應(yīng)用生物化學(xué)

前言

本書自2001年出版以來，被一些工科院校作為教材或教學(xué)參考書采用。在使用過程中，既有同行對我們的鼓勵，也有師生對本書的編寫提出的許多寶貴意見和建議，這也是我們對全書進(jìn)行修改再版的動力。 生物化學(xué)是一門研究生命現(xiàn)象化學(xué)本質(zhì)的學(xué)科，是認(rèn)識生命科學(xué)問題的核心基礎(chǔ)，其基本規(guī)律和實驗方法是所有生物學(xué)相關(guān)學(xué)科的共同語言。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人類基因組計劃的完成，生命科學(xué)已進(jìn)入一個嶄新的時代：生命的起源和生物進(jìn)化的奧秘正逐步為人類所揭示；生物技術(shù)的新發(fā)展使人類對許多疾病的診斷與治療逐步走向成熟；優(yōu)良動植物品種的培育和新藥的開發(fā)正不斷改變?nèi)祟惖纳?。這些都迫使我們必須對以往的生物化學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新和調(diào)整。 此外，由于近年來各工科院校為了培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑的應(yīng)用型人才，紛紛進(jìn)行教學(xué)改革，課程的教學(xué)學(xué)時數(shù)均有不同程度的減少。為此，我們在本書的編寫過程中，力求做到基礎(chǔ)和前沿相結(jié)合、內(nèi)容少而精；以典型化工產(chǎn)品和藥物的應(yīng)用與開發(fā)為例，注重培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決問題的能力；強(qiáng)調(diào)生物化學(xué)原理在各個領(lǐng)域，尤其是化工工業(yè)和醫(yī)藥中的應(yīng)用。本書與第一版相比，除本教材外，還配有與課程教學(xué)相關(guān)的電子教材。在內(nèi)容上也有所調(diào)整，主要是刪減了一些章節(jié)中過多的理論敘述，而在另一些章節(jié)中加入了一些新技術(shù)和新進(jìn)展，如基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和基因芯片等內(nèi)容?？紤]到這些新技術(shù)和新概念有可能在后繼的專業(yè)課或前沿講座中涉及，本書對此并不過多展開。總體而言，本書的篇幅相對于第一版有較大縮減。 本書的編寫人員都是長期從事生物化學(xué)教學(xué)和科研工作、并承擔(dān)上海市生物化學(xué)精品課程建設(shè)的教師。全書共分十四章，其中第二章、第三章和第四章由俞建瑛編寫；第五章、第十一章、第十二章、第十三章由歐伶與歐陽立明共同編寫；其余章節(jié)由歐伶編寫。全書的統(tǒng)稿由歐伶完成。另外，李素霞博士對全書進(jìn)行了仔細(xì)校對，并對全書的編寫提出了許多寶貴意見。 在編寫過程中，作者參考了不少國內(nèi)外新近出版的相關(guān)教材和研究資料，力求使本書能反映生物化學(xué)領(lǐng)域的最新進(jìn)展。書中引用了一些其他書籍的插圖和表格，在本書中未一一注明，在此特向原作者表示歉意，并致以誠摯的感謝。 由于編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，敬請廣大讀者、專家批評指正。

內(nèi)容概要

　　本書根據(jù)近幾年工科專業(yè)理論課學(xué)時數(shù)逐漸縮減的特點，并結(jié)合生物化學(xué)與分子生物學(xué)發(fā)展的需要來編寫。本書的特點是內(nèi)容少而精、基礎(chǔ)和前沿相結(jié)合；以典型化工產(chǎn)品和藥物的應(yīng)用與開發(fā)為例子，注重培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決問題的能力；強(qiáng)調(diào)生物化學(xué)原理在各個領(lǐng)域，尤其是在工業(yè)與醫(yī)藥業(yè)中的應(yīng)用。 　　全書從整體角度，描述生命系統(tǒng)的特征，構(gòu)筑起生物化學(xué)的基本框架，進(jìn)而討論了生物體的分子組成、這些生物分子在生物體中的化學(xué)變化以及這些變化與各種生命現(xiàn)象的關(guān)系。全書共分14章，詳細(xì)、系統(tǒng)地講述了生命與水、糖類化合物、脂類化合物、蛋白質(zhì)、核算、生物氧化、糖代謝、脂類的代謝、蛋白質(zhì)的分解代謝、核苷酸的代謝、核算的生物合成、蛋白質(zhì)的生物合成、代謝調(diào)節(jié)綜述等內(nèi)容，每章附有小結(jié)和習(xí)題，并有與課程教學(xué)配套的電子教材。 　　本書可作為高等院校生物工程、生物技術(shù)、食品工程以及其他化學(xué)、化工類專業(yè)的教材，也可供從事生物化學(xué)科研工作的人員參考。

