營(yíng)養(yǎng)與膳食

內(nèi)容概要

　　《全國(guó)高等衛(wèi)生職業(yè)教育護(hù)理專業(yè)“雙證書”人才培養(yǎng)“十二五”規(guī)劃教材：營(yíng)養(yǎng)與膳食》是全國(guó)高等衛(wèi)生職業(yè)教育護(hù)理專業(yè)“雙證書”人才培養(yǎng)“十二五”規(guī)劃教材之一?！　”緯鴮⒔虒W(xué)內(nèi)容按“4+1”劃分模塊，即理論教學(xué)分為“基礎(chǔ)知識(shí)”、“平衡膳食與膳食指導(dǎo)”、“基本技能”、“臨床營(yíng)養(yǎng)”四個(gè)模塊，共八個(gè)項(xiàng)目；實(shí)踐教學(xué)為一個(gè)模塊，共三個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目?！　”緯晒└呗毟邔Ｗo(hù)理、助產(chǎn)等專業(yè)使用。本書也可作為相關(guān)人員的參考用書。

書籍目錄

緒論 模塊一基礎(chǔ)知識(shí) 項(xiàng)目一營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 內(nèi)容一營(yíng)養(yǎng)與膳食基本概念 內(nèi)容二能量 內(nèi)容三營(yíng)養(yǎng)素 項(xiàng)目二各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 內(nèi)容一植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 內(nèi)容二動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 內(nèi)容三安全食品 內(nèi)容四保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 內(nèi)容五轉(zhuǎn)基因食品 模塊二平衡膳食與膳食指導(dǎo) 項(xiàng)目三平衡膳食 內(nèi)容一膳食結(jié)構(gòu) 內(nèi)容二平衡膳食 內(nèi)容三《中國(guó)居民膳食指南》及 平衡膳食寶塔 項(xiàng)目四不同生理情況人群的營(yíng)養(yǎng)及 膳食指導(dǎo) 內(nèi)容一孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)及膳食指導(dǎo) 內(nèi)容二嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)及膳食指導(dǎo) 內(nèi)容三兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)及膳食指導(dǎo) 內(nèi)容四中老年人的營(yíng)養(yǎng)及膳食指導(dǎo) 模塊三基本技能 項(xiàng)目五營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 內(nèi)容一膳食調(diào)查及評(píng)價(jià) 內(nèi)容二體格檢查 內(nèi)容三營(yíng)養(yǎng)缺乏癥檢查 內(nèi)容四人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查 項(xiàng)目六營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 內(nèi)容一營(yíng)養(yǎng)教育 內(nèi)容二營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 模塊四臨床營(yíng)養(yǎng) 項(xiàng)目七臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 內(nèi)容一醫(yī)院膳食 內(nèi)容二腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、腸外營(yíng)養(yǎng) 項(xiàng)目八常見疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 內(nèi)容一營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病的治療 內(nèi)容二消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 內(nèi)容三循環(huán)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 內(nèi)容四代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 內(nèi)容五泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 內(nèi)容六感染性疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 內(nèi)容七外科疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 內(nèi)容八惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治 模塊五實(shí)踐教學(xué) 實(shí)踐項(xiàng)目一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科參觀 【內(nèi)容一】明確本次見習(xí)的流程 【內(nèi)容二】醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科現(xiàn)場(chǎng)參觀 【內(nèi)容三】書寫見習(xí)報(bào)告 實(shí)踐項(xiàng)目二膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) 【內(nèi)容一】熟悉膳食調(diào)查的方法與步驟 【內(nèi)容二】明確膳食評(píng)價(jià)的過(guò)程 