中國(guó)大鍋菜

前言

　　這是一本浸潤(rùn)著編著者大愛(ài)的烹飪工具書(shū)。　　大愛(ài)之本，在于佑人平安、康健?！　∶褚允碁樘?，可見(jiàn)食之于人乃第一需要?！　≈腥A文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)亦博大精深，其中飲食文化有著自己獨(dú)特的魅力。食分主副，恰恰居于副食地位的萊肴卻在千百年的演變中形成了飲食文化的主角。傳統(tǒng)相聲《報(bào)萊名》那如水濺油鍋般“噼叭”作響的貫口，就活現(xiàn)了中國(guó)萊肴的精彩?！　「笔钞?dāng)家的飲食文化，是由它自身對(duì)于人的健康所具備的功效而逐漸形成的。主食管飽、副食管好。時(shí)至今天，吃好重于吃飽。常說(shuō)“吃好不吃藥”，指的就是副食上的搭配?！　≌沁@種進(jìn)

內(nèi)容概要

　  現(xiàn)在人們困惑的是吃什么，怎么吃，怎樣才能吃出健康?　  上班族可能每天至少有一次在集體食堂用餐，吃的好壞直接關(guān)系上班族的健康。本書(shū)作者李建國(guó)多年來(lái)潛心集體食堂大鍋菜的研究和實(shí)踐，從烹飪的技法、食譜的科學(xué)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、投科的標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面進(jìn)行了長(zhǎng)期的積累、總結(jié)，形成了一套完整的系列菜譜。    本書(shū)的出版將會(huì)得到烹飪界朋友，尤其會(huì)得到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和集體食堂朋友的青睞，因?yàn)樗峁┝艘惶變?nèi)容完整、搭配合理的營(yíng)養(yǎng)菜譜，這種“拿來(lái)就用”的大鍋菜將為機(jī)關(guān)、學(xué)校、部隊(duì)及企事業(yè)單位提供職工自己的菜譜。

作者簡(jiǎn)介

李建國(guó)，中國(guó)烹飪大師，獲1993年全全國(guó)烹飪大賽金牌。評(píng)為1993年全國(guó)百名優(yōu)秀廚師。1997年國(guó)家機(jī)關(guān)首屆烹飪金牌。國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。中式烹調(diào)高級(jí)技師高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。

書(shū)籍目錄

認(rèn)識(shí)維生素　認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素　食療保健雞鴨兔類(lèi)　東安仔雞　扒雞腿　醬爆雞丁　麻辣三黃雞　宮保雞丁　生炒童子雞　辣啤酒鴨　熘雞片　香菇雞塊　香酥翅中　香酥鴨子　燉兔肉　醬爆鴨片素菜類(lèi)　白菜凍豆腐　白菜絲炒豆皮絲　白菜絲炒香干　虎皮豆腐　家常豆腐　醬汁豆腐　麻辣豆腐　茄汁豆腐……蔬菜類(lèi)牛羊肉類(lèi)魚(yú)肉類(lèi)豬肉類(lèi)附錄　產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全管理工作手冊(cè)

章節(jié)摘錄

　　一、認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素　　營(yíng)養(yǎng)素最基本的有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水六大類(lèi)，是人類(lèi)身體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝和抵御疾病的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著研究的深入，人們又發(fā)現(xiàn)了被稱(chēng)為第七營(yíng)養(yǎng)素的食物纖維。　　各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素都有各自特有的功能：　　蛋白質(zhì)主要有兩方面的功用：一是維持人體組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)，以實(shí)現(xiàn)其各種生理功能；　　二　是提供能量?！　≈?lèi)中的脂肪主要功能是供給能量；類(lèi)脂即水在人體內(nèi)所占比例最大，與無(wú)機(jī)鹽一起構(gòu)成鹽溶液，維持人體的內(nèi)環(huán)境，使體內(nèi)細(xì)胞生活在一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境里，并參與生理功能的調(diào)節(jié)。

編輯推薦

　　小鍋菜是人等菜，大鍋就是菜等人了，做好大鍋菜，小鍋菜自然不在話(huà)下。《中國(guó)大鍋菜》從原料的選取加工到入鍋，炒熟裝盒的圖片都是請(qǐng)專(zhuān)業(yè)攝影師現(xiàn)場(chǎng)拍攝的，菜品的顏色沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理。　　《中國(guó)大鍋菜》共收錄100道團(tuán)體食堂實(shí)用菜譜

圖書(shū)封面

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