營養(yǎng)科普系列叢書

內(nèi)容概要

改革開放30年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民生活富裕、食物豐富，營養(yǎng)狀況有了較大提高。與此同時(shí)，和飲食營養(yǎng)相關(guān)的一些慢性病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發(fā)病率正在迅速地增長。如何在改善物質(zhì)生活的同時(shí)保障好國民身體健康，是全面建設(shè)小康社會(huì)，促進(jìn)國家和諧發(fā)展的重要課題。    為了更好地幫助消費(fèi)者學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，增強(qiáng)科學(xué)地選擇食物及合理安排膳食的能力，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)邀請各方專家編寫了這一套《營養(yǎng)科普系列叢書》。叢書包括《營養(yǎng)素的故事》、《寶貝營養(yǎng)》、《廚房營養(yǎng)直通車》等10本分冊，涵蓋營養(yǎng)科學(xué)實(shí)踐的各個(gè)方面。每一分冊則集中討論飲食營養(yǎng)的某個(gè)重點(diǎn)側(cè)面，或關(guān)注某類人群的膳食營養(yǎng)問題，適用性較強(qiáng)。    該叢書由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)的資深營養(yǎng)工作者主筆，以推廣營養(yǎng)科學(xué)知識和健康生活理念為宗旨，以生活中經(jīng)常遇到的實(shí)際問題為中心，并有針對性地對若干使消費(fèi)者困惑的說法進(jìn)行了澄清。相信這套叢書的出版對正確宣傳營養(yǎng)知識，引導(dǎo)群眾安排平衡膳食，合理攝取營養(yǎng)，預(yù)防膳食相關(guān)疾病，維護(hù)身體健康一定會(huì)發(fā)揮積極的作用。

作者簡介

翟鳳英，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所原副所長、研究員、博士生導(dǎo)師，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)分會(huì)主任委員。主持了《中國營養(yǎng)改善條例》的起草工作。主持30多項(xiàng)國家級重點(diǎn)項(xiàng)目和國際合作課題。曾獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步、北京市科技成果、中華醫(yī)學(xué)科技

