食品生物技術概論

內(nèi)容概要

　　本書是高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材★食品類系列之一，著重闡述了食品生物技術的基本理論、基本技能以及國內(nèi)外的最新研究進展。教材主要內(nèi)容包括食品生物技術概述、基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程、蛋白質工程在食品工業(yè)中應用及食品生物技術在農(nóng)副產(chǎn)品精加工、飲料工業(yè)、食品保鮮、食品分析檢測、食品工業(yè)廢水處理中的應用等。本書緊緊圍繞培養(yǎng)高技能型專門人才這個目標，不追求精、尖、深、偏，堅持貼近學生、貼近社會、貼近崗位的原則，具有較強的實用性。本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運與營銷、食品生物技術、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、糧食工程等專業(yè)教材，也可作為食品類中級工、高級工培訓教材，還可作為食品類生產(chǎn)技術人員的參考用書。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 生物技術概述一、生物技術的概念二、生物技術的發(fā)展簡史三、生物技術的內(nèi)容及其內(nèi)在聯(lián)系四、生物技術及其產(chǎn)品的特點五、生物技術在各個領域的應用第二節(jié) 食品生物技術概述一、食品生物技術的概念二、食品生物技術的發(fā)展簡史三、食品生物技術的發(fā)展現(xiàn)狀四、未來食品生物技術的展望[本章小結][思考題]第二章 基因工程及其在食品工業(yè)中的應用第一節(jié) 基因工程概述一、基因工程的定義二、基因工程的發(fā)展簡史第二節(jié) 基因工程工具酶一、限制性核酸內(nèi)切酶二、DNA甲基化酶三、連接酶四、DNA聚合酶五、堿性磷酸酯酶六、T4多聚核苷酸激酶七、S1核酸酶八、逆轉錄酶第三節(jié) 基因工程載體一、大腸桿菌載體二、酵母載體三、植物載體四、動物載體第四節(jié) 目的基因的制備一、基因組文庫法二、cDNA文庫法三、化學合成法四、聚合酶鏈式反應第五節(jié) 基因的克隆與檢測一、基因的克隆二、重組克隆的篩選與鑒定第六節(jié) 外源基因的表達一、外源基因正確表達的條件二、外源基因在原核細胞中的表達特點三、影響外源基因在原核細胞中高效表達的因素四、外源基因在真核細胞中的表達特點第七節(jié) 基因工程在食品工業(yè)中的應用一、改良食品加工原料二、改良微生物菌種性能三、應用于食品酶制劑的生產(chǎn)四、改良食品加工工藝五、應用實例——利用基因工程生產(chǎn)索馬甜[本章小結][思考題]第三章 酶工程及其在食品工業(yè)中的應用第一節(jié) 酶工程的概述一、酶工程的發(fā)展歷史二、酶的基本概念、分類與命名三、酶的活力測定四、微生物發(fā)酵產(chǎn)酶五、酶的提取與分離純化六、酶與細胞固定化七、酶的分子修飾八、酶反應器第二節(jié) 酶工程在食品工業(yè)中的應用一、酶工程應用于水解纖維素二、酶工程應用于各種功能性糖類的生產(chǎn)三、酶工程應用于干酪制品的生產(chǎn)四、酶工程應用于環(huán)狀糊精的生產(chǎn)五、酶工程在食品加工中的其他應用[本章小結][思考題]第四章 發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應用第一節(jié) 發(fā)酵工程的概述第五章 細胞工程及其在食品工業(yè)中的應用第六章 蛋白質工程及其在食品工業(yè)中的應用第七章 生物技術與農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用第八章 生物技術在飲料生產(chǎn)中的應用第九章 生物技術在食品保鮮方面的應用第十章 生物技術在食品分析檢測上的應用第十一章 生物技術在食品工業(yè)廢水處理中的應用參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 緒論學習目標1.掌握生物技術的概念、內(nèi)容、發(fā)展、其產(chǎn)品的特點及其在各生產(chǎn)領域中的應用。2.掌握食品生物技術的概念、發(fā)展簡史、發(fā)展現(xiàn)狀和對未來食品生物技術的展望。食品生物技術是生物技術的一門分支學科，是利用基因工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質工程等技術，在食品領域中生產(chǎn)出人們生活需要的各類高質量的食品。食品生物技術隨著生物技術的發(fā)展而發(fā)展。為了更好地掌握食品生物技術，首先應了解生物技術的概念和內(nèi)容。第一節(jié) 生物技術概述一、生物技術的概念“生物技術”一詞最早是在1919年由匈牙利農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學家艾里基（K.Ereky）提出的，當時他對生物技術的定義為“凡是以生物機體為原料，不論其用何種生產(chǎn)方法進行產(chǎn)品生產(chǎn)的技術”。20世紀70年代末80年代初，由于分子生物學、DNA重組技術的出現(xiàn)以及某些基因工程產(chǎn)品如重組胰島素、重組人生長激素等的問世，人們又縮小了“生物技術”這一概念的范疇，認為只有基因工程等一類具有現(xiàn)代生物技術內(nèi)涵或以分子生物學為基礎的技術才稱得上生物技術，而把原先已相當成熟的發(fā)酵技術、酶催化技術、生物轉化技術、原生質體融合技術等都排斥在外。后來，由國際經(jīng)濟合作與發(fā)展組織（IECDO）在1982年提出的生物技術的定義為多數(shù)人所接受。此定義為：生物技術（biotechnology）是指人們以現(xiàn)代生命科學為基礎，結合先進的工程技術手段和其他基礎學科的科學原理，按照預先的設計改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)出所需產(chǎn)品或達到某種目的的技術。二、生物技術的發(fā)展簡史根據(jù)生物技術的定義，可以把生物技術的發(fā)展分為四個時期、即：經(jīng)驗生物技術時期、近代生物技術的建立時期、近代生物技術的全盛時期以及現(xiàn)代生物技術時期。1.經(jīng)驗生物技術時期經(jīng)驗生物技術時期是指傳統(tǒng)生物技術時期的初期形式，傳統(tǒng)生物技術從史前時代起就一直為人們所利用。在舊石器時代后期，我國先民就會利用谷物造酒，公元10世紀已經(jīng)使用活疫苗預防天花。在西方，蘇美爾人和巴比倫人在公元前6000年就已開始啤酒發(fā)酵。埃及人則在公元前4000年就開始制作面包。公元前25世紀時古代巴爾于地區(qū)的人開始制作酸奶。

編輯推薦

《高職高專"十一五"規(guī)劃教材·食品生物技術概論》由化學工業(yè)出版社出版。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品生物技術概論 PDF格式下載

---