禽蛋豆制品家常菜

內(nèi)容概要

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，過(guò)去那種貿(mào)易市場(chǎng)的消費(fèi)正在被超市化的形式所取代。生鮮超市以其物美價(jià)廉、品種繁多、分檔精細(xì)、選購(gòu)方便、安全衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者歡迎。逛超市，如今已成為一種現(xiàn)代的休閑時(shí)尚?！　”咎讏D書(shū)最大的特點(diǎn)就是結(jié)合生鮮超市的原料細(xì)化，分別介紹其原料知識(shí)及烹調(diào)方法，將采購(gòu)指南、營(yíng)養(yǎng)指南與烹飪指南融會(huì)貫通，以彰顯其價(jià)值。本系列圖書(shū)分為“蔬菜食用菌家常菜”、“豬牛羊肉家常菜”、“禽蛋豆制品家常菜”、“魚(yú)蝦蟹貝家常菜”，以160余種家庭常用的食材為構(gòu)架，以原料性質(zhì)為分類方式，在講解原料營(yíng)養(yǎng)分析、食療功效、放心選購(gòu)、安全儲(chǔ)存、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示及實(shí)用偏方的同時(shí)，按照不同原料的特性，分別推薦5—22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營(yíng)養(yǎng)保健、科學(xué)膳食的理念融入其中。全套圖書(shū)共推薦了1500余款菜例，并且針對(duì)經(jīng)典菜例，加以分步圖解，讓您易學(xué)易懂、一看就會(huì)。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編圖書(shū)150余部，并在雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2002年11月分別被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”、“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào)；2003年成為“國(guó)際印證行政總廚”；2004年被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人'’；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”；2008年1月被評(píng)為“遼寧省十佳飯店職業(yè)經(jīng)理人，”。張恩來(lái)，20世紀(jì)80年代正式進(jìn)入餐飲行業(yè)，在多家星級(jí)酒店如喜來(lái)登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作，并陸續(xù)在多家報(bào)刊雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國(guó)烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來(lái)美食工作室，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪文化進(jìn)行深入挖掘、整理和研究，并開(kāi)始出版關(guān)于中國(guó)烹飪方面的書(shū)籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續(xù)從事中國(guó)烹飪文化的研究及培訓(xùn)教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書(shū)100余種。

書(shū)籍目錄

家常菜　禽類面面觀　　禽類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　圈養(yǎng)家禽與散養(yǎng)家禽的區(qū)別　　識(shí)別活禽質(zhì)量的竅門　　識(shí)別光禽質(zhì)量的竅門　　識(shí)別凍禽質(zhì)量的竅門　　禽類宰殺步驟　　禽類煺毛小竅門　　禽類開(kāi)膛的方法　　整禽去骨的方法　　禽類的主要部位及烹調(diào)特點(diǎn)　　禽類選購(gòu)需謹(jǐn)慎　　禽老嫩肥巧鑒別　　宰殺時(shí)間巧鑒別　　禽肉除血防腥的技巧　　沙鍋燉禽營(yíng)養(yǎng)高　　燒烤類禽肉不宜常食　雞肉的烹飪知識(shí)　　土雞·肉雞·子雞·母雞　　公雞、母雞食療各不同　　去雞肉腥味的技巧　　雞肉與雞湯的比較　　燉雞的技巧　　切雞肉的竅門　　為什么雞尖不能吃　　炸雞肉的技巧　　燉老雞肉的技巧　　田啤酒燒雞味美的技巧　　烹調(diào)鮮雞放花椒大料的技巧　　快速燉雞的技巧　　燉雞脫骨的技巧　　炸雞排的技巧　　蒸雞的技巧　　鑒別雞肉生熟的竅門　　雞湯不放鹽味道不清鮮　　洗雞肫的竅門　　煮白斬雞的技巧　　老母雞吊湯的技巧　　雞湯進(jìn)補(bǔ)并非人人皆宜　　雞肉比畜肉更鮮嫩　　產(chǎn)婦不宜食用燉老母雞　鴨肉的烹飪知識(shí)　　鴨子選購(gòu)有竅門　　拔鴨毛的訣竅　　多吃點(diǎn)鴨肉好　　選購(gòu)填鴨的竅門 　　選購(gòu)板鴨的竅門　　洗潔精快速拔鴨毛的技巧　　去鴨腥味的技巧　　燉老鴨肉的技巧　　美味烤鴨加熱法　　煮板鴨的技巧　　不應(yīng)常食煙熏和烘烤鴨肉　鵝肉的烹飪知識(shí)　　鵝肉的選購(gòu)竅門　　去鵝毛的竅門　　鵝肉的保鮮與儲(chǔ)存　　鵝肉的營(yíng)養(yǎng)功效　　食用鵝肉的禁忌　　鵝腸的選購(gòu)及處理　　中醫(yī)食療小偏方　　鵝肝一人體保健佳品　蛋類的烹飪知識(shí)　　土雞蛋和雞場(chǎng)蛋的不同　　吃雞蛋學(xué)問(wèn)多　　6種雞蛋吃不得　　蒸煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高　　煮雞蛋的小竅門　　巧切白煮蛋3法　　煮雞蛋不宜用涼水冷卻　　煮蛋不熟危害大　　巧煮裂紋咸鴨蛋　　蛋羹蒸制小竅門　　炒雞蛋的技巧　　炒雞蛋不放味精的技巧　　煮荷包蛋的技巧　　煎荷包蛋的技巧　　煮茶蛋的技巧　　巧切松花蛋　　快速加工咸蛋的竅門　豆制品的烹飪知識(shí)　　豆制品的放心選購(gòu)　　豆腐巧貯存　　豆制品的食療功效　　傳統(tǒng)豆腐營(yíng)養(yǎng)佳　　洗豆腐不碎的竅門　　除豆腐泔水味的竅門　　除豆腐豆腥氣的竅門　　豆腐巧搭配，營(yíng)養(yǎng)更豐富　　炒豆腐的技巧　　豆制品雖好，但不可多吃雞肉鴨肉鵝肉鵪鶉·鴿子蛋類豆制品

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《禽蛋豆制品家常菜》：生鮮艷超市，細(xì)節(jié)指南。

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