食品微生物

前言

　　承擔普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材《食品微生物》的編寫任務，說心里話，感覺既容易又艱難。說容易，是因為可參考的該類教材版本較多、大同小異，只要精心取舍、照貓畫虎，成書自然容易；說艱難，教育改革任重道遠，核心是課程改革，教材作為課程的重要載體要引導課程改革、教法改革，就得突破固有體系、甚至傳統(tǒng)思維，成書可想多難。好在我們的編寫隊伍來自教學一線、相關企業(yè)實驗中心，深知高技能人才的成長規(guī)律。于是將《食品微生物》定位在食品類專業(yè)的應用技術基礎課程，徹底改變理論、實驗相分立的固有體系和教法，以教學項目牽頭和“教、學、做”一體化的模式來完成教學任務，突出培養(yǎng)學生的實驗技術工作能力。概括這本書的特點主要有以下幾個方面：　　體系新。本書一改傳統(tǒng)的章節(jié)編排，以教學項目導引，將理論知識融入具體實訓原理之中，增強了理論聯(lián)系實際的功能。　　構思巧。在內(nèi)容選取及編排構思上，按知識點、線循序漸進，基于實驗工作過程整合教學內(nèi)容，旨在引導學生從實際的實驗工作過程中獲取知識、養(yǎng)成技能?！　≈丶寄堋Ｓ辛梭w系和構思的創(chuàng)新，我們又將知識、技能融合到一個一個具體的實訓單元之中，同時兼顧勞動部職業(yè)技能鑒定應知應會要求，既突出了技能培養(yǎng)，又體現(xiàn)了較強的職業(yè)性?！　〗谭ㄐ?。作為一門應用技術基礎課程，多年的教學經(jīng)驗使我們對傳統(tǒng)的課堂教學模型產(chǎn)生了質(zhì)疑，即使教師在課堂上將微生物描述的多么形象逼真，學生照舊茫然。為什么不讓學生親臨其境與微生物打打交道呢？于是，我們的教材旨在引導課堂搬家，到實驗室中采用“教、學、做”一體化的模式保證教學任務的完成?！　≈v傳承。書籍有讓人獲得知識、學會技能的最基本功能，于是，我們以知識鏈接的形式列舉了微生物史上有重要影響的人物、事件等，集科普人文于一體，以期熏陶讀者、收獲傳承，也增強了本書的趣味性和可讀性?！　☆櫦嫒??？紤]到全國舉辦食品類專業(yè)的高職院校較多，專業(yè)方向和定位上總有差別，一門課程在教學內(nèi)容選取與課時安排上或有出入，我們采取了廣泛取材、整體融合的技術處理，旨在兼容各家所需，也為輕化類、生物類、糧油類、服務類等專業(yè)選用教材提供了方便?！　⒓颖緯帉懙娜藛T有：包頭輕工職業(yè)技術學院元向東（預備知識）；李國芝、白粉娥（顯微鏡的使用及維護）；紀鐵鵬、趙德勝（常見微生物形態(tài)觀察、微生物培養(yǎng)）；崔雨榮（微生物的代謝）；王淑艷（染色技術）；侯建平（菌種保藏技術、微生物在食品中的應用）；閩北職業(yè)技術學院范俐、廣東食品藥品職業(yè)學院王瑞蘭、山西輕工職業(yè)技術學院王以強（食品中微生物檢測技術）；日照職業(yè)技術學院胡曉文（制片技術）。

內(nèi)容概要

　　《食品微生物》是按照食品類專業(yè)對食品微生物課程教學的基本要求，充分考慮高等職業(yè)技術教育培養(yǎng)高技能人才的目標規(guī)格編寫的。主要內(nèi)容有預備知識、顯微鏡的使用及維護、常見微生物形態(tài)觀察、染色技術、制片技術、微生物培養(yǎng)、微生物的代謝、菌種保藏技術、食品中微生物檢測技術、微生物在食品中的應用十個部分?！　　妒称肺⑸铩方?jīng)教育部高等學校高職高專食品類專業(yè)教學指導委員會審定通過，推薦作為全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的專業(yè)基礎課教材?？紤]到教材的通用性，內(nèi)容選取上涉及了微生物的常用知識，故可作為輕化類、生物類，糧油類、服務類等專業(yè)的教材使用。也可作為相關科研院所實驗技術人員的參考資料和相關企業(yè)該類技術工種的培訓教材。

