食品原料手冊

前言

　　“民以食為天”，食品消費(fèi)是人類生存發(fā)展的第一需要。食品工業(yè)的發(fā)展直接關(guān)系到國計(jì)民生。它還是一個高度關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、加工制造業(yè)、包裝、流通等諸多產(chǎn)業(yè)部門，涉及面廣，工業(yè)鏈條長，發(fā)展?jié)摿艽蟆！　∈称吩鲜鞘称饭I(yè)發(fā)展的重要保證，種類十分豐富，廣泛而多樣。食品原料的主要成分包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等，它們賦予食品制成品許多感官特性和物理、化學(xué)特性。對食品原料的深刻理解有助于食品的配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開發(fā)。食品工業(yè)和膳食中食品原料的正確選用，對合理利用食物營養(yǎng)、改善和保持健康水平具有重要的指導(dǎo)意義。　　為了適應(yīng)食品工業(yè)和食品科技發(fā)展的需要，我們編寫了這本書。根據(jù)食品原料的廣泛性和多樣性，本手冊以食品原料的地域分布、種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、理化特性、品質(zhì)檢驗(yàn)、營養(yǎng)成分、貯藏保鮮和加工特性、可加工的食品為主線，分14章系統(tǒng)介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、花卉類原料、畜類原料、禽類原料及蜂產(chǎn)品、水產(chǎn)品類原料、兩棲爬行類原料、昆蟲類原料、油脂類原料、調(diào)味品和嗜好品類原料、食品添加劑、茶原料和水。書中原料附有大量的插圖，以求使用者能更好地理解相關(guān)的知識?！　≡诒緯帉戇^程中，我們得到了天津科技大學(xué)、暨南大學(xué)、河南科技大學(xué)和化學(xué)工業(yè)出版社的大力支持和幫助，得到了華南理工大學(xué)丘泰球教授的熱情指導(dǎo)，天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院部分本科生和研究生參與了本書的資料搜集工作，在此表示衷心的感謝?！　”緯婕懊鎻V，由于編者水平和經(jīng)驗(yàn)有限，書中難免有不妥、疏漏之處，懇請同行、專家和廣大讀者指正，以使本書能夠不斷完善。　　編者　　2011年8月

內(nèi)容概要

胡愛軍、鄭捷主編的《食品原料手冊》以食品原料的地域分布、種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、理化特性、品質(zhì)檢驗(yàn)、營養(yǎng)成分、貯藏保鮮和加工特性、可加工的食品為主線，分14章系統(tǒng)介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、花卉類原料、畜類原料、禽類原料及蜂產(chǎn)品、水產(chǎn)品類原料、兩棲爬行類原料、昆蟲類原料、油脂類原料、調(diào)味品和嗜好品類原料、食品添加劑、茶原料和水。書中原料附有大量的插圖，方便使用者更好地理解相關(guān)的知識。
《食品原料手冊》適合食品及相關(guān)專業(yè)工程技術(shù)人員，研究、開發(fā)、銷售和生產(chǎn)人員閱讀、參考。

書籍目錄

第1章  糧食類原料
  1.1 谷類
    1.1.1 稻谷和大米
    1.1.2 小麥與面粉
    1.1.3 大麥
    1.1.4 玉米和玉米粉
    1.1.5 燕麥
    1.1.6 黑麥
    1.1.7 莜麥
    1.1.8 粟和小米
    1.1.9 高粱
    1.1.10 蕎麥
    1.1.11 青稞
    1.1.12 薏苡仁
  1.2 豆類
    1.2.1 大豆
    1.2.2 綠豆
    1.2.3 蠶豆
    1.2.4 飯豆
    1.2.5 鷹嘴豆
    1.2.6 赤豆
  1.3 薯類
    1.3.1 馬鈴薯
    1.3.2 木薯
    1.3.3 甘薯
  參考文獻(xiàn)
第2章  蔬菜類原料
  ……
第3章  果品類原料
第4章  花卉類原料
第5章  畜類原料
第6章  禽類原料及蜂產(chǎn)品
第7章  水產(chǎn)品類原料
第8章  兩棲爬行類原料
第9章  昆蟲類
第10章  油脂類原料
第11章  調(diào)味品和嗜好品類
第12章  食品添加劑
第13章  茶原料
第14章  水

編輯推薦

　　《食品原料手冊》可查到烹飪、食品生產(chǎn)等必須要了解的五花八門的食材的基本特性。

圖書封面

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