營(yíng)養(yǎng)全書

前言

西格弗里德·梅林（Siegfried Meryn）教授在他的著作《健康全書》于1999年在卡爾·于貝羅伊特出版社出版，并以25 000多冊(cè)的銷售佳績(jī)贏得“金獎(jiǎng)”書籍的榮譽(yù)之后，現(xiàn)在推出他的新作《營(yíng)養(yǎng)全書》。而且這次又是涉及人們所關(guān)注的中心主題：健康。因?yàn)楹侠淼娘嬍?，適時(shí)適量的適當(dāng)食物是我們健康生活的一個(gè)重要前提。但是什么是合理的呢？顯然世上沒(méi)有什么專利處方，而且人的個(gè)體也極其的千差萬(wàn)別——但還是有基本的原則和認(rèn)識(shí)，而這些正是本書想要介紹給讀者的，并且它們是普遍有效的準(zhǔn)則。奧地利廣播電視臺(tái)想向它的聽眾和觀眾提供有關(guān)健康和幸福的信息。因此合理及有意識(shí)的飲食主題在廣播電臺(tái)和電視臺(tái)眾多的節(jié)目，以及新的大眾傳媒互連網(wǎng)上得到了科學(xué)的論述。電視節(jié)目中，除了《奧地利歡迎您》之外，還有科學(xué)報(bào)道節(jié)目《圖畫中的時(shí)間》，ORF臺(tái)時(shí)事述評(píng)節(jié)目《當(dāng)代》，《今日各州》和《今日奧地利》，此外從2000年9月起開播的節(jié)目《更美好的生活》也在探討有關(guān)健康的問(wèn)題。廣播節(jié)目，在《電臺(tái)醫(yī)生》，《一天又一天》，《廣播講座》，《多維——科學(xué)的世界》，以及ORF地方電臺(tái)播放的節(jié)目中都有關(guān)于各種醫(yī)學(xué)主題的報(bào)道，其中大部分都與飲食的方方面面有關(guān)。健康，合理的膳食在未來(lái)還將擁有更重要的意義。奧地利廣播電視臺(tái)想借助《健康全書》和《飲食全書》這樣的書籍來(lái)順應(yīng)這一潮流并進(jìn)一步擴(kuò)展這方面的報(bào)道。

內(nèi)容概要

一代又一代科學(xué)家不斷地致力于研究：人的個(gè)人生活方式能夠在多大程度上影響人的壽命?排除遺傳因素和外界的影響，他能夠?yàn)轭A(yù)防疾病作出哪些貢獻(xiàn)?他如何能夠有效地延緩衰老?    如今我們知道了答案。這首先在于合理的飲食。    最近幾十年來(lái)，大量疾病的發(fā)生與不合理的飲食或者說(shuō)是單一的飲食方式之間直接的相互關(guān)聯(lián)第一次得到了科學(xué)的驗(yàn)證。毫無(wú)疑問(wèn)：從糖尿病到高血壓很多疾病都能在不當(dāng)?shù)娘嬍硵z取中找到它的源頭。特別是體重超重常常是導(dǎo)致那些大大降低我們預(yù)期壽命和預(yù)期健康的疾病發(fā)生的原因。    一輩子健康地吃，健康地生活：健康生活的方向早在孩提時(shí)代和青年時(shí)代就已被確定下來(lái)。母親在懷孕期間通過(guò)攝取食物為胎兒的最佳營(yíng)養(yǎng)供給奠定基礎(chǔ)。在母親胸前吸奶的新生兒通過(guò)哺乳得到了極其重要的抗體。從青少年時(shí)代的生長(zhǎng)期，并經(jīng)過(guò)所有的生命階段，直至老年，我們身體對(duì)食物的需求總是在不斷地變化。因此我們有必要一再地適應(yīng)身體對(duì)食物的需求。    本書指導(dǎo)您如何憑借較少的花費(fèi)來(lái)健康和卓有成效地生活。它應(yīng)當(dāng)成為您生命中的良師益友。從中您可以找到有關(guān)合理，均衡飲食的所有重要信息，而且在實(shí)踐過(guò)程中您不會(huì)喪失在飲食上獲得的任何樂(lè)趣和喜悅。更長(zhǎng)久和更健康的生活既不是一門藝術(shù)也不是一個(gè)秘密。