書籍目錄

第一篇  你先不要著急  最好了解一下　中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 　 你了解營養(yǎng)素的分類嗎？  　什么是膳食營養(yǎng)素參考攝入量？　  國外的“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”是怎樣的？ 　 中國居民的“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”　  是怎樣發(fā)展起來的？　  營養(yǎng)紊參考攝入量包括哪些內(nèi)容？　  什么是血糖生成指數(shù)？　膳食指南　  什么是膳食結(jié)構(gòu)？　  四種膳食結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？　  中國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)有哪些特點(diǎn)？　  為什么要制定適合中國人的膳食指南？　  你了解新版中國居民膳食指南的十條內(nèi)容嗎？　適合中國人的居民平衡膳食寶塔　  美國的飲食金字塔是怎樣的？　  加拿大的飲食彩虹圖是怎樣的？　  澳大利亞的圓盤圖是什么？　  什么是日本的飲食陀螺圖？　  香港的飲食金字塔是怎樣的？　  適合中國居民的膳食平衡寶塔是怎樣發(fā)展起來的？　  2007年新修訂的、中國居民平衡膳食寶塔與1997年相比有何異同？　  2007年中國居民平衡膳食寶塔的整體結(jié)構(gòu)如何？　  寶塔建議的攝入量指的是食物的生重還是熟重？　  2007年平衡膳食寶塔的第一層有哪些食物？　  2007年平衡膳食寶塔的第二層有哪些食物？　  2007年平衡膳食寶塔的第三層有哪些食物？　  2007年平衡膳食寶塔的第四層有哪些食物？　  2007年平衡膳食寶塔的第五層有哪些食物？　  寶塔圖中哪一部分表示身體活動(dòng)？　  每天的運(yùn)動(dòng)量該如何掌握呢？  　如何判斷自己的運(yùn)動(dòng)是否是中度身體活動(dòng)呢？　  寶塔圖關(guān)于多飲水的提示在哪里？　  如何判斷自己的能量水平？　  如何根據(jù)自己的能量水平選擇食物攝入量？　  每天都要達(dá)到寶塔建議的種類和攝入量嗎？第二篇  我了解我認(rèn)識  我平衡我膳食　食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配　  多樣化食物指的是什么？　  怎樣理解，沒有不好的食物，只有不合理的膳食”？ 　 你知道食物多樣化有助于攝入植物化學(xué)物質(zhì)嗎？  　谷類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？  　常見的谷類食物有哪些？  　什么是精制糧？  　什么是糨糧和雜糧？  　吃粗糧有什么好處？  　粗糧吃得越多越好嗎？  　主食為什么要做到粗細(xì)搭配？  　平衡寶塔對谷類食物的每日攝入量是怎么建議的？  　如何科學(xué)選擇主食？  　吃碳水化合物就容易發(fā)胖嗎？  　主食吃得越少越苗條嗎？ 　 什么是酸性食物和堿性食物？  　為什么“食物酸堿平衡論”缺乏科學(xué)依據(jù)？　多吃蔬菜水果和薯類 　 什么是膳食纖維？  　你了解蔬菜的分類嗎？  　吃蔬菜對健康有什么好處？  　為什么深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值高？  　蔬菜怎樣吃才不會(huì)損失營養(yǎng)素？  　干菜能代替新鮮蔬菜嗎？  　咸菜和酸菜吃多了好不好？  　什么是“無公害蔬菜”？  　你吃過彩色蔬菜嗎？  　你了解野菜的家族嗎？  　你知道今天吃什么蔬菜嗎？  　你了解水果的分類嗎？  　你知道水果的營養(yǎng)特點(diǎn)嗎？  　你知道哪些水果含糖量高嗎？  　什么時(shí)候吃水果比較好？  　老年人和嬰兒怎么吃水果？  　蔬菜和水果能互相替代嗎？  　你對蔬菜、水果中的植物性化學(xué)物質(zhì)知多少？  　蔬菜、水果為什么可以預(yù)防癌癥？  　蔬菜、水果為什么可以預(yù)防心血管疾??？  　蔬菜、水果為什么可以控制體重及防治便秘？  　薯類含有哪些主要的營養(yǎng)素？  　你對薯類的好處知多少？  　薯類食物怎樣烹制才有營養(yǎng)？  　紅薯需要天天吃、頓頓吃嗎？  　你對食用菌藻類的營養(yǎng)價(jià)值知多少？  　干、鮮食用菌的營養(yǎng)價(jià)值有什么不同？  　為什么吃菌類食物時(shí)要防止中毒？　每天吃奶類、大豆或其制品 　 常見的奶及奶制品有哪些？  　你知道牛奶和奶制品的營養(yǎng)價(jià)值嗎？  　經(jīng)常飲奶有什么好處？  　喝牛奶真的會(huì)致病嗎？  　什么時(shí)候飲用牛奶比較好？  　酸奶有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？  　你知道酸奶的保健作用嗎？  　乳糖不耐受是怎么回事？  　乳糖不耐受者就不能飲奶了嗎？  　乳飲料是奶制品嗎？  　什么是奶酪？  　什么是還原奶？  　什么是配方奶粉？  　選擇奶及奶制品要“鮮”字當(dāng)頭嗎？  　奶及奶制品吃多少才合適？  　大豆有什么營養(yǎng)特點(diǎn)？  　豆制品是什么樣的食物？  　牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值誰更高？  　怎樣正確喝豆?jié){？  　豆腐和豆腐干有營養(yǎng)嗎？  　腐乳是有營養(yǎng)的豆制品嗎？  　大豆中的雌激素對人體有害嗎？　常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 　 魚類有什么營養(yǎng)價(jià)值？  　蟹、蝦、貝類等水產(chǎn)品有什么營養(yǎng)價(jià)值？  　禽類有什么營養(yǎng)價(jià)值？  　蛋類及蛋制品有什么營養(yǎng)價(jià)值？  　蛋黃和蛋清哪部分更有營養(yǎng)？  　雞蛋生吃有營養(yǎng)嗎？  　皮蛋有什么營養(yǎng)特點(diǎn)？  　毛蛋和臭蛋為什么不能吃？  　雞蛋怎么吃才有營養(yǎng)？  　哪些人不適宜吃蛋類食品？  　一天吃幾個(gè)雞蛋才合適？  　什么是膽固醇？  　吃雞蛋會(huì)提高膽固醇嗎？  　畜肉類有什么營養(yǎng)價(jià)值？  　食用動(dòng)物內(nèi)臟好不好？  　動(dòng)物血制品有什么營養(yǎng)價(jià)值？  　如何合理烹調(diào)魚、禽、蛋和瘦肉？　減少烹調(diào)油用量，吃清淡少量膳食 　 你了解烹調(diào)用油的家族嗎？  　你知道食用油的營養(yǎng)成分嗎？  　如何控制烹飪用油量？  　動(dòng)物（葷）油為什么不能多吃？  　植物油是不是就可以多吃？  　動(dòng)物油和植物油為何要搭配食用？  　花生油適宜哪些人群食用？  　適量的芝麻油對人體有什么益處？  　豆油、菜籽油的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？  　色拉油是什么油？  　什么是調(diào)和油？  　你了解橄欖油嗎？  　什么油不能吃？  　為什么要少吃油炸食品？  　什么是起酥油？  　碘鹽的合理食用方法是什么？　食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 　 怎樣理解食不過量？  　怎樣才能“吃不成胖子”？  　什么是體質(zhì)指數(shù)（BMI）？  　怎樣用BMI判斷體重是否健康？  　如何判斷7-17歲兒童青少年的體重是否健康？  　體重與能量平衡有什么關(guān)系？  　過分纖瘦對女性會(huì)有哪些危害？  　過分纖瘦的孕婦對下一代有哪些危害？  　孕婦超重和肥胖對下一代有哪些影響？  　有氧耐力運(yùn)動(dòng)對健康有什么有益作用？  　肌肉力量訓(xùn)練對健康有什么有益作用？  　為什么要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)？  　健康成年人的適宜身體活動(dòng)量是多少？  　如何把握適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度？  　你知道運(yùn)動(dòng)時(shí)要注意的安全事項(xiàng)嗎？  　你了解減肥不當(dāng)?shù)奈：幔? 　你知道減肥要講科學(xué)嗎？　三餐分配要理，零食要適當(dāng) 　 一日吃幾餐比較合理？  　如何科學(xué)安排一日三餐？  　一日三餐如何合理搭配？  　一日三餐要避免哪些壞習(xí)慣？  　不吃早餐的危害有哪些？  　怎樣判斷你的早餐是否營養(yǎng)充足？  　早餐沒有食欲怎么辦？  　為什么不建議吃冷的早餐？  　你知道午餐如何科學(xué)搭配嗎？  　晚餐如何做到科學(xué)與合理？  　應(yīng)該怎樣正確看待零食？  　老百姓應(yīng)該如何選擇零食？  　在校學(xué)生要不要吃課間餐？　  3-5歲的兒童如何正確選擇和消費(fèi)零食？　  6-12歲的兒童如何正確選擇和消費(fèi)零食？　  13-17歲的兒童青少年如何正確選擇和消費(fèi)零食？　  怎樣理解零食指南扇面圖？　每天足量飲水，合理選擇飲料　  水有什么功能？　  人體內(nèi)水的來源及消耗是怎樣的？　  飲水不足有什么危害？　  每人每天該喝多少水？　  你知道怎樣飲水嗎？　  今天的市場上出現(xiàn)了哪些“水”？　  “回鍋水”為什么不能喝？　  我國對飲料是怎樣分類的？  　如何選擇飲料？　  含糖飲料對健康有什么影響？　  什么是功能飲料？  　功能飲料適合所有人嗎？ 　 喝茶的好處是什么？  　如何科學(xué)飲茶？  　咖啡是健康飲品嗎？  　咖啡怎樣喝才科學(xué)呢？　如飲酒應(yīng)限量 　 酒是如何分類的？  　酒能提供什么營養(yǎng)素？  　過量飲酒有什么危害？  　哪些人不宜飲酒？  　在酒席上如何拒絕飲酒？  　飲酒如何限量？  　你知道科學(xué)的飲酒方法嗎？　吃新鮮衛(wèi)生的食物  　為什么要吃新鮮食物？  　如何采購到新鮮衛(wèi)生的食物？  　什么樣的蔬菜和水果是不新鮮的？  　腐爛、霉變的水果還能吃嗎？  　激素水果、蔬菜對人體會(huì)有什么影響？  　如何避免食用激素水果呢？  　如何判斷蔬菜水果可能有農(nóng)藥殘留？  　買了有農(nóng)藥的蔬菜水果該怎么處理？  　如何識別受污染的魚類？  　不同污染物污染的魚有什么特點(diǎn)？  　如何識別變質(zhì)的蛋類？  　“胖聽”罐裝食品還能不能吃？  　為什么要限量食用熏制、腌制、醬制食品？  　用冰箱冷藏食物一定安全嗎？  　食物儲(chǔ)藏有什么原則？  　你了解保鮮膜嗎？  　怎樣防止河豚中毒？  　怎樣防止氰苷類植物中毒？  　怎樣防止發(fā)芽馬鈴薯中毒？  　怎樣防止鮮黃花菜中毒？  　怎樣防止四季豆中毒？第三篇  特殊年齡人群  特殊膳食指南第四篇  我職業(yè)我對號  我吃出我健康第五篇  特殊時(shí)候美食  特別當(dāng)心時(shí)刻參考文獻(xiàn)附錄

