食品包裝實(shí)用新材料新技術(shù)

前言

第二版前言當(dāng)前食品生產(chǎn)與包裝研發(fā)的聯(lián)系越來越緊密，已成為食品安全的重要組成部分，包裝材料與包裝技術(shù)的應(yīng)用和研究將越來越重要。本書第一版于2002年面世。7年來該書已得到了讀者的廣泛認(rèn)可和良好評(píng)價(jià)，并被一些單位和學(xué)校用作培訓(xùn)教材和教學(xué)用書，目前已印刷了多次。在此期間，科學(xué)技術(shù)有了很大的發(fā)展，人們的包裝消費(fèi)行為也有了很大改變，于是有關(guān)食品包裝的更多技術(shù)要求也相繼出現(xiàn)。同時(shí)，在本書第一版中已發(fā)現(xiàn)了某些內(nèi)容不再適應(yīng)科技發(fā)展的要求，許多讀者也給我們提出了一些中肯的建議，期待我們對(duì)書中部分內(nèi)容進(jìn)行修改。此次的修訂再版，是在保持第一版的通俗性、實(shí)用性和探索性的前提下進(jìn)行的。主要進(jìn)行了三方面的工作，其一，修改與調(diào)整了部分內(nèi)容，對(duì)第一版中的某些不妥和筆誤之處進(jìn)行了修正和更改，使之更為科學(xué)和便于理解；其二，增加了部分內(nèi)容，使本書更加體現(xiàn)了現(xiàn)代食品包裝技術(shù)在生活中的應(yīng)用范圍與趨勢，同時(shí)體現(xiàn)了新技術(shù)在包裝上的應(yīng)用可能性（如納米包裝問題）；其三，刪除了部分與食品包裝欠緊密的內(nèi)容。但由于編者水平有限，在修訂過程中不一定能完全反映食品包裝技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀。我們希望更多的讀者對(duì)本書不斷提出修改意見，以使其內(nèi)容更完善。

內(nèi)容概要

本書介紹了食品包裝的研究與發(fā)展歷程、食品包裝的最新課題；對(duì)影響食品品質(zhì)和包裝質(zhì)量的污染及其變質(zhì)、有關(guān)食品包裝的技術(shù)要求、食品包裝材料的使用技巧等作了較為詳盡的闡述；除對(duì)常用的食品包裝技術(shù)和典型食品包裝實(shí)例作了簡要的剖析外，重點(diǎn)對(duì)功能性包裝材料、綠色包裝技術(shù)及材料、保鮮包裝加工一體化技術(shù)等熱門技術(shù)進(jìn)行了論述；同時(shí)對(duì)食品包裝輔助材料及技術(shù)應(yīng)用、新型包裝材料與技術(shù)開發(fā)、食品包裝設(shè)計(jì)技術(shù)與開發(fā)應(yīng)用也作了較為全面的分析和研究。     書中提出了很多新概念、新思想、新技術(shù)與新方法，具有較強(qiáng)的新穎性、實(shí)用性和可讀性。可供食品、包裝及流通與加工行業(yè)的技術(shù)人員及管理人員閱讀參考，特別是對(duì)于從事新材料、新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)的讀者更具參考價(jià)值。

