食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

　　食品微生物學(xué)主要研究與食品生產(chǎn)、食品安全有關(guān)的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物為人類生產(chǎn)各種各樣的食品以及改善食品的質(zhì)量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、食物中毒，并不斷開發(fā)新的食品微生物資源。近年來，隨著分子生物學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，許多新技術(shù)也越來越多地應(yīng)用到食品微生物學(xué)科領(lǐng)域，并取得了可喜的成績。

書籍目錄

第1章　緒論1．1　微生物的特點(diǎn)1．2　微生物的發(fā)展史1．3　微生物的分類鑒定與命名1．4　食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容1．5　微生物與食品生產(chǎn)1．6　食品微生物的發(fā)展與展望第2章　原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能2．1　細(xì)菌2．2　放線菌2．3　藍(lán)細(xì)菌2．4　古茵2．5　其他類型的原核微生物2．6　原核微生物的分類系統(tǒng)第3章　真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能3．1　酵母菌3．2　絲狀真菌——霉菌3．3　真核微生物的分類系統(tǒng)第4章　非?胞微生物——病毒4．1　病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分4．2　病毒的分類4．3　病毒的復(fù)制4．4　亞病毒因子4．5　噬菌體第5章　微生物的營養(yǎng)5．1　微生物細(xì)胞的化學(xué)組成5．2　微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及生理功能5．3　微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式……第6章　微生物的生長與控制第7章　微生物能量和物質(zhì)代謝第8章　微生物遺傳變異和育種第9章　微生物生態(tài)第10章　傳染與免疫第11章　微生物與食品生產(chǎn)第12章　微生物與食品腐敗變質(zhì)第13章　微生物與食品衛(wèi)生第14章　食品中徽一物生長模型的建立與食品安全參考文獻(xiàn)

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