遼東紅樓宴

內(nèi)容概要

《紅樓夢》是我國四大名著之首，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷，是滿漢文化相融合的典范，是一部傲立于世界文學之林，反映中國封建社會的“百科全書”。
　　本書為遼東紅樓宴的菜點精選，按筵席程序分為“奉獻香茗”、“遼東小菜”、“賈府冷碟”、“寧榮大菜”、“遼東小炒”、“恰紅細點”、“養(yǎng)生膳粥”等七章，共230款菜點。每章前將依據(jù)《紅樓夢》原著加以概述及點評。菜點圖文并茂，古樸典雅，制作細膩，注重營養(yǎng)搭配和養(yǎng)生保健，以突顯紅樓文化風格特色。
　　為便于廣大同業(yè)及烹餒愛好者習做，本書詳述投料比例，制作方法和技術關鍵，并可將各章菜點組合成各種檔次的紅樓筵席，以簡便、實用，既傳統(tǒng)，又現(xiàn)代的創(chuàng)意，展示中華飲食文化的博大精深。

作者簡介

　　張奔騰　中國烹餒大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國菜創(chuàng)新研究院研究員，曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、帕5新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《65道熏鹵醬菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學》等雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品百余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹餒藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家?，F(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

書籍目錄

作者簡介推薦序前言Part1泡一壺好茶上桌滿清八大御茶紅樓茶藝紅樓茶事觀盤六景Part2遼東小菜香熏鴿蛋老醋泡三樣四喜辣白菜蘭花豆干千層脆耳泡醬蘿卜醬鹵香菇雙果山藥蘇子葉卷木耳黃豆酥海帶板栗花生芝麻小排Part3賈府冷碟酒糟鴨信紅袍大蝦恰紅腰豆姜汁三色蛋相思苦苣原汁鴨肝胭脂鵝脯……

章節(jié)摘錄

插圖插圖

編輯推薦

　　《紅樓夢》是我國四大名著之首，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷，是滿漢文化相融合的典范，是一部傲立于世界文學之林，反映中國封建社會的“百科全書”。　　本書為遼東紅樓宴的菜點精選，按筵席程序分為“奉獻香茗”、“遼東小菜”、“賈府冷碟”、“寧榮大菜”、“遼東小炒”、“恰紅細點”、“養(yǎng)生膳粥”等七章，共230款菜點。每章前將依據(jù)《紅樓夢》原著加以概述及點評。菜點圖文并茂，古樸典雅，制作細膩，注重營養(yǎng)搭配和養(yǎng)生保健，以突顯紅樓文化風格特色?！　楸阌趶V大同業(yè)及烹餒愛好者習做，本書詳述投料比例，制作方法和技術關鍵，并可將各章菜點組合成各種檔次的紅樓筵席，以簡便、實用，既傳統(tǒng)，又現(xiàn)代的創(chuàng)意，展示中華飲食文化的博大精深。

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