廚神の家常海料理--100道一學(xué)就會(huì)的海鮮料理

內(nèi)容概要

這本書(shū)共收錄100道海鮮料理，內(nèi)容依食材──魚(yú)、蝦、蟹、貝及軟體頭足分為五大單元，以家常的口味為主，教大家如何輕鬆處理漁鮮，利用燙、醃、燴、煮、燒、烤、燜、炒、煎、蒸、拌等烹調(diào)手法，自己在家就能簡(jiǎn)單做出一桌海料理。
˙如果您──不會(huì)挑海鮮？
沒(méi)關(guān)係，在每個(gè)單元的開(kāi)頭，我們從裡到外，一點(diǎn)一點(diǎn)教您怎麼看、如何挑。
˙如果您──不認(rèn)得哪種海鮮？
別擔(dān)心，有【市場(chǎng)X圖鑑】，讓市場(chǎng)上常出現(xiàn)的海鮮無(wú)所遁形，從此和您不再對(duì)面不相識(shí)。
˙如果您──不會(huì)處理海鮮？
只要翻開(kāi)【X的基礎(chǔ)教室】，Step by Step，看著圖，照著做，讓您處理任何海鮮都能遊刃有餘。
另外，書(shū)中每道食譜後面還貼心的列出【料理一點(diǎn)訣】，並將過(guò)程常碰到的問(wèn)題整理成【海料理教室Q&A】，看過(guò)後，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，只要懂得訣竅，做菜真的可以很Easy！

作者簡(jiǎn)介

鄭衍基
現(xiàn)職：國(guó)賓大飯店行政總主廚
著有：《四季素料理》、《開(kāi)胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學(xué)做菜》、《名師講堂─家常小菜》
施建發(fā)
現(xiàn)職：青青餐廳總經(jīng)理
著有：《家庭臺(tái)菜套餐》、《名師的家常菜套餐》、《蝦的料理》、《蟹之味》、《名師講堂─家常臺(tái)菜》
張和錦
現(xiàn)職：奇真美食廣場(chǎng)餐廳執(zhí)行董事
著有：《家庭川菜套餐》、《名師的家常菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌飯》、《家常小炒》、《水蛙師的家常快炒》、《名師講堂─家常川菜》

書(shū)籍目錄

第1單元。 魚(yú)>>fish
魚(yú)的基礎(chǔ)教室
→ Step by Step，看著圖，照著做?。~(yú)類(lèi)處理＆分切步驟圖解）
咖哩魚(yú)˙可樂(lè)魚(yú)˙乾煎金線魚(yú)˙清蒸金線鰱˙鱒魚(yú)細(xì)麵˙補(bǔ)品燉鱸魚(yú)˙瓠乾燉白帶˙蘆筍百合鮭˙家常炒鮭魚(yú)片˙破補(bǔ)子燒土魠魚(yú)˙蔭豉蒸魚(yú)˙雞油蒸虱目魚(yú)肚˙煎虱目魚(yú)肚˙烤魚(yú)下巴˙蒜泥虱目魚(yú)肉˙蔭豉虱目魚(yú)頭˙照燒秋刀魚(yú)˙香煎秋刀餅˙雪菜鱈魚(yú)片˙蒸紅糟鰻˙鰻魚(yú)蒸山藥泥˙炒鱔糊˙丁香炒山蘇˙丁香菜豆乾煸香菇露˙豆腐乳蒸吻仔魚(yú)˙香蒜豆豉炒鯊魚(yú)肉˙炒鯊魚(yú)˙蒸花苓仔˙串烤鮮魚(yú)˙西湖赤宗˙冬菜蒸赤宗˙豆瓣燒鯉魚(yú)˙雪菜豆醬燒˙豆豉蒸龍舌魚(yú)˙清蒸珍珠斑˙魚(yú)露煎肉鯽˙苦瓜燜魚(yú)˙蒜瓣馬頭魚(yú)˙炒魚(yú)鰾˙荷葉燻鯧魚(yú)˙月桃鹽焗香魚(yú)
。第2單元。 蝦>>shrimp
蝦的基礎(chǔ)教室
→ Step by Step，看著圖，照著做！（蝦類(lèi)處理＆分切步驟圖解）
清炒蝦仁˙油爆溪蝦˙蔥油蝦姑˙鹹熗蝦˙燒酒竹筒蝦˙白玉蒸蝦˙蒜茸蒸蝦˙竹筍蝦卷˙胡椒泰國(guó)蝦˙蒜頭泰國(guó)蝦
。第3單元。 蟹>>crab
蟹的基礎(chǔ)教室
→ Step by Step，看著圖，照著做?。ㄐ奉?lèi)處理＆分切步驟圖解）
醬爆蟹腿˙鹽烤蟹腳˙辣味醃蟹腳˙蒜醃白底蟹˙白片紅蟳˙蒜燜毛蟹˙肉醬紅蠔˙紅露煮沙公蟹˙沙公烤金針菇˙黑胡椒花蟹˙鹹菜青蟳˙芙蓉紅蠔˙鹽熗處女蟹˙薑味柳橙蟹
。第4單元。 貝>>shellfish
貝的基礎(chǔ)教室
→ Step by Step，看著圖，照著做?。ㄘ愵?lèi)處理＆保存步驟圖解）
閩味蒜苗蔭豉蚵˙豆酥蚵仔˙蔭油蚋仔˙番茄炒蚋仔˙酒薑枸杞蒸山瓜子˙祕(mì)汁蜆˙豉椒炒蜆˙炒海瓜子˙醋薑拌蛤肉˙蛤蜊絲瓜˙鹽烤蛤蜊˙西汁孔雀貝˙XO醬九孔˙紹興豆豉蒸竹蚶˙野味炒雪螺˙五味鳳螺
。第5單元。 軟體頭足>>squid & other
軟體頭足的基礎(chǔ)教室
→ Step by Step，看著圖，照著做?。ㄜ涹w頭足類(lèi)處理＆分切步驟圖解）
炒透抽˙三杯小卷˙薑絲小卷˙鹹酥小卷˙鹹冬瓜蒸中卷˙白灼小章魚(yú)˙日式章魚(yú)冷盤(pán)˙蒜鹽花枝煲˙花枝蛋卷˙花枝海棠菇˙炒花枝˙串烤花枝˙芹菜炒魷魚(yú)˙客家小炒˙泰式海蜇皮˙涼拌海蜇皮˙紅燒蠔油烏刺參˙海參鑲蝦˙炒海參

圖書(shū)封面

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