果蔬貯運與加工質(zhì)量監(jiān)控

內(nèi)容概要

　　目標(biāo)：以貯運和加工主要果蔬產(chǎn)品為載體，使學(xué)生掌握主要果蔬貯運和加工的技術(shù)方法和操作要點；會解決和控制主要果蔬貯運過程中出現(xiàn)的霉?fàn)€、異常溫度傷害、病害等問題；會用所學(xué)知識解決果蔬加工中出現(xiàn)的褐變、干制品霉變、糖制品返沙、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品混濁、異味等問題。提高學(xué)生的崗位職業(yè)能力和實踐動手能力，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊合作能力。

書籍目錄

模塊一 果蔬品質(zhì)測評任務(wù)一 果蔬內(nèi)在品質(zhì)的測評任務(wù)二 果蔬呼吸強度的測定任務(wù)三 果蔬貯藏環(huán)境中O2和CO2的測定模塊二 果蔬采收及商品化處理任務(wù)一 葡萄采收及商品化處理任務(wù)二 香蕉催熟模塊三 主要水果貯運技術(shù)控制措施任務(wù)一 蘋果貯運質(zhì)量控制任務(wù)二 桃貯運質(zhì)量控制任務(wù)三 櫻桃貯運質(zhì)量控制任務(wù)四 栗子貯運質(zhì)量控制模塊四 主要蔬菜貯運技術(shù)控制措施任務(wù)一 胡蘿卜貯運質(zhì)量控制任務(wù)二 番茄貯運質(zhì)量控制任務(wù)三 大白菜貯運質(zhì)量控制任務(wù)四 食用菌貯運質(zhì)量控制任務(wù)五 蒜薹貯運質(zhì)量控制模塊五 果蔬罐頭加工技術(shù)及質(zhì)量監(jiān)控任務(wù)一 菠蘿罐頭的加工任務(wù)二 青豌豆罐頭的加工模塊六 果蔬汁加工技術(shù)及質(zhì)量監(jiān)控任務(wù)一 蘋果清汁的加工任務(wù)二 混濁橙汁的加工任務(wù)三 即食混合型果蔬汁的調(diào)配模塊七 果蔬糖制品加工技術(shù)及質(zhì)量監(jiān)控任務(wù)一 蘋果脯的加工任務(wù)二 草莓醬的加工任務(wù)三 山楂果丹皮的加工模塊八 果蔬腌制品加工技術(shù)及質(zhì)量監(jiān)控任務(wù)一 酸白菜的加工任務(wù)二 雪里蕻的加工任務(wù)三 甜醬黃瓜的加工任務(wù)四 糖醋蒜的加工模塊九 果蔬速凍品加工技術(shù)及質(zhì)量監(jiān)控任務(wù)一 速凍桃的加工任務(wù)二 速凍甜玉米的加工模塊十 果蔬干制品加工技術(shù)及質(zhì)量監(jiān)控任務(wù)一 山楂干的加工任務(wù)二 香菇于的加工模塊十一 果酒的加工技術(shù)及質(zhì)量監(jiān)控任務(wù) 紅葡萄酒加工模塊十二 HACCP在果蔬加工中的應(yīng)用任務(wù) HACCP在果蔬加工中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

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