西式咸點

出版時間：2010-9 出版社：遼寧科學技術(shù)出版社作者：胡惠君頁數(shù)：443
Tag標簽：無

前言

入行至今，從沒想過可以編寫一本烹飪書。不過，能夠與大家分享自己過去二十多年的入廚經(jīng)驗和心得，倒也是一件美事。記得當年我因成績不理想而不能順利升學，偶然得知黃克兢工業(yè)學院開設(shè)了西廚及糕餅制作課程后，便毅然報名并順利地被錄取，從此展開了人生的另一段旅程。何肖瓊老師（昵稱Miss Ho）是我的啟蒙老師，她教給我許多糕餅制作技巧，為我日后的工作打下了基礎(chǔ)。日航酒店的勛哥（曹健勛先生）和基哥（徐明基先生）便是我的伯樂，當年他們在男士獨尊的西廚界接納了我這個未經(jīng)世事的小女孩，讓我在凍房里工作。當時的部門主管明哥（容劍明先生）便是我的師父，他教導(dǎo)我在工作中要勤快、不十白吃虧。我性格外向，勤學好問，很快便與同事們建立了良好的關(guān)系，得到了大家熱心的指導(dǎo)。在日航酒店工作5年后，我轉(zhuǎn)職到麗嘉酒店，由小師妹變成了師姐。這是一個新的挑戰(zhàn)，以前是人家為我安排工作，現(xiàn)在我卻要負責安排別人的工作。另外，我還要參與一些行政工作，每項工作都要邊做邊學：從基本的出餐模式，到如何與上司、下屬和不同部門的同事溝通和合作，獲益良多。就這樣我在這里度過了充實又愉快的5年，這5年里，我和同事們齊心合力辦成了一場場令人難忘的Good Show：開業(yè)典禮、干人酒會、1997回歸慶典等。

內(nèi)容概要

本書囊括了披薩、派、撻和派對小吃等烘焙品，內(nèi)容豐富。希望讀者可以嘗試著制作書中的作品，更期待能夠有更多的人因此愛上烘焙制品。

作者簡介

胡惠君，資深女烘焙師，自從選修了黃克兢工業(yè)學院的酒店管理課程，便與這行結(jié)下了不解之緣。從不懂烘焙技藝的黃毛丫頭，搖身變成資深烘焙師，并擔任部門主管，期間仍不斷拜師學藝，鉆研烘焙技術(shù)，曾參與許多大師級烹飪比賽，并屢獲殊榮?，F(xiàn)在轉(zhuǎn)職任教于烹飪學校，教育英才。

書籍目錄

推薦序前言奶酪和香草的親密關(guān)系　奶酪　香草西式酒會餐前小吃　煙三文魚玫瑰花　鮮蝦西柚　番茄吐司　巴瑪火腿配蜜瓜　華都夫迷你撻　芒果蟹肉撻　煙三文魚蘆筍卷　三文魚他他　三文魚子配小麥餅　煙三文魚配蒔蘿　煙火雞胸配芥末文尼醬　燒雞蘆筍　朝鮮薊香草吐司　黑橄欖醬配煙三文魚吐司　干番茄醬配水牛奶酪　煙肉生菜配櫻桃番茄　卡蒙貝爾奶酪配德國黑麥餅　奶油干酪配蘇打餅干　燒牛肉洋蔥配黑麥面包　意大利乳清干酪配焗紅甜椒　巴瑪火腿包蘆筍　沙樂美腸配雞尾酒洋蔥　扒帶子龍蒿葉配撻仔披薩　超級至尊披薩　香辣烤雞披薩　沙樂美腸披薩　火腿鳳梨披薩　海鮮披薩　煙三文魚披薩　希臘式披薩　田園披薩　菠菜白菌披薩　甜椒披薩　鮮蝦披薩　瑪格麗特披薩　雜菌披薩　意大利什錦披薩　青口披薩　意大利煙肉配芝麻菜披薩　馬蘇里拉水牛奶酪番茄披薩　帶子披薩　山羊乳干酪配雜菜披薩　四式奶酪披薩　派和撻　煙三文魚菠菜撻　肉醬薯蓉派　雜菌撻　菠菜水牛奶酪撻　三色甜椒撻　火腿奶酪撻　韭蔥迷你撻　土豆煙肉撻　香腸卷　咖喱羊肉派　咖喱雞派　沙爹牛肉派　海鮮撻　鮮蝦酥盒　煙三文魚炒蛋釀?chuàng)槲魇酵c基本法　披薩餅底　披薩醬　披薩奶酪　蛋液　燒去甜椒皮　成撻皮底　酥皮　小麥餅

