老年?duì)I養(yǎng)與膳食

前言

世界衛(wèi)生組織指出，21世紀(jì)的人們應(yīng)當(dāng)學(xué)會吃！食品豐盛了，營養(yǎng)問題亦增多了。大多數(shù)人都認(rèn)為，吃還不容易？吃是天生的本能，是世間最容易的事了，直到吃出了病，也絕想不到與吃有關(guān)，更無需為吃而反思。那么，究竟怎樣吃才能達(dá)到吃出健康，吃掉疾病，吃出長壽的目的呢？傳統(tǒng)的膳食顯然是不夠的，我們需要一種全新的、科學(xué)的、營養(yǎng)的膳食觀來指導(dǎo)我們的日常飲食，從營養(yǎng)的、合理的、環(huán)保的、健康的方面來調(diào)整膳食。特別是家庭膳食的科學(xué)化、合理化、營養(yǎng)化，更是無數(shù)家庭的迫切需求。本教材的特點(diǎn)是在營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上突出了老年人的營養(yǎng)，并將最新的營養(yǎng)學(xué)理念增加到教材中。例如：提高吃商，腸道年齡，飲食排毒保健等。并且，本教材在每講前都加記憶口訣便于記憶，通俗易懂，貼近生活，貼近百姓，實(shí)用性強(qiáng)。其目的是提高您的“吃商”，吃出健康，吃掉疾病，把您帶到一個(gè)飲食的新天地，幫助您做自己的家庭營養(yǎng)醫(yī)生，真正體會到“民以食為天”的真諦。由于編寫時(shí)間倉促，水平有限，本書定會存在一些不足之處，請各位老師和各位朋友多提寶貴意見。

內(nèi)容概要

　　由于編寫時(shí)間倉促，水平有限，《老年?duì)I養(yǎng)與膳食》定會存在一些不足之處，請各位老師和各位朋友多提寶貴意見。本教材在每講前都加記憶口訣便于記憶，通俗易懂，貼近生活，貼近百姓，實(shí)用性強(qiáng)。其目的是提高您的“吃商”，吃出健康，吃掉疾病，把您帶到一個(gè)飲食的新天地，幫助您做自己的家庭營養(yǎng)醫(yī)生，真正體會到“民以食為天”的真諦。