書籍目錄

教學項目一 預備知識預備知識一 微生物的概念和主要類群預備知識二 微生物的特點預備知識三 微生物的分類與命名預備知識四 微生物與食品微生物預備知識五 微生物發(fā)展簡史知識鏈接一 微生物在生物界的地位知識鏈接二 研究微生物的先驅(qū)者及其主要貢獻知識鏈接三 微生物的分類系統(tǒng)簡介教學項目二 顯微鏡的使用及維護實訓 普通光學顯微鏡的使用及維護知識鏈接一 暗視野顯微鏡知識鏈接二 相差顯微鏡知識鏈接三 電子顯微鏡知識鏈接四 顯微鏡的發(fā)展歷史教學項目三 常見微生物形態(tài)觀察實訓一 常見細菌形態(tài)觀察實訓二 常見放線菌形態(tài)觀察實訓三 常見酵母菌形態(tài)觀察實訓四 常見霉菌形態(tài)觀察實訓五 噬菌體的觀察實訓六 微生物大小測定知識鏈接一 細菌的繁殖方式知識鏈接二 放線菌的生活史知識鏈接三 其他類型的原核微生物知識鏈接四 酵母菌的細胞結構知識鏈接五 酵母菌的生活史知識鏈接六 霉菌的生活史教學項目四 染色技術實訓一 單染色技術實訓二 革蘭氏染色技術知識鏈接一 細菌細胞的結構知識鏈接二 細菌的鞭毛染色知識鏈接三 細菌的莢膜染色知識鏈接四 細菌的芽孢染色教學項目五 制片技術實訓一 涂片法實訓二 水浸片法實訓三 壓片法實訓四 插片法實訓五 載片培養(yǎng)法實訓六 透明薄膜培養(yǎng)法實訓七 懸滴法知識鏈接一 四大類微生物的細胞形態(tài)和菌落特征的比較知識鏈接二 食品中常見的微生物知識鏈接三 病毒的概念、分類、特點、形態(tài)、大小、結構和化學組成教學項目六 微生物培養(yǎng)實訓一 玻璃器皿的洗滌、包扎及滅菌實訓二 培養(yǎng)基的配制與滅菌實訓三 微生物接種技術實訓四 微生物培養(yǎng)技術實訓五 微生物的分離純化實訓六 土壤中放線菌的分離實訓七 噬菌體的培養(yǎng)實訓八 理化因素對微生物生長的影響知識鏈接一 無菌操作技術知識鏈接二 有害微生物的控制知識鏈接三 培養(yǎng)基的類型知識鏈接四 微生物的營養(yǎng)知識鏈接五 微生物的營養(yǎng)類型知識鏈接六 營養(yǎng)物質(zhì)吸收方式知識鏈接七 微生物生長概念知識鏈接八 微生物群體生長的規(guī)律及在生產(chǎn)中的指導意義知識鏈接九 微生物與生物環(huán)境之間的關系教學項目七 微生物的代謝實訓一 巴斯德效應實訓二 細菌的生理生化實驗知識鏈接一 微生物的代謝概述知識鏈接二 西爾維婭：國王和仆人的故事——分子剪刀教學項目八 菌種保藏技術實訓 菌種保藏知識鏈接一 菌種的退化及其防治與復壯知識連接二 菌種保藏機構簡介知識鏈接三 微生物的遺傳變異知識鏈接四 微生物育種方法教學項目九 食品中微生物檢測技術實訓一 酵母菌細胞數(shù)、出芽率、死亡率的測定(顯微計數(shù)法；實訓二 奶粉中細菌(菌落)總數(shù)的測定實訓三 奶粉中大腸菌群(MPN)數(shù)檢驗實訓四 金黃色葡萄球菌檢驗實訓五 平酸菌的檢驗實訓六 霉菌計數(shù)(霍華德計測法)知識鏈接一 微生物生長的測定方法知識鏈接二 食品腐敗變質(zhì)與微生物教學項目十 微生物在食品中的應用實訓一 酸乳制作實訓二 酵母菌擴大培養(yǎng)及乙醇發(fā)酵實訓三 檸檬酸發(fā)酵實訓四 食用菌栽培知識鏈接一 細菌的應用知識鏈接二 酵母菌的應用知識鏈接三 霉菌在食品中的應用知識鏈接四 食用菌組織分離法制母種知識鏈接五 食用菌原種、栽培種的制作附錄附錄一 教學常用菌種學名附錄二 實驗常用培養(yǎng)基及制備附錄三 常用染液配制附錄四 實訓報告樣式主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　微生物是一門在細胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進化等生命活動基本規(guī)律，并將其應用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物工程和環(huán)境保護等實踐領域的科學，其根本任務是發(fā)掘、利用、改善和保護有益微生物，控制、消滅或改造有害微生物，為人類社會的進步服務。　　人類研究微生物學經(jīng)歷了一個多世紀的發(fā)展，已分化出大量的分支，據(jù)不完全統(tǒng)計（1990年），已達181門之多。　　食品微生物是微生物的一個重要分支，是研究與食品有關的微生物的形態(tài)特征、生命活動基本規(guī)律以及微生物在食品中的應用和對食品的危害的一門科學，其主要研究的對象包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、大型真菌和病毒等?！　∈称肺⑸锏难芯績?nèi)容包括：　　（1）研究與食品有關的微生物的生命活動的規(guī)律。　?。?）研究如何利用有益微生物為人類制造食品?！　。?）研究如何控制有害微生物，防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)?！　。?）研究檢測食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指標，從而為判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量提供科學依據(jù)?！　∈称肺⑸锸且婚T實踐性較強的科學。通過學習掌握微生物的基本知識、基本理論，同時掌握微生物的基本操作技術，學會一套研究微生物的實驗方法，更好地為生產(chǎn)實踐服務。　　思考題　　1.什么叫微生物學？其主要任務是什么？　　2.什么叫食品微生物學？　　3.食品微生物學研究的內(nèi)容主要有哪些？　　預備知識五微生物發(fā)展簡史　　大約迄今32億年以前，微生物就悄悄的出現(xiàn)在地球上了，這是在非洲南部發(fā)現(xiàn)桿菌化石后才知道的。那時整個地球還是它們獨霸天下，后來才陸續(xù)出現(xiàn)了植物、動物和人類。盡管人們也早會利用微生物來釀酒、造醋，但卻連它們長什么樣子也不知道。人類對動植物的認識，可以追溯到人類的出現(xiàn)?？墒?，對數(shù)量龐大、分布廣泛并始終包圍在人體內(nèi)外的微生物卻長期缺乏認識。當人們還處在對微生物世界的無知狀態(tài)時，對待眼前的微生物往往表現(xiàn)出“視而不見、嗅而不聞、食而不察、得其益而不感其好、受其害而不知其惡”的愚昧狀態(tài)。直到300多年以前，列文虎克用他自制的世界上第一臺單式顯微鏡觀察到了極微小的生物，人們才第一次看到了微生物的本來面貌?！　　?/pre>








圖書封面






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