【內(nèi)容三】實(shí)施膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) 【內(nèi)容四】書寫見習(xí)報(bào)告 實(shí)踐項(xiàng)目三糖尿病患者食譜編制 【內(nèi)容一】糖尿病患者食譜編制的原則 【內(nèi)容二】糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)治療方案的制定 【內(nèi)容三】糖尿病患者食譜的編制 【內(nèi)容四】糖尿病患者食譜編制實(shí)際操作 【內(nèi)容五】書寫見習(xí)報(bào)告 能力檢測(cè)參考答案 項(xiàng)目一營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 項(xiàng)目二各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 項(xiàng)目三平衡膳食 項(xiàng)目四不同生理情況人群的 營(yíng)養(yǎng)及膳食指導(dǎo) 項(xiàng)目五營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 項(xiàng)目六營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 項(xiàng)目七臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 項(xiàng)目八常見疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 附錄 附錄A中國(guó)居民膳食能量和蛋白質(zhì)參考攝入量（RNIs）及脂肪供能比 附錄B中國(guó)居民膳食維生素參考攝入量（RNIs或AIs） 附錄C中國(guó)居民膳食常量元素和微量元素參考攝入量（RNIs或AIs） 附錄D某些微量營(yíng)養(yǎng)素的ULs 附錄E常見食物成分表 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   五、糖類 糖類又稱碳水化合物（carbonhydrate），是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機(jī)物，在自然界中廣泛存在，是人類最經(jīng)濟(jì)和最主要的能量來(lái)源。其氫、氧元素比例為2：1，與水分子中的氫、氧元素比例相同，因此曾稱為碳水化合物。 （一）糖類的分類 按分子結(jié)構(gòu)可將糖類分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類。按能否被人體消化、吸收可將糖類分為可消化吸收與不可消化吸收兩類?？上盏奶穷愑袉翁?，雙糖，多糖中的淀粉、糊精和糖原。不可消化吸收的糖類是指人類腸道中不含其水解酶，不能被消化成小分子的物質(zhì)，包括寡糖（如棉籽糖、水蘇糖等）和膳食纖維。 （1）單糖單糖是不能水解為更小分子的糖類，若進(jìn)一步分解，便失去了糖的性質(zhì)。單糖為其他糖類的組成單位。主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露醇等。 （2）雙糖雙糖是指水解后能生成兩分子單糖的糖類，主要有蔗糖、乳糖和麥芽糖。通常將單糖和雙糖統(tǒng)稱為純糖。兩者均有甜味，但甜度不一，以蔗糖甜度為l00，則其他糖的甜度分別為：葡萄糖為70，果糖為170，乳糖為20，麥芽糖為40。對(duì)于某些患有代謝性疾病，如糖尿病、高脂血癥患者，要嚴(yán)格控制純糖的攝入。 （3）寡糖寡糖又稱低聚糖，是指由3～9個(gè)單糖分子聚合而成的糖類。寡糖的共同特點(diǎn)是難以被胃腸道消化、吸收，甜度低，熱量低，基本不增高血糖和血脂。但它可以被腸道中的細(xì)菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳。寡糖的生理活性備受重視，目前研究認(rèn)為，寡糖可活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖。雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌，其數(shù)量會(huì)隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內(nèi)雙歧桿菌的多少往往作為衡量人體健康與否的指標(biāo)之一。 （4）多糖這是由許多葡萄糖分子聚合而成的大分子糖類。人類食物中含量最多的是多糖（尤其是淀粉）。多糖分為兩大類：一類是能被機(jī)體吸收的多糖，如淀粉、糊精和糖原；另一類是不被機(jī)體消化、吸收的多糖，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻類等，稱為膳食纖維。 （5）膳食纖維 膳食纖維（dietary fiber，DF）是指存在于植物體內(nèi)的不能被人體消化吸收的非淀粉多糖和木質(zhì)素。主要有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等。膳食纖維雖然不被機(jī)體消化吸收，但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有著不可忽視的作用。其主要生理功能有如下幾點(diǎn)。①降低血清膽固醇，從而降低冠心病死亡的危險(xiǎn)性。流行病學(xué)調(diào)查表明，纖維攝入量高與冠心病死亡的危險(xiǎn)性大幅度降低有相關(guān)性。②通便防癌，膳食纖維可刺激腸道蠕動(dòng)，吸水膨脹，增加糞便體積，防止便秘，促進(jìn)腸道中的有害物質(zhì)排出，從而可減少致癌物與腸壁的接觸時(shí)間，改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境，預(yù)防癌癥。③降低餐后血糖升高幅度，輔助防治糖尿病。有研究表明，攝入某些可溶性纖維可降低餐后血糖升高的幅度并提高胰島素的敏感性。

編輯推薦

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