書籍目錄

第一講 認(rèn)識營養(yǎng)第一節(jié) 營養(yǎng)的概念第二節(jié) 蛋白質(zhì)第三節(jié) 脂類第四節(jié) 碳水化合物第五節(jié) 能量第六節(jié) 維生素第七節(jié) 礦物質(zhì)及微量元素第八節(jié) 水第九節(jié) 各營養(yǎng)素之間的關(guān)系第二講 我國居民膳食指南與平衡膳食寶塔第一節(jié) 我國居民膳食指南第二節(jié) 中國居民平衡膳食寶塔第三節(jié) 平衡膳食保障健康營養(yǎng)的基本原則第三講 各種常見食物營養(yǎng)價(jià)值與保健作用第一節(jié) 畜類、禽類、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值與保健作用第二節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值與保健作用第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價(jià)值與保健作用第四節(jié) 水果的營養(yǎng)價(jià)值與保健作用第五節(jié) 谷物的營養(yǎng)價(jià)值與保健作用第六節(jié) 豆類及豆制品的營養(yǎng)價(jià)值與保健作用第四講 老年人飲食佳品——粥第一節(jié) 概論第二節(jié) 教您熬出可口的粥第五講 飲食營養(yǎng)搭配與科學(xué)烹調(diào)第一節(jié) 飲食的科學(xué)搭配第二節(jié) 科學(xué)烹調(diào)——能最大限度地發(fā)揮營養(yǎng)素的作用第三節(jié) 烹調(diào)竅門第六講 食的酸堿平衡第一節(jié) 成酸性食物與成堿性食物第二節(jié) 酸性體質(zhì)的形成及表現(xiàn)第三節(jié) 預(yù)防和糾正酸性體質(zhì)第七講 出飲食的誤區(qū)第一節(jié) 現(xiàn)代人飲食的四大誤區(qū)第二節(jié) 現(xiàn)代家庭飲食誤區(qū)第三節(jié) 中老年人的飲食誤區(qū)第八講 年人常見疾病的飲食調(diào)養(yǎng)第一節(jié) 糖尿病人的飲食調(diào)養(yǎng)第二節(jié) 血脂異常的飲食調(diào)養(yǎng)第三節(jié) 高血壓病人的飲食調(diào)養(yǎng)第四節(jié) 冠心病人的飲食調(diào)養(yǎng)第五節(jié) 骨質(zhì)疏松的飲食調(diào)養(yǎng)第九講 療、食補(bǔ)與藥膳第一節(jié) 中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)第二節(jié) 食療的原則與藥食兩用食物第三節(jié) 藥膳第四節(jié) 老年人四季食療與藥膳第五節(jié) 老年人強(qiáng)身健體藥膳第十講 年人四季飲食調(diào)養(yǎng)第一節(jié) 春季的飲食調(diào)養(yǎng)第二節(jié) 夏季的飲食調(diào)養(yǎng)第三節(jié) 秋季的飲食調(diào)養(yǎng)第四節(jié) 冬季的飲食調(diào)養(yǎng)第十一講 飲食與抗衰老第一節(jié) 自由基——導(dǎo)致衰老最危險(xiǎn)的因素第二節(jié) 抗氧化劑及抗衰老食物第三節(jié) 注意飲食能延緩衰老第十二講 健食品及其功能常識第一節(jié) 什么是保健食品第二節(jié) 保健食品的功能及使用原則第三節(jié) 中老年人適用的保健食品第十三講 食品安全與健康第一節(jié) 食品不安全的殺手第二節(jié) 預(yù)防食物中毒第三節(jié) 食物之害與食品選購第四節(jié) 吃得安全，吃出健康第十四講 提高吃商吃出健康第一節(jié) 什么是吃商第二節(jié) 傳統(tǒng)健康好吃法第三節(jié) 好吃法，促健康第四節(jié) 老人飲食十注意第五節(jié) 有色食物吃出健康第十五講 關(guān)注你的腸道年齡第一節(jié) 飲食有度與腸道年齡第二節(jié) 人體胃腸內(nèi)的微生態(tài)世界第三節(jié) 何謂腸道年齡第四節(jié) 觀察排便，掌握健康信息第五節(jié) 呵護(hù)雙歧桿菌，保護(hù)腸道年輕第十六講 飲食排毒保健第一節(jié) 人體毒素從何而來第二節(jié) 毒素是什么第三節(jié) 身體的解毒系統(tǒng)第四節(jié) 健康飲食是排毒的首要選擇附表附表1 常見食物的一般營養(yǎng)成分附表2 中國營養(yǎng)學(xué)會制定的膳食營養(yǎng)素推薦攝入量附表3 堿性食物一覽表附表4 酸性食物一覽表附表5 食物血糖生成指數(shù)(GI)附表6 有助于排毒的食物

章節(jié)摘錄

插圖：在飲食中特別選擇膽固醇含量低的食品，而一些膽固醇含量高的食品，如蛋類、動物內(nèi)臟很多人把他們拒之門外。其實(shí)，膽固醇廣泛分布于全身。膽固醇在腦和神經(jīng)組織中含量最高，它在人體的組織和生命活動中起著非常重要的作用。首先，它是人體細(xì)胞生物膜的成分。其次，膽固醇參與膽汁酸的合成，提供脂肪消化和維生素A、D、E、K吸收所需要的膽鹽。第三，膽固醇可以轉(zhuǎn)變成腎上腺皮質(zhì)激素和性激素。如果沒有膽固醇，內(nèi)分泌功能將會失調(diào)，繁衍種族也將受到威脅等。由此可見，膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。人體中膽固醇大部分自行合成，小部分來自食物。健康人體內(nèi)膽固醇可保持一定的水平，時(shí)多時(shí)少均為主動調(diào)節(jié)。所以，如果血脂不高，沒有必要過分限制食用含膽固醇較多的食物。肝臟、蛋等食物中含膽固醇量雖高，但其中的其他營養(yǎng)素含量也非常豐富，不能“因噎廢食”。只要膳食平衡，多選用富含膳食纖維的蔬菜、水果、雜糧等能降血脂的食物，就不必懼怕膽固醇。但血脂高的人應(yīng)在醫(yī)師或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)食。在磷脂中最重要的是卵磷脂。磷脂具有親水和親油雙重特性。磷脂主要參與細(xì)胞膜的構(gòu)成，可以使各種物質(zhì)順利通過細(xì)胞膜，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換。此外，磷脂作為乳化劑，有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝，而表現(xiàn)降血脂的作用。

編輯推薦

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