書籍目錄

第一章　緒論 　一、食品與包裝的關(guān)系 　二、食品包裝的歷史 　三、食品包裝的現(xiàn)狀 　四、食品包裝的發(fā)展 　五、食品包裝新趨勢 　六、未來食品與包裝的開發(fā)將體現(xiàn)出“七性” 第二章　食品的污染及其變質(zhì) 　第一節(jié)　生物污染與變質(zhì) 　　一、食品中常見細(xì)菌及危害 　　二、食品中常見霉菌及危害 　　三、病毒與酵母菌 　第二節(jié)　化學(xué)污染與變質(zhì) 　　一、硝胺類化合物 　　二、多氨聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物 　　三、多環(huán)芳烴類化合物 　　四、酶化學(xué)污染 　　五、脂肪氧化及加熱產(chǎn)物 　　六、重金屬的污染 　第三節(jié)　農(nóng)藥殘毒污染與變質(zhì) 　　一、農(nóng)藥殘毒污染 　　二、植物生長調(diào)節(jié)　劑殘留污染 　第四節(jié)　其他污染與變質(zhì) 　　一、熱污染及變質(zhì) 　　二、光污染及變質(zhì) 第三章　食品包裝的技術(shù)要求 　第一節(jié)　食品包裝的內(nèi)在要求 　　一、強(qiáng)度要求 　　二、阻隔性要求 　　三、呼吸要求 　　四、營養(yǎng)性要求 　　五、耐溫性要求 　　六、避光性要求 　　七、其他要求 　第二節(jié)　食品包裝的外在要求 　　一、食品包裝安全性設(shè)計(jì)研究 　　二、促銷性要求 　　三、便利性要求 　　四、其他要求 第四章　食品包裝材料的使用 　第一節(jié)　食品包裝材料的選用 　　一、食品包裝材料的概念及種類 　　二、食品包裝材料的選用原則 　　三、食品包裝材料的選用技巧 　第二節(jié)　包裝材料的組合 　　一、食品包裝材料組合使用方式種類 　　二、食品包裝材料組合使用方式的功能性 　　三、食品包裝材料組合使用方式實(shí)例 　第三節(jié)　包裝材料的再處理 　　一、包裝材料所要求的再處理 　　二、改善包裝材料黏合性的再處理 　　三、改善材料對(duì)碳?xì)浠衔镒韪粜缘奶幚砑夹g(shù) 　第四節(jié)　包裝材料的回收與利用 　　一、包裝與垃圾及其環(huán)境保護(hù) 　　二、包裝的回收 　　三、包裝的回收利用 第五章　功能性包裝材料 　第一節(jié)　功能性包裝材料與傳統(tǒng)功能材料的關(guān)系 　第二節(jié)　可溶性包裝材料 　　一、可溶性包裝材料概念 　　二、水溶性包裝材料——水溶性薄膜 　　三、生物溶性包裝材料——生物降解薄膜 　　四、光降解包裝材料——光降解薄膜 　　五、其他可降解包裝材料 　第三節(jié)　可食性包裝材料 　　一、可食性包裝材料概念 　　二、可食性包裝材料的技術(shù)原理 　　三、可食性包裝材料的類型 　　四、主要可食性包裝材料加工及特點(diǎn) 　　五、可食性包裝材料的發(fā)展及存在問題 　第四節(jié)　保鮮包裝材料 　　一、保鮮與保鮮包裝 　　二、保鮮包裝材料及其類型 　　三、保鮮包裝軟材 　　四、保鮮包裝片與容器 　　五、保鮮包裝散材 第六章　綠色包裝技術(shù)及材料 第七章　保鮮包裝加工一體化技術(shù) 第八章　食品包裝技術(shù) 第九章　典型食品包裝實(shí)例 第十章　食品包裝輔助材料及技術(shù)應(yīng)用 第十一章　新型包裝材料與技術(shù)開發(fā) 第十二章　食品包裝設(shè)計(jì)技術(shù)與開發(fā)應(yīng)用 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第二章 食品的污染及其變質(zhì)食品變質(zhì)主要是由于污染所造成的。食品本身并無使其產(chǎn)生變質(zhì)的因素，只是在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中受到某些污染，導(dǎo)致食品變質(zhì)，乃至腐爛。食品常見的污染有生物污染、化學(xué)污染、農(nóng)藥殘留污染、氣體污染及其他污染。第一節(jié) 生物污染與變質(zhì)致使食品變質(zhì)的主要因素：微生物、寄生蟲、蟲卵等。使食品遭受污染而變質(zhì)的因素主要是微生物。食品原料由植物性原料和動(dòng)物性原料以及合成原料所構(gòu)成。這些食品原料總難免在收購、運(yùn)輸、加工、貯藏過程中，遭受微生物的污染。污染到食品上的微生物，適應(yīng)環(huán)境的便寄生下來，一旦條件適宜這些微生物的生命活動(dòng)也就開始了，食品的變質(zhì)便隨之出現(xiàn)。因微生物的作用，使食品失去原有或應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值，其組織形狀以及色、香、味改變，成為不符衛(wèi)生要求的食品，嚴(yán)重的會(huì)使人中毒。因此，在食品生產(chǎn)和流通過程中，控制微生物的敗壞對(duì)食品保質(zhì)保鮮、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面都是非常必要的。 食品微生物主要有細(xì)菌、酵母菌、霉菌、病菌（毒）幾大類。一、食品中常見細(xì)菌及危害與食品有關(guān)的細(xì)菌種類較多，其特點(diǎn)也各不相同，一旦受不同細(xì)菌污染，常常使食品發(fā)生變質(zhì)。細(xì)菌有純有毒的和具有雙重性的兩類。

編輯推薦

《食品包裝實(shí)用新材料新技術(shù)(第2版)》第一版于2002年面世。7年來該書已得到了讀者的廣泛認(rèn)可和良好評(píng)價(jià)，并被一些單位和學(xué)校用作培訓(xùn)教材和教學(xué)用書，目前已印刷了多次。在此期間，科學(xué)技術(shù)有了很大的發(fā)展，人們的包裝消費(fèi)行為也有了很大改變，于是有關(guān)食品包裝的更多技術(shù)要求也相繼出現(xiàn)。

圖書封面

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