煮物之味

前言

　　孔娘子談美食，我一點也不感到意外?！　∷依献孀诰褪敲朗臣摇！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》完整地記錄了孔夫子的老饕風采——食不厭精，膾不厭細。食殪而竭，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食。不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。　　一口氣十個“不食”。士可餒不可辱。不但烹調(diào)不當?shù)?，不吃；季?jié)不對的菜，不吃；切割方式不對的肉，也不吃。　　換句話說，如果一道炒菜，該放蔥姜的，放了大蒜，他老人家就罷吃。曰“失飪”?，F(xiàn)在流行“反季節(jié)菜”，好像越反著吃，就越時髦，其實那是“巴子”，而且對養(yǎng)生不利，孔老夫子冬天決不會碰暖棚捂熟的蕹菜，曰“不時”也。更有趣的是，如果你斬肉時，把尾骨斬進了小排，把“槽頭肉”斬進了“夾心”，他大抵也是拒食的，因為“割不正”。

內(nèi)容概要

煮物兩個漢字在日文，意思是一種烹調(diào)的類型。日本料理分揚物——煎炸類菜肴；蒸物——蒸出來的菜肴；燒物——燒烤類菜肴；漬物——醬菜類；炒物——炒菜類；煮物，便是煮菜類了。這是一本雙色的，開本不大，很有溫馨感覺的美食隨筆集子，本書的廣告語是：資深主婦傳授廚房秘訣，聰明女人找尋幸福通道。

作者簡介

孔明珠　上海女作家，雜志編審。
  　已出版《東洋金銀夢》、《我們的耳朵宛如貝殼》、《愛情備胎》、《青春期第一次》、《上海閨秀》、《孔娘子廚房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》等著作。作品以小說、散文、隨筆創(chuàng)作為主。
    《青春期第一次》獲中國新聞出版署青

書籍目錄

序  孔家廚藝家常想念  初秋那碗蟹粉面  三臘相會  黃魚金燦燦  冬日腌物絕唱  豬肝番茄菠菜湯  河蚌肉豆腐煲  煙熏鯧魚  涼拌西瓜皮  凍豆腐砂鍋  八寶鴨的前世今生  想象一碗湯  那一排吊燒  透著年味的菜  香椿炒蛋  咸菜肉絲面疙瘩主婦獨門  隔壁的蔬菜鋪  素淡白米粥  豆天豆地  苦瓜幾吃  簡單咖喱餐  掌中寶  學做玉子燒  春天到來野菜香  戀戀紅燒肉  海鮮羹娃娃菜  手撕包菜  蜜汁南瓜  酸菜鱖魚  方便面的癮念  酷暑蔬菜歡  雪菜蒸銀鱈魚時尚拼盤  牡蠣的故事  每日一菇  咸蛋皮蛋燉鮮蛋  美味三皮  三文魚頭湯  清明刀魚和鰣魚  紅色意大利面  柔柔釀茄子  豉汁珍珠小鮑魚  雜糧煲仔菜飯  創(chuàng)意涼拌，清涼一夏  清涼色拉DIY  三菇湯四菇菜  剁椒鴉片魚頭  上湯菠菜廚心雕鳳  煮物之味  美食偵探  避風塘九肚魚  稻香乳腐肉  香甜玉米烙  柳絮飛，蠶豆新  草頭香腸菜飯  洋蔥牛尾湯  培根卷卷卷  品嘗英式下午茶  體驗愛姆西調(diào)味金指  紅色風暴番茄醬  辣蓬蓬的芥末  我蘸醬油我作主  色拉醬大秀場  咖喱種種  蒜香的世界  “老干媽”炒一切菇  清涼糟拼盤  眾蔥中的大家閨秀特別專供  學學餐廳創(chuàng)意菜（一）  學學餐廳創(chuàng)意菜（二）  學學餐廳創(chuàng)意菜（三）  學學餐廳創(chuàng)意菜（四）  學學餐廳創(chuàng)意菜（五）  煲湯方法大集合  一周經(jīng)典搭配后記

章節(jié)摘錄

　　喜歡吃臘肉可能就是喜歡煙熏火燎的味道，雖然報紙上老有人用腌臘制品含致癌物質來恐嚇人，我覺得適量吃點應該沒問題。我常買臘肉回來，炒芹菜、炒茭白、炒大白菜，買煙熏牛舌回來，煮熟切片，或生切成片，入烤箱烤來吃。家庭烹調(diào)總是要多換換花樣的，每周買來買去“老三篇”，一點想象力也沒有，日子會覺得很乏味?！　∥以谝粋€湖南籍女孩家吃過她媽媽從家鄉(xiāng)寄來的臘味。臘肉、臘腸和臘魚都要用溫水洗干凈，切塊后，一層肉一層臘腸一層臘魚鋪平在碗內(nèi)。澆一圈料酒，再在鐵鍋中調(diào)一個干辣椒、豆豉、油的調(diào)料，量大一些，爆出香味。然后厚厚蓋在臘貨們上面，用保鮮膜覆蓋起來，不讓香味道竄出來流失掉，上籠蒸半個小時以上?！　\盆上將碗內(nèi)東西反撲過來，汁水再澆上去。啊啊，好吃就在眼前?！　∥矣门D腸做菜飯，選擇萵筍葉子，抽筋鹽腌一會兒，擠去苦澀的汁水，清水沖干凈。臘腸我喜歡用帶點甜味的，切成丁或片，先爆香，然后放人萵筍葉子炒勻，再放入淘干凈的大米，人電飯煲燒煮。同事sabrina周日用我教的辦法做了一頓菜飯，獲得成功，她高興地把MSN簽名也改作“幸福的菜飯，甜蜜的一天”?！　〈筚u場里有價錢很實惠的凍鴨腿賣，試了幾次紅燒、咖喱都不好吃。我把它腌制成臘鴨腿，意想不到的效果出現(xiàn)了。用鐵鍋炒香花椒和鹽，抹在鴨腿上，用重物壓上腌漬一個晚上。

媒體關注與評論

　　《煮物之味》絕非“帶人直奔刀鑊砧板”的講義圭臬，而是“本尊”之外，附麗了許多人生的“鮑汁”和“火腿汁”，打開以后可以清心、可以助談、可以佐茶、可以下酒……　　——上海作家　胡展奮

編輯推薦

　　二千五百年后，孔娘子孔明珠登場，所謂芝蘭有根，醴泉有源，一不傳書，二不傳詩，倒是把乃祖"好吃"的一面發(fā)揮到了極致，冷不丁地就出了一本妙書《煮物之味》?！　】啄镒拥臅?，好就好在無一處無善良，無一處無趣味，一切都是那么輕松自然地流露，每每于切磋廚藝之際，帶出一份親情和友情，雋永隨和，幽默真切，細膩處，如醴如酥；懷舊處，如吟如訴，除了讓人食指大動，獨具一種誘人共鳴的情愫?！　】啄镒訌N房　　繼美食烹調(diào)隨筆集《孔娘子廚房》之后，孔娘子又一部傾情之作　　資深主婦傳授廚房秘訣　　聰明女人找尋幸福通道　　養(yǎng)生 養(yǎng)性 養(yǎng)愛

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