章節(jié)摘錄

對于營養(yǎng)素參考攝入標(biāo)準(zhǔn)，不同國家使用的詞匯及推推薦存在較大差異。因?yàn)榉N族與地區(qū)的差異，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不能通用，中國應(yīng)該制定適合中國人的參考值。我國從1 937年開始研制膳食營養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn)，第一個(gè)膳食營養(yǎng)素供給量——《中國民眾最低限度之營養(yǎng)需要》是由侯祥川主要負(fù)責(zé)制訂。1938年，中華醫(yī)學(xué)會(huì)公共衛(wèi)生委員會(huì)公布了營養(yǎng)素參考攝入量，當(dāng)時(shí)尚沒有足夠的研究數(shù)據(jù)來支持各種營養(yǎng)素定量的建議。1941年鄭集發(fā)表了《中國民眾最低限度營養(yǎng)需要之管見》。1952年，中央衛(wèi)生研究院營養(yǎng)學(xué)系編著出版了《食物成分表》附錄——營養(yǎng)素需要量表（每天膳食中營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)）。1962年，中國生理科學(xué)會(huì)生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)學(xué)術(shù)討論會(huì)將推薦的每日營養(yǎng)紊攝入量定名為“推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量”。隨后于1976、1981年陸續(xù)做了修訂增補(bǔ)。

編輯推薦

《我的平衡膳食》由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)的資深營養(yǎng)工作者主筆，以推廣營養(yǎng)科學(xué)知識和健康生活理念為宗旨，以生活中經(jīng)常遇到的實(shí)際問題為中心，并有針對性地對若干使消費(fèi)者困惑的說法進(jìn)行了澄清。

圖書封面

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