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《西式咸點》：60款酒會小吃、披薩、派和撻，從餅底、餡料到裝飾，書中均有詳細介紹，只要照著做，就可以和家人一起品嘗幸福的滋味。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(75)
勉強可看(544)
一般般(928)
內(nèi)容豐富(3850)
強力推薦(315)

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用戶評論 (總計89條)

我最最喜歡，披薩，派，撻都是我的摯愛
照著書上說的做了一次蛋撻，果然成功啦！
主要是看了披薩的制作，比較簡單
由于孩子非常喜歡吃披薩，所以非常想學會自己作一作眞才實料的家庭版披薩，這本書太好了，不僅全面，而且還有步驟詳圖，材料也很詳細，操作性很強；整本書非常有質(zhì)量，不僅全部是銅版紙的彩頁，而且掂起來非常重，真的很不錯。
一部分內(nèi)容稍微復(fù)雜一些，后面做披薩的比較容易上手
RT不過就是原材料有點難找，跑了好幾個超市才買全披薩奶酪OTZ
看著還不錯，特別是披薩的做法，很感興趣，待買回調(diào)料和烤箱來實踐。
收到寶貝后，快速瀏覽一下，美圖多多，制作過程有指導(dǎo)意義；還有難度標注。但是有的原料介紹不通俗，例：麥粉、餅粉具體是什么，區(qū)別在哪，還有，芝麻菜是什么菜，圖片看似野菜。
對于我來講，這是一本教科書，里面的內(nèi)容通，易懂，對于一個喜歡烹飪小食的我來講，很好，從書中教會我學會做各樣心儀的小食，找到自己的摯愛，令我的人生更加精采。
媽媽買來做西點用的，還不錯
書介紹得很詳細，初學者一看就懂
西點手把手叫你會
里面有很多西點，不錯
看著很是過癮，不過還沒開始正式嘗試試做，原料還是很難買到的。不過作者真的把用料，步驟什么的寫的很詳細很詳細吶~~總之，很喜歡！
書是全彩頁的，印刷質(zhì)量很好，這是這次買的最好的書。書的內(nèi)容稍微有點簡單
簡單容易，開派對可以用上，擺盤精致
這本書很實用，有圖有步驟，試著做，可以豐富生活。也有利健康。
喜歡咸點，易學。
雖然我還沒有真正地實踐過，但是光是沒事翻翻它就很開心！
而且我覺得給的資料很齊全，做法也很詳細，可以為那些想要自己動手做美食犒勞自己的人提供一定的幫助
看著很不錯，還沒嘗試過，不知道象我這種菜鳥能不能做出來
圖片豐富，內(nèi)容不錯，膠版紙印刷，很值！有了這本書，在家做零食啦！
網(wǎng)上看視頻更詳細，書有些方面不是很細，只是提供個思路
不錯，挺好的。值得推薦。超值
很漂亮內(nèi)容也比較豐富，但原料比較難購買，一種點心可能就需要購買一次材料。
非常實用，學做西餐的書，易學
圖片也很清晰，步驟也很正確，學著做了幾種，味道很好。
甜點的書比較多, 咸點的這本也值得一看。
書的質(zhì)量不錯，內(nèi)容豐富，兒子說，看著就覺著餓了。
看著都感到美味可口，以后有空一定要照著配方做做看。
但我做不出來,呵呵
適合做家庭式自助餐聚會的菜譜
很好，已經(jīng)在試著做了，按照分量來的，很棒！
這個商品不錯，看著不錯，不知道好不好做！
趕上尾品會了哦，價格喜人，買來隨便翻翻看吧，挺好的
好行，70分吧
特別好的，配圖也好，介紹很全面
自己在家就可以好好學習了，很不錯的書
感覺書里面的材料不容易買得到，步驟也不詳細，不實用，純粹欣賞。
一本很全面的書，需要好好學習。
操作比較容易~因為自己種了很多香草~所以材料上問題較少
里面的作品太漂亮了，看著都養(yǎng)眼。
內(nèi)容還沒得及細看，質(zhì)量好，價格好，早晚有用的上的時候。
這本書的質(zhì)量非常的好！滿意
不錯，不過缺少材料啊。
