酒吧服務(wù)技能與實訓(xùn)

內(nèi)容概要

　　本書為配合國家就業(yè)工程、加強職業(yè)教育實踐教學(xué)而編寫，注重全面介紹酒吧、酒水等基礎(chǔ)知識，注重按照服務(wù)操作、應(yīng)用技能、實戰(zhàn)能力等職業(yè)崗位的要求進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)。全書采取規(guī)范、新穎、統(tǒng)一的格式化版式設(shè)計，包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、技能要求、實訓(xùn)項目、小貼士、本章小結(jié)、復(fù)習(xí)思考題和實踐課堂等，并通過實訓(xùn)強化應(yīng)用技能的培養(yǎng)。
　　本書既可以作為職業(yè)院校旅游管理、旅游酒店管理、餐飲酒吧等專業(yè)各學(xué)歷層次教學(xué)的首選教材，也可以作為旅游飯店、旅游酒店、旅游餐飲及酒吧從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)教材，還可以作為餐飲酒吧等從業(yè)者參加專業(yè)資格取證考試的參考和輔導(dǎo)用書。

書籍目錄

《酒吧服務(wù)技能與實訓(xùn)》
第一章　酒吧概述
　第一節(jié)　酒吧酒水文化與酒吧服務(wù)學(xué)習(xí)任務(wù)
　　一、酒吧酒水文化
　　二、酒吧服務(wù)學(xué)習(xí)任務(wù)
　第二節(jié)　酒吧發(fā)展、組織及經(jīng)營特點
　　一、酒吧發(fā)展概況
　　二、酒吧的組織結(jié)構(gòu)
　　三、酒吧種類
　　四、酒吧的經(jīng)營目的
　　五、酒吧的經(jīng)營特點
　第三節(jié)　酒吧工作與調(diào)酒師等級標(biāo)準(zhǔn)
　　一、酒吧主要崗位工作任務(wù)
　　二、酒吧工作人員要求
　　三、調(diào)酒師從業(yè)要求
　　四、調(diào)酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　實踐課堂
　實訓(xùn)項目一酒吧服務(wù)接待員服務(wù)禮儀
第二章　酒吧經(jīng)營與服務(wù)
　第一節(jié)　酒吧酒單籌劃與設(shè)計
　　一、酒單設(shè)計的原則
　　二、酒單籌劃步驟
　　三、酒單籌劃的內(nèi)容
　　四、酒單種類
　第二節(jié)　酒吧經(jīng)營計劃的特點和內(nèi)容
　　一、酒吧經(jīng)營計劃的特點
　　二、酒吧經(jīng)營計劃的內(nèi)容
　　三、酒吧經(jīng)營計劃的任務(wù)
　第三節(jié)　酒吧服務(wù)
　　一、酒吧的人員配備與服務(wù)工作安排
　　二、酒吧服務(wù