食品生物技術(shù)概論

內(nèi)容概要

　　本書是高職高專“十一五”規(guī)劃教材★食品類系列之一，著重闡述了食品生物技術(shù)的基本理論、基本技能以及國內(nèi)外的最新研究進(jìn)展。教材主要內(nèi)容包括食品生物技術(shù)概述、基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中應(yīng)用及食品生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品精加工、飲料工業(yè)、食品保鮮、食品分析檢測、食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用等。本書緊緊圍繞培養(yǎng)高技能型專門人才這個目標(biāo)，不追求精、尖、深、偏，堅持貼近學(xué)生、貼近社會、貼近崗位的原則，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。本書可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運(yùn)與營銷、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、糧食工程等專業(yè)教材，也可作為食品類中級工、高級工培訓(xùn)教材，還可作為食品類生產(chǎn)技術(shù)人員的參考用書。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 生物技術(shù)概述一、生物技術(shù)的概念二、生物技術(shù)的發(fā)展簡史三、生物技術(shù)的內(nèi)容及其內(nèi)在聯(lián)系四、生物技術(shù)及其產(chǎn)品的特點(diǎn)五、生物技術(shù)在各個領(lǐng)域的應(yīng)用第二節(jié) 食品生物技術(shù)概述一、食品生物技術(shù)的概念二、食品生物技術(shù)的發(fā)展簡史三、食品生物技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀四、未來食品生物技術(shù)的展望[本章小結(jié)][思考題]第二章 基因工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié) 基因工程概述一、基因工程的定義二、基因工程的發(fā)展簡史第二節(jié) 基因工程工具酶一、限制性核酸內(nèi)切酶二、DNA甲基化酶三、連接酶四、DNA聚合酶五、堿性磷酸酯酶六、T4多聚核苷酸激酶七、S1核酸酶八、逆轉(zhuǎn)錄酶第三節(jié) 基因工程載體一、大腸桿菌載體二、酵母載體三、植物載體四、動物載體第四節(jié) 目的基因的制備一、基因組文庫法二、cDNA文庫法三、化學(xué)合成法四、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)第五節(jié) 基因的克隆與檢測一、基因的克隆二、重組克隆的篩選與鑒定第六節(jié) 外源基因的表達(dá)一、外源基因正確表達(dá)的條件二、外源基因在原核細(xì)胞中的表達(dá)特點(diǎn)三、影響外源基因在原核細(xì)胞中高效表達(dá)的因素四、外源基因在真核細(xì)胞中的表達(dá)特點(diǎn)第七節(jié) 基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、改良食品加工原料二、改良微生物菌種性能三、應(yīng)用于食品酶制劑的生產(chǎn)四、改良食品加工工藝五、應(yīng)用實(shí)例——利用基因工程生產(chǎn)索馬甜[本章小結(jié)][思考題]第三章 酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié) 酶工程的概述一、酶工程的發(fā)展歷史二、酶的基本概念、分類與命名三、酶的活力測定四、微生物發(fā)酵產(chǎn)酶五、酶的提取與分離純化六、酶與細(xì)胞固定化七、酶的分子修飾八、酶反應(yīng)器第二節(jié) 酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、酶工程應(yīng)用于水解纖維素二、酶工程應(yīng)用于各種功能性糖類的生產(chǎn)三、酶工程應(yīng)用于干酪制品的生產(chǎn)四、酶工程應(yīng)用于環(huán)狀糊精的生產(chǎn)五、酶工程在食品加工中的其他應(yīng)用[本章小結(jié)][思考題]第四章 發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié) 發(fā)酵工程的概述第五章 細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第六章 蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第七章 生物技術(shù)與農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用第八章 生物技術(shù)在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用第九章 生物技術(shù)在食品保鮮方面的應(yīng)用第十章 生物技術(shù)在食品分析檢測上的應(yīng)用第十一章 生物技術(shù)在食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 緒論學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握生物技術(shù)的概念、內(nèi)容、發(fā)展、其產(chǎn)品的特點(diǎn)及其在各生產(chǎn)領(lǐng)域中的應(yīng)用。2.掌握食品生物技術(shù)的概念、發(fā)展簡史、發(fā)展現(xiàn)狀和對未來食品生物技術(shù)的展望。食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的一門分支學(xué)科，是利用基因工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)，在食品領(lǐng)域中生產(chǎn)出人們生活需要的各類高質(zhì)量的食品。食品生物技術(shù)隨著生物技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展。為了更好地掌握食品生物技術(shù)，首先應(yīng)了解生物技術(shù)的概念和內(nèi)容。第一節(jié) 生物技術(shù)概述一、生物技術(shù)的概念“生物技術(shù)”一詞最早是在1919年由匈牙利農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家艾里基（K.Ereky）提出的，當(dāng)時他對生物技術(shù)的定義為“凡是以生物機(jī)體為原料，不論其用何種生產(chǎn)方法進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)”。20世紀(jì)70年代末80年代初，由于分子生物學(xué)、DNA重組技術(shù)的出現(xiàn)以及某些基因工程產(chǎn)品如重組胰島素、重組人生長激素等的問世，人們又縮小了“生物技術(shù)”這一概念的范疇，認(rèn)為只有基因工程等一類具有現(xiàn)代生物技術(shù)內(nèi)涵或以分子生物學(xué)為基礎(chǔ)的技術(shù)才稱得上生物技術(shù)，而把原先已相當(dāng)成熟的發(fā)酵技術(shù)、酶催化技術(shù)、生物轉(zhuǎn)化技術(shù)、原生質(zhì)體融合技術(shù)等都排斥在外。后來，由國際經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（IECDO）在1982年提出的生物技術(shù)的定義為多數(shù)人所接受。此定義為：生物技術(shù)（biotechnology）是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合先進(jìn)的工程技術(shù)手段和其他基礎(chǔ)學(xué)科的科學(xué)原理，按照預(yù)先的設(shè)計改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)出所需產(chǎn)品或達(dá)到某種目的的技術(shù)。二、生物技術(shù)的發(fā)展簡史根據(jù)生物技術(shù)的定義，可以把生物技術(shù)的發(fā)展分為四個時期、即：經(jīng)驗(yàn)生物技術(shù)時期、近代生物技術(shù)的建立時期、近代生物技術(shù)的全盛時期以及現(xiàn)代生物技術(shù)時期。1.經(jīng)驗(yàn)生物技術(shù)時期經(jīng)驗(yàn)生物技術(shù)時期是指傳統(tǒng)生物技術(shù)時期的初期形式，傳統(tǒng)生物技術(shù)從史前時代起就一直為人們所利用。在舊石器時代后期，我國先民就會利用谷物造酒，公元10世紀(jì)已經(jīng)使用活疫苗預(yù)防天花。在西方，蘇美爾人和巴比倫人在公元前6000年就已開始啤酒發(fā)酵。埃及人則在公元前4000年就開始制作面包。公元前25世紀(jì)時古代巴爾于地區(qū)的人開始制作酸奶。

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《高職高專"十一五"規(guī)劃教材·食品生物技術(shù)概論》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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