因人而異吧，有些人覺得材料難找所以不好，我覺得不錯，其實大家可以換成別的材料
先大致看了看，感覺挺不錯
嘴饞，大概淘寶會有賣材料吧……
借鑒學習吧
好，種類繁多
很滿意，呵呵
好，很實用，比較適合不愛甜食的人
很好，品種多樣。
書還是不錯，就是前面基本都是面包做得小餐點，占了不少篇幅。后面基本全是披薩。說60款有點牽強。此書基本就是兩類東西。但做的成品圖還是不錯。
介紹的品種很多做法也詳盡材料都可以購買到跟著做了一些也都很成功對于喜歡吃咸西點的人是本很好的書
西點ＯＫ可以學習、材料不易購齊。
用料和做法介紹得很詳細，看起來很簡單，有時間我也做做看
可以和其它書搭配看，做點借鑒
內(nèi)容還不錯，在做甜點之外豐富下咸味點心的知識也挺好
都是冷盤簡單易做
文字少了點，還行
圖文并茂的，要是在詳細些就好了。
圖片精美，還不錯，可以參考著做原價太高，以為很厚，其實一般般的！
還沒有做過這些點心呢，應(yīng)該不錯吧
講的不錯,對于我這樣的新手來說,容易懂
這本書內(nèi)容不錯，紙質(zhì)很好，性能價格比很高。
東西很不錯非常的喜歡贊一個
做法倒是不難就是食材不好找尤其是各種香料
適合開西餐廳
就是食材不好找
我個人很喜歡在家里做西式點心，但是這本書我說像我這種有經(jīng)驗的人來說是可以的，但是對于新手來說就算了，先說餐前小吃部分，比方說一些主料迷你咸撻、菲路薄酥皮、小麥餅，沒有寫作法，直接寫著請到超市購買= =，還有很多配料，我敢說你不上淘寶上買，超市里可買不到很多東西，我們又不是餐廳進貨商。披薩部分，披薩皮是很重要的部分要不你怎么吃，根本沒教怎么作，虧了我自己會做，又不是說隨便揉個面團就行的。，總的來說披薩和派撻部分對我來說還是可以掌握的，新手還是先學點基礎(chǔ)吧，你面都和不好，什么也不用做。
大種類就兩種，也就是就只有兩種形式，一個是面包底上面疊搭東西的，一個是披薩塔派的，變化都是表面搭的東西的變化，很多都是三文魚為主角的菜，原本覺得有本專門介紹西式咸點的書很難得，結(jié)果看了感覺還是挺失望的，還沒有介紹西餐的書里面有關(guān)的前菜介紹的全，至少能有教多種形式和做法的，其他材料自己變化著搭配其實就可以了
內(nèi)容挺豐富的，西式的餐點介紹了不少，披薩和派的偶喜歡
品種還挺多的，但是講的不夠細致，特別是對PIZZA餅底的制作沒有很詳細的講解
主要是類似appetizer一類的開胃小點，與我期待的有差距。方子還沒試驗過，照片可能因為曝光的關(guān)系不是很美觀。
這本書更適合酒店用，雖然有一定參考價值，但家庭不很實用。
這本書感覺是舊書
隨便看看.材料部好買.沒特別幫助~
里面的材料真的很難買得到。
真坑爹呀一披薩換了不同的料就是一個品種，
書不是狠實用其實，比起藍帶學院的和君之的，這本書真心不值當?shù)囊毁I
實用性不強，一般
這本書里介紹的菜肴適合在餐廳里做，因為需要的配料都很專業(yè)，不適合要學習家庭料理的人。
樣式多，可以參考做很多東西，
不知道是不是自己期望太高以至看完此書很失望
很好用的書，每個步驟都清楚明白，做出來的成品也很理想。跟這書一比，貝太的烘焙書就是當休閑讀物消遣用的。
酒店的風格很贊！好好學習一下！
最初買，是因為工作的需要，制作一場一場的酒店茶點。看過后，真的收益良多，真的，在酒店食物的搭配是固定了模式，所以是一本能讓初學者學到不少凍廚制作茶點的東西。
是大酒店會有的菜，總體感覺不是很精細描述的書！PS: 快遞包裝非常好，盒子里還放了空氣袋，防止書之間摩擦損傷！
60款酒會小吃、披薩、派和撻，從餅底、餡料到裝飾，書中均有詳細介紹，只要照著做，就可以和家人一起品嘗幸福的滋味。值得推薦

西式咸點

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