作者簡(jiǎn)介

西格弗里德·梅林(Siegfried Meryn)教授在他的著作《健康全書》于1999年在卡爾·于貝羅伊特出版社出版，并以25000多冊(cè)的銷售佳績(jī)贏得“金獎(jiǎng)”書籍的榮譽(yù)之后，現(xiàn)在推出他的新作《營(yíng)養(yǎng)全書》。而且這次又是涉及人們所關(guān)注的中心主題：健康。因?yàn)楹侠淼娘嬍?，適時(shí)適量的適當(dāng)食

書籍目錄

奧地利ORF電視臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)蓋哈德·魏斯的前言有關(guān)本書長(zhǎng)生不老的最后倒計(jì)時(shí)  食物的未來(lái)  奧威爾的2084：從軟管中擠出的基因食品  功能食品  飲食習(xí)慣可以改變  食物和基因技術(shù)食物和精神的相互作用  早期特征  神經(jīng)質(zhì)的飲食行為  為感覺(jué)而飲食飲食對(duì)身心健康的影響  吃得健康！  食物令人精力充沛  飲食可以消除緊張  大腦食物  快樂(lè)制造者  飲食可以使人變得美麗嗎？  性藥——為愛(ài)情而吃飲食——我們生活的基礎(chǔ)  食物必須向我們提供什么  從太陽(yáng)到消費(fèi)者  食物成分  我們細(xì)胞的化學(xué)機(jī)制各種飲食形式  全營(yíng)養(yǎng)飲食  素食  阿育吠陀飲食  長(zhǎng)壽飲食  人智學(xué)飲食  黑氏分隔式飲食  康健人生飲食  五行飲食  血型飲食合理的飲食：如此簡(jiǎn)單，又如此困難  日常節(jié)目：饑餓，吃飽，食欲  如何合理地飲食：德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的十大營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)則  基礎(chǔ)代謝，效能代謝：身體所需的合理能量  身體結(jié)構(gòu)  布羅卡指數(shù)和體表指數(shù)：什么是正常的體重最重要的營(yíng)養(yǎng)素  蛋白質(zhì)  氨基酸  脂肪和脂肪酸  碳水化合物和糖  膳食纖維  水生命所需的生物素：維生素、礦物質(zhì)、微量元素和酶  沒(méi)有維生素，我們體內(nèi)的一切都無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)  維生素制劑和利與弊  脂溶性維生素  水溶性維生素  類似維生素的物質(zhì)  礦物質(zhì)和微量元素  酶——身體的保鏢  次級(jí)植物素  飲食的七個(gè)主要成分  食物金字塔  谷物制品，大米和土豆  蔬菜和莢果  水果  飲料  牛奶和乳制品  魚，肉，香腸和蛋  脂肪和油營(yíng)養(yǎng)報(bào)告不同生命階段的營(yíng)養(yǎng)狀況  懷孕期的營(yíng)養(yǎng)  哺乳期的營(yíng)養(yǎng)  嬰兒出生后第一年的營(yíng)養(yǎng)  兒童和青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)  營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)  老年人的營(yíng)養(yǎng)食物的質(zhì)量  生物產(chǎn)品——為了我們和我們的環(huán)境  食物的保存和貯藏飲食中的風(fēng)險(xiǎn)  毒素，沙門氏菌！  食品添加劑——人體過(guò)敏反應(yīng)的可能誘因消化系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)和疾病  心血管疾病和動(dòng)脈硬化  糖尿病  低血糖  痛風(fēng)  消化器官疾病  食物過(guò)敏反應(yīng)  骨質(zhì)疏松癥  飲食障礙  齲齒  癌癥  一般性抵抗力低下  貧血  高血壓  腹瀉和嘔吐  感冒和流感  膽結(jié)石  頭痛和偏頭痛  靜脈曲張  血液循環(huán)不暢（低血壓）  月經(jīng)病痛  睡眠障礙  緊張狀態(tài)  水腫  牙齦問(wèn)題通往理想體重之路  體重超重和肥胖癥  減肥藥丸  飲食療法概覽  F.X.-邁爾醫(yī)學(xué)簡(jiǎn)單的享受主義——無(wú)悔地吃  健康和美食

