高等學校后勤餐飲服務管理

前言

　　近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，為適應高校教學科研活動對后勤保障服務的需求，各地高校根據“市場提供服務，學校自主選擇，政府宏觀調控，行業(yè)自律管理，職能部門監(jiān)管”的新型高校后勤保障體系的要求，采取不同的形式，對新型后勤保障體系建設進行了有益的探索，總結出了很多好的經驗，推動了高校后勤社會化的發(fā)展?！　『颖贝髮W后勤集團撰寫出版的《高等學校后勤服務管理叢書》，是河北大學后勤集團在高校后勤社會化改革以來，對建立新型高校后勤保障服務體系的積極探索，是后勤服務專業(yè)化的實踐總結，為深化高校后勤社會化改革、建立新型高校后勤保障體系提供了很好的經驗。　　實行后勤服務項目管理，為高校后勤服務提供了市場化操作的基本方法。在市場化運行中，委托高校根據自身辦學的需要，自主確定所要委托的后勤服務項目，自主確定后勤服務項目的質量標準，自主選擇能夠滿足后勤服務質量要求的服務組織，從而大幅度地減少后勤服務成本，實現以較低的成本獲得較高質量的后勤保障服務，促進了提高辦學質量和辦學效益。同樣，作為提供高校后勤服務的企業(yè)，通過市場環(huán)境下的雙向選擇，選擇符合。企業(yè)專業(yè)技術特點的后勤服務項目。通過專業(yè)化的管理手段，既可以提供規(guī)范的服務，又可以節(jié)約經營成本，在高校后勤服務市場中獲得長期穩(wěn)定的經營利潤，不斷將企業(yè)發(fā)展壯大。

內容概要

本書針對高等學校后勤餐飲服務管理中存在的問題，闡述了有關餐飲的知識、管理方法、操作規(guī)范等，特別強調了飲食安全管理，內容完善，實用性強。

書籍目錄

《高等學校后勤服務管理叢書》序言《高等學校后勤服務管理叢書》前言第一章  導論第二章  高等學校餐飲服務管理組織體系第三章  高等學校后勤餐飲財務管理第四章  高等學校餐飲原材料的采購管理第五章  高等學校后勤餐飲庫存及設備管理第六章  物流配送系統的應用及管理第七章  高等學校餐飲廚房管理第八章  高等學校餐飲前廳服務管理第九章  高等學校餐飲安全管理第十章  高等學校餐廳消防及財產安全管理第十一章  高等學校后勤餐飲文化建設及育人功能的發(fā)揮

章節(jié)摘錄

　　（二）高校餐飲服務面臨的問題　　1．落后的基礎設施與快速發(fā)展的餐飲服務需求之間的矛盾。目前高校普遍存在餐飲服務能力、服務水平與實際需求不相匹配的現象，制約著高校餐飲業(yè)的發(fā)展。　　我國現有的各類高校餐飲服務企業(yè)中有很大一部分原來是由學校進行經營管理的，存在餐飲設備老化、設施陳舊的問題，不能適應日益擴大的教學規(guī)模的需要。同時，一些高校餐飲服務企業(yè)只顧追求贏利，忽視產品質量，企業(yè)的衛(wèi)生條件遲遲得不到改善。有些餐飲部門缺乏必要的消毒設備，不對餐具進行及時地消毒，餐具的清潔也往往因為設備的簡陋、清潔用品的缺乏而不能達到規(guī)定標準。再者，一些高校餐飲企業(yè)生產加工流程無序，并且缺乏儲備食品原料的專用倉庫和設備，防蠅防蟲意識差，存在著諸多的安全隱患。因此，基礎設施滯后、改善用資金不足是制約高校餐飲服務工作的重要因素之一?！　?．市場經濟與高校餐飲舊有體制的沖突日益凸現。高校餐飲社會化發(fā)展的實質就是要適應市場經濟體制的社會化。隨著市場經濟的發(fā)展，高校餐飲舊有的經營管理體制已經不能與其相適應。由于物價受市場經濟規(guī)律的制約，放開的進貨價格與相對平穩(wěn)的校內飯菜價格之間的矛盾，是困擾高校餐飲服務工作的另一重要問題。隨著各類市場的開放和物價的變化，給體制正在轉換但仍受計劃體制制約的高校餐飲服務工作增加了沉重的經濟負擔。例如，2008年多種主副食原材料價格上漲，學校飯菜價格若完全按照市場化進行調整，學生將難以接受，影響學校的穩(wěn)定。但人為壓低飯菜價格，餐飲部門將承擔巨大壓力，無形之中給餐飲服務工作增加了很大的難度?！　?．就餐消費需求的提高與承受能力有限的矛盾。隨著人們生活水平的提高，消費需求也發(fā)生了變化。人們在享受物質生活的同時，也在積極地追求精神上的滿足。作為消費者來說，他們不僅對飯菜的質量提出了更高的要求，同時更追求一種更為健康、舒適的就餐環(huán)境。　　……

編輯推薦

　　依據國家高校后勤體制改革政策、現行法律法規(guī)、教育行政部門和相關行政部門的規(guī)范性文件，借鑒了高等學校后勤餐飲服務行業(yè)的管理方法，采取專業(yè)整合的方法對高校后勤餐飲服務項目進行了劃分，目的是對高校后勤餐飲服務按照自身規(guī)律自我發(fā)展、自我完善，形成具有鮮明特色的教育服務行業(yè)。 　　本書在撰寫上按照高等學校后勤餐飲服務管理的一般原理，對組織形式、管理方式、服務標準、操作規(guī)程等進行了闡述，突出實用性和操作性，力求使之成為既有一定的理論深度，又有實用性的高校后勤餐飲服務管理培訓教材和高校后勤餐飲服務組織管理的工具書。

圖書封面

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