湯菜巧做十日通：入門技巧——十日通叢書

內(nèi)容概要

本書分十日課程，講述了湯菜菜肴的制作過程。湯菜是人人喜愛的菜肴，不但一般家常菜中不可缺，就是在高檔宴席中也不可少。俗語說“無湯不成席。”充分說明了湯菜在宴席中的地位。湯菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，而且具有養(yǎng)生健體和食療保健的作用。湯的制作和吃法都很講究：如何選料配料？如何烹制？火候大小如何掌握？是在飯前喝湯還是在飯后喝湯？都有一定的科學(xué)道理。
    該書重點(diǎn)講述了湯菜制作的基本知識(shí)、制湯用料、湯料的種類，以及豬肉類、牛羊肉類、雞鴨蛋類、魚蝦類、菌類、蔬菜類、豆品類、瓜果類、營(yíng)養(yǎng)保健湯菜的制作等，供你選擇學(xué)習(xí)。
    本書通俗易懂，讀者一看即懂，一學(xué)就會(huì)，是廣大家庭制作湯菜的好參謀。
    本書不但廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、灑樓、飯館廚師的一本好教科書，特別是對(duì)初學(xué)者廚師，更為適用。

書籍目錄

第一日課程 湯菜制作的基本知識(shí)
 一 湯菜的概況
 二 制湯
 三 湯菜的種類
 四 制湯用料
 五 制湯方法
 六 湯料種類
第二日課程 豬肉類湯菜制作
 豬排冬瓜湯
 里脊黃瓜湯
 豬肉丸子湯
 肉絲雪菜湯
 豬肝菠菜湯
 豬蹄茭白湯
 肉絲榨菜湯
 肉片黃瓜湯
 木犀湯
 豬肉三絲湯
 白肉火鍋
 白肉血腸火鍋
 三鮮沙鍋
 什錦沙鍋
 豬肝豆苗湯
 火腿扣三絲
 豬肚豆苗湯
 三鮮花湯
 火腿奶油湯
 火腿冬瓜湯
第三日課程 牛羊肉湯菜制作
 一 牛肉湯菜制作
  牛肉菜花湯
  牛肉番茄湯
  牛肉菠菜湯
  ……
第四日課程 雞鴨肉蛋類湯菜制作
第五日課程 水產(chǎn)類湯菜制作
第六日課程 蔬菜類湯菜制作
第七日課程 豆制品類湯菜制作
第八日課程 食用菌類湯菜制作
第九日課程 干鮮瓜果類湯菜制作
第十日課程 健身滋補(bǔ)湯菜制作

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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