章節(jié)摘錄

插圖：食物的未來(lái)這些事物在今天聽起來(lái)仍舊像是烏托邦：能讓我們活得更長(zhǎng)壽的食物。能夠分解數(shù)百次而沒(méi)有任何損耗的人體細(xì)胞。即使出現(xiàn)致命形態(tài)也能得到治愈的癌癥。可以口服的胰島素制劑?？梢酝ㄟ^(guò)干預(yù)基因組織進(jìn)行預(yù)防的遺傳病。可以最大程度提高我們記憶力的功能性食品。——我們將會(huì)親自體驗(yàn)所有今天的烏托邦將會(huì)變成現(xiàn)實(shí)的未來(lái)。權(quán)威的科學(xué)家們目前已經(jīng)達(dá)成了一點(diǎn)共識(shí)，它將在實(shí)現(xiàn)烏托邦的過(guò)程中發(fā)揮最重要的作用：破譯人類飲食，疾病產(chǎn)生和人體老化進(jìn)程三者之間的相互關(guān)系?！拔覀儾艅倓傞_始”，“美國(guó)抗老化藥物研究院”院長(zhǎng)羅納德·克拉茨（f{onald Klatz）證實(shí)說(shuō)，他在他位于美國(guó)芝加哥的辦公室中指揮并協(xié)調(diào)全球55個(gè)國(guó)家的8600名醫(yī)生和科學(xué)家進(jìn)行工作?！安贿^(guò)毫無(wú)疑問(wèn)：有關(guān)合理飲食的知識(shí)將在未來(lái)解決許多問(wèn)題，而這些問(wèn)題至今還會(huì)使疾病變成人類致命的死敵?！比缤幻F(xiàn)代的印第安那·瓊斯，這位戴著厚厚角邊眼鏡，才思敏捷的科學(xué)家在人體的“熱帶叢林”，在神經(jīng)脈絡(luò)，曲折的腸道和器官中間獵逐著最終的發(fā)現(xiàn)，哪種食物成分和物質(zhì)能使我們?cè)谖覀冏非箝L(zhǎng)生不老的過(guò)程中前進(jìn)一大步；以及一種具有明確定義，均衡并與個(gè)體相協(xié)調(diào)的飲食如何能夠使預(yù)防疾病變得可能，并使人直至老年都保持高度的認(rèn)知和心理機(jī)能。健康生活的關(guān)鍵在于食物新千年開始之際的今天，眾多的研究證明：健康長(zhǎng)壽的關(guān)鍵在于——而且首先在于——合理的飲食。直到2000年8月，位于巴德亞琛的“德國(guó)食品醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所”才讓我們注意到英國(guó)的一項(xiàng)由84 129名婦女在14年的時(shí)問(wèn)里參與完成的最新研究。最重要的研究結(jié)果：不合理的飲食是排在吸煙（每天15根以上）之后導(dǎo)致心肌梗塞這種相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)增加的第二常見(jiàn)原因。與此相反，下面的營(yíng)養(yǎng)方式證明有利于降低心肌梗塞的患病風(fēng)險(xiǎn)：（如左圖）如果未來(lái)的人能活到120歲以上——一種看起來(lái)越來(lái)越現(xiàn)實(shí)的想象——那么除了充足的身體運(yùn)動(dòng)和體內(nèi)穩(wěn)定的荷爾蒙含量之外，首先是合理的飲食為此作出了重要貢獻(xiàn)。奧威爾的2084：從軟管中擠出的基因食品？不過(guò)正因?yàn)槿绱耍藗冊(cè)诮裉焯岢隽艘粋€(gè)問(wèn)題：21世紀(jì)等待我們的到底是什么？我們將——像宇航員一樣——只能得到從軟管中擠出的食品嗎？食物將通過(guò)基因技術(shù)被改造嗎？

編輯推薦

健康地說(shuō)，健康地喝，健康地生活。你知道怎么吃才能最健康嗎?《營(yíng)養(yǎng)全書》指導(dǎo)您如何憑借較少的花費(fèi)來(lái)健康和卓有成效地生活。它應(yīng)當(dāng)成為您生命中的良師益友。從中您可以找到有關(guān)合理，均衡飲食的所有重要信息，而且在實(shí)踐過(guò)程中您不會(huì)喪失在飲食上獲得的任何樂(lè)趣和喜悅。

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