德國菜

內(nèi)容概要

據(jù)說德國日爾曼民族屬維京民族的旁支，個性豪放及驃悍，在飲食方面喜好大塊肉、大碗酒的吃法，但經(jīng)過時代的變遷，現(xiàn)在也有了很大的改變。    德國菜在口味上較重，以酸、咸為主，調(diào)味較為濃重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚肉、家禽等。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。提起德國美食，不能不提起德國香腸。德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸，他們制作的香腸有1500種以上，許多種類風(fēng)行世界。    德式的湯一般比較濃厚，因?yàn)榈聡讼矚g把原料打碎在湯里。據(jù)說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發(fā)了。    德國人的用餐習(xí)慣與歐洲其他國家有著很大的不同，通常較注重早餐和午餐，而晚餐則較為隨便。但他們很講究晚餐的氣氛，一般都會放點(diǎn)兒音樂或點(diǎn)上蠟燭來烘托氣氛以增進(jìn)食欲。    現(xiàn)在德國美食業(yè)已進(jìn)入了中國，她的獨(dú)特風(fēng)味和舉世聞名的啤酒深受國內(nèi)人們的喜愛。德國餐廳那種豪放與講究并存的氣氛特別受時尚人士的青睞。上海光大會展中心國際大酒店以德國傳統(tǒng)基礎(chǔ)，結(jié)合了現(xiàn)今流行的德式菜肴，編寫了本書。通過閱讀本書，可以對德國菜的常見菜肴和基本烹調(diào)方法有—個初步的了解。有機(jī)會，您也可自己動手烹調(diào)德國菜，品嘗一下異國的美食。

作者簡介

賴聲強(qiáng)，曾在上海靜安賓館學(xué)習(xí)中菜烹飪，后進(jìn)入上海第一家五星級酒店，為第一批中方廚師長之一，先后在意大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。后又赴德國工作、學(xué)習(xí)了三年多，與意大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)任上海光大會展中心國際大酒店行

書籍目錄

冷菜　香草腌三文魚　蘆筍雞蛋色拉　番茄色拉　紅菜頭色拉　蘿卜色拉　金槍魚色拉　土豆色拉　雞蛋色拉　紫椰菜色拉　肉腸色拉　雜菜色拉　芝士太太　冷菜盤　德國生牛肉　林魚色拉湯　匈牙利牛肉湯　大蒜土豆湯　胡蘿卜甜橙湯　青豆湯　奶油西蘭花湯　啤酒湯　牛肉清湯配牛肝丸主菜　香草扒鱈魚配酸奶汁　煎三文魚配檸檬白脫汁　焗鮮蠔  焗扇貝　煎烤大明蝦配奶油明蝦汁　呂貝克炒海鮮　扒林魚配紅椒汁　烤肉眼　西冷牛排配法國蘑菇汁　德國牛肉卷　鵝肝牛柳配黑菌汁　彩椒牛肉　燴酸牛肉　匈牙利牛肉配雞蛋小粉塊　農(nóng)夫肉包配洋蔥汁　維也納炸豬排　烤肋排　燒烤配炒飯　燴豬腳配芥末汁　水煮咸豬手　烤豬手　香草豬排　鵝肝煎排配鵝肝紅酒汁　香草羊排配干蔥汁　烤雞胸配他拉根汁　烤雞腿配黑菌汁　香草烤雞　煎鴨胸配藍(lán)莓汁　烤鴨腿配黑醋汁　小牛腸　牛肉腸　法蘭克福腸　芝士腸　血腸　盤腸　生牛肉腸　紐倫堡腸

章節(jié)摘錄

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