書籍目錄

第一章 生命與水  　第一節(jié) 什么是生命  　　一、化學(xué)成分的同一性  　　二、生命具嚴(yán)謹(jǐn)有序的結(jié)構(gòu)  　　三、生命能自我繁殖  　　四、生命的繁殖存在遺傳和變異  　　五、生命會生長發(fā)育  　　六、生命需新陳代謝  　　七、生命有應(yīng)激反應(yīng)  　　八、生命存在進(jìn)化  　第二節(jié) 生物分子與細(xì)胞  　　一、生物分子  　　二、細(xì)胞的兩大類——原核細(xì)胞和真核細(xì)胞  　第三節(jié) 水是生命之源  　　一、水的特性  　　二、水在生物體的分布及存在形式  　　三、水在生物體內(nèi)的作用  　　四、水的化學(xué)性質(zhì)  　　知識小結(jié)  　　習(xí)題  第二章 糖類化合物  　第一節(jié) 單糖  　　一、單糖的分子結(jié)構(gòu)  　　二、單糖的理化性質(zhì)  　　三、重要的單糖及重要的單糖衍生物  　第二節(jié) 寡糖  　　一、二糖（雙糖）  　　二、三糖  　　三、環(huán)糊精  　　四、寡糖的一些類型和應(yīng)用  　第三節(jié) 多糖  　　一、同多糖  　　二、雜多糖  　　三、多糖的應(yīng)用  　第四節(jié) 糖復(fù)合物  　　一、糖蛋白  　　二、蛋白聚糖  　　知識小結(jié)  　　習(xí)題  第三章 脂類化合物  　第一節(jié) 脂酰甘油類  　　一、脂肪酸  　　二、甘油  　　三、三脂酰甘油  　第二節(jié) 磷脂類  　　一、磷脂的結(jié)構(gòu)  　　二、磷脂的性質(zhì)  　　三、幾種重要的甘油磷脂  　第三節(jié) 萜類和類固醇類  　　一、萜類  　　二、類固醇類  　第四節(jié) 前列腺素及蠟類  　　一、前列腺素  　　二、蠟  　第五節(jié) 結(jié)合脂類  　　一、糖脂  　　二、脂蛋白  　第六節(jié) 生物膜的結(jié)構(gòu)與功能  　　一、生物膜的化學(xué)組成  　　二、生物膜的結(jié)構(gòu)  　　三、生物膜的功能  　　四、人工膜技術(shù)及應(yīng)用  　　知識小結(jié)  　　習(xí)題  第四章 蛋白質(zhì)  第五章 核酸  第六章 酶化學(xué)  第七章 生物氧化  第八章 糖代謝  第九章 脂類的代謝  第十章 蛋白質(zhì)的分解代謝  第十一章 核苷酸的代謝  第十二章 核酸的生物合成  第十三章 蛋白質(zhì)的生物合成  第十四章 代謝調(diào)節(jié)綜述  參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第三章　脂類化合物脂類化合物也稱脂質(zhì)，是生物體內(nèi)一大類重要的有機(jī)化合物，它們有一個共同的物理性質(zhì)就是不溶于水，但能溶解于非極性有機(jī)溶劑（如苯、乙醚、氯仿、丙酮、酒精等）中。脂類物質(zhì)在化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)上有很大的差異，本不屬于一類化合物，而是根據(jù)脂溶性這個共同點把它們統(tǒng)稱為脂類。 脂類廣泛分布于一切生物體中，具有重要的生物學(xué)功能。脂類物質(zhì)（主要是油脂），是機(jī)體代謝所需燃料的貯存形式和運輸形式。脂類是機(jī)體良好的能源，每克脂肪的潛能比等量蛋白質(zhì)和糖多一倍以上。磷脂、少量糖脂和膽固醇是生物膜的重要結(jié)構(gòu)組分。生物膜的許多重要特性，如流動性、通透性、高電阻性均與脂類有密切關(guān)系。在機(jī)體表皮下的脂類有防止機(jī)械損傷和防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。作為細(xì)胞膜組分的脂類與細(xì)胞表面識別、種屬特異性和組織免疫等生物功能有密切的關(guān)系。某些維生素和激素也是脂類物質(zhì)，油脂是脂溶性維生素的溶劑，有利于這些維生素的吸收。部分脂質(zhì)還具有信號分子的作用，定位在質(zhì)膜上的磷脂化合物，如磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺等是調(diào)節(jié)細(xì)胞生長發(fā)育、抗逆反應(yīng)的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)分子。脂類化合物沒有統(tǒng)一規(guī)定的分類方法，通常根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和分子組成特點，分為以下五類。①單純脂類：由脂肪酸和醇類所形成的脂類化合物，如脂酰甘油、蠟等。②復(fù)合脂類：分子中除醇類、脂肪酸外，還含有其他化學(xué)基團(tuán)，如磷脂類、糖苷脂等。③異戊二烯系脂類：有若干異戊二烯碳架構(gòu)成的脂類，如萜類、類固醇類等。④衍生脂類：上述脂類物質(zhì)衍生的脂質(zhì)組分，如脂肪酸及其衍生物、水解產(chǎn)物等。⑤結(jié)合脂類：脂類與其他化合物結(jié)合，如糖脂和脂蛋白等。

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《應(yīng)用生物化學(xué)(第2版)》可作為高等院校生物工程、生物技術(shù)、食品工程以及其他化學(xué)、化工類專業(yè)的教材，也可供從事生物化學(xué)科研工作的人員參考。

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