五谷雜糧

前言

　　五谷是我國人民的傳統(tǒng)主食，食五谷養(yǎng)生是千年傳統(tǒng)中華養(yǎng)生術的精髓所在。在食材的選擇上，古人講究“雜食五谷，粗細搭配”，五谷的功效可以益五臟、厚腸胃、實肌體、強力氣?！　　　‰S著科技的進步，現(xiàn)代人食用的食物在烹制技術上越來越花樣別出，過度雕琢，口感上升的同時，營養(yǎng)卻在下降。我們的飲食習慣越來越不健康，營養(yǎng)攝入長期失衡……這些都是導致我們生病的禍根?！　　　∥骞入s糧是天然食物，避免了營養(yǎng)流失的問題，且加工過程一般不會太復雜，既保留天然口感和味道，也保留自身的養(yǎng)分。　　　　不同的五谷雜糧，各有其功效，對人體健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以開胃助消化，小麥、玉米可以保健抗癌，大麥可以調(diào)整腸胃功能，蕎麥可以強心降壓，高粱可以健脾止瀉，黑芝麻可以補血明目，黑豆可以滋補腎陰，紅豆可以消腫補血，綠豆可以利尿消腫、中和解毒、清涼解渴，蠶豆可以降低膽固醇，豌豆可以抗菌消炎、增強新陳代謝……這些卓越的養(yǎng)生功效，對我們的身體健康大有裨益。合理、均衡地攝取五谷，是現(xiàn)代人養(yǎng)生、祛病的精華之法?！　　　≈栊遣糖僭诮?jīng)歷身體病變之后，養(yǎng)成天天吃五谷雜糧的養(yǎng)生習慣。她在為五谷飯代言時說：“我要健康，遠離疾病的威脅，就要從每天吃五谷飯開始，力行養(yǎng)生計劃。”

內(nèi)容概要

　　五谷雜糧不僅僅只是果腹的主食，還對人體益處多多，極具養(yǎng)生價值。在《周禮·天官疾醫(yī)》中就論述：“以五口末、五谷、五藥養(yǎng)其病”。五谷雜糧有四性五味之分，不同的人體體質(zhì)可對應不同屬性的五谷雜糧。根據(jù)自己的體質(zhì)特征科學地選擇不同食物，才能確保營養(yǎng)均衡和身體健康，才能達到養(yǎng)生祛病的目的。

作者簡介

　　程紅，醫(yī)學博士，安徽燕之坊食品有限公司健康養(yǎng)生顧問。畢業(yè)于廣州中醫(yī)藥大學中醫(yī)內(nèi)科學心血管專業(yè)，就職于深圳市中醫(yī)院心血管內(nèi)科，主要從事心血管疾病的臨床與實驗研究?！　≡?jīng)參與和負責過多項國家、省級及市級的醫(yī)學科研課題，并多次獲獎，對心血管疾病的研究有較深的造詣；擅長治療由動脈粥樣硬化導致的各種疾病，如冠心病、高血壓病、腦動脈硬化、腦梗塞等。俗話說：“三分治、七分養(yǎng)”，程紅博士在長期的中醫(yī)學研究與臨床診療過程中，對人類飲食與疾病的關系作了大量的研究與分析工作，運用中醫(yī)醫(yī)學辨證的方法對各類人群的飲食與營養(yǎng)進行指導，使得許多患者領略到了無病防病、有病防變的益處。

書籍目錄

Part 1 五谷雜糧好養(yǎng)生1.什么是五谷雜糧2.五谷雜糧，食療養(yǎng)生佳品(1)五色說——色補更健康(2)四性五味(3)多食五谷雜糧，藥房變廚房3.因人而異的養(yǎng)生之道4.不宜食用五谷雜糧的人群5.日常食用五谷雜糧的注意事項6.養(yǎng)生烹調(diào)妙招(1)烹調(diào)前泡水——口感好，利消化(2)健康烹調(diào)好營養(yǎng)(3)混合食用更健康(4)家庭五谷餐要一步步來(5)認識烹制工具Part 2 別樣歡樂“谷"——谷物營養(yǎng)方案1.粳米白粥山楂粥.2.黑米芒果黑米飯黑米紅棗粥3.紅米紅米燒五花肉紅米核桃飯芝麻紅米飯4.糙米果蔬糙米飯豆皮糙米飯5.小米小米粥小米雞蛋粥小米燉煮南瓜臘肉小米飯6.糯米糯米雞糯米燒賣7.薏米薏米奶茶白果薏米糖水薏米煥彩綠茶8.小麥蒸包子炸醬面9.大麥大麥茶紅糖大麥粥大麥土豆粥10.蕎麥蕎麥包蕎麥面11.高粱高梁米粥高粱瘦肉粥高粱紅棗甜糕2.莜麥炒莜面莜面窩窩莜面魚魚13.玉米椒鹽玉米粒豬骨玉米湯玉米面窩窩頭Part 3 大“珠"小“珠”落玉盤——豆類養(yǎng)生方案1.黃豆素火腿燴黃豆巧婦發(fā)黃豆黃豆燉豬蹄2.綠豆綠豆粥綠豆蘆薈水綠豆餅3.黑豆黑豆健脾消腫茶芝麻黑豆糊4.紅豆蓮子百合紅豆沙紅豆糕紅豆糖水5.豌豆豌豆排骨湯川北涼粉6.扁豆扁豆茯苓散咸味煮扁豆扁豆香薷湯7.蠶豆蠶豆瓣炒蛋韭菜炒蠶豆蠶豆燜牛肉蠶豆雪菜牛肉湯8.白鳳豆豬腎煨白鳳豆蒸白鳳豆白鳳豆米酒白鳳豆姜糖水9.米豆蜆子肉炒米豆米豆煮鰻魚10.花豆花豆瘦肉湯花豆燉雞花豆煮牛腩11.蕓豆話梅蕓豆蕓豆大棗粥蕓豆煲魚尾Part 4 “果”真滋補——千果保健方案1.無花果川貝雪梨無花果無花果燉瘦肉無花果山楂煲雞2.白果白果牛鞭白果豬肚煲3.開心果鹽焗開心果開心果奶酪球4.腰果西芹百合炒腰果腰果素雞丁5.板栗白糖燒板栗板栗上海青板栗燒雞6.核桃酸奶核桃仁西芹百合炒核桃山楂核桃茶7.花生柴魚花生粥跳水花生花生米拌香菜8.杏仁杏仁香茶桂圓杏仁露杏仁紫蘇湯9.紅棗糯米葡萄棗紅棗糕牛肉蓮子紅棗湯10.蓮子山楂蓮子糖水蓮子百合燉冰糖銀花蓮子茶蓮子甲魚粥11.松子松仁小蛋糕松仁魚米盅松子魚12.南瓜子奇香南瓜子南瓜子果仁湯南瓜子甜湯13.葵花籽葵花籽瘦肉湯葵花籽燉母雞14.芡實冬瓜芡實糖水芡實麻雀枸杞湯15.芝麻芝麻核桃仁粉芝麻蛋清燉鮮奶Part 4 “薯”我最行——薯類及其他1.紅薯紅薯芋頭糖水紅薯紅棗糖水蜜汁紅薯2.土豆黃燜小土豆清炒土豆絲土豆餅3.芋頭返沙芋頭芋頭紅薯西米露4.山藥鮮山藥筒骨煲山藥香芋糖水5.菱角菱角紅棗粥菱角湯附錄 五谷雜糧性昧分類·索引

編輯推薦

　　稻、黍、麥、菽……谷物雜糧完整收錄全面解析。粳米、糙米、蕎麥、大麥、小麥、黃豆、綠豆、核桃、花生、紅薯……從食材的性味、功效、熱量、所含營養(yǎng)成分到食材的挑選、保存逐一講解五谷五色、四性、五味，根據(jù)食材的顏色與身體五臟的對應關系，為你制定營養(yǎng)平衡的五谷食用之法。根據(jù)食材的寒熱針對不同體質(zhì)的療補作用，選擇平衡互補的食療之法?！　?17款五谷雜糧養(yǎng)生食譜完全收錄　　圖文并茂，詳細地講解烹制步驟、精美菜式、獨到的營養(yǎng)與養(yǎng)生功效分析，細致的食物色味、食用宜忌要點?！　∥骞葹轲B(yǎng)。五果為助．五畜為益， 五菜為充。氣味合而服之．以補精益氣?！　∫】?，聽聽醫(yī)學博士怎么說！中醫(yī)學博士現(xiàn)場講讀千年中華五谷養(yǎng)生精髓，從五谷的特性入手，獨家分析腸胃、肝腎、心臟等常見病的食療之道。解析食材的烹調(diào)、搭配與食用宜忌，日常五谷食用之法與營養(yǎng)搭配秘訣?！　?ldquo;稻、黍、麥、菽”五谷雜糧全收錄，逐一解析五谷雜糧的性味、成分、能量、功效，詳盡講讀選擇、保存、宜忌知識。推薦17款實用養(yǎng)生食譜，食材搭配、烹飪技巧、營養(yǎng)健康、圖文并茂、專家詳解、家庭必備的養(yǎng)生速查手典。醫(yī)學博士專家現(xiàn)場課，權威解讀五谷雜糧養(yǎng)生之道，精辟分析各類人群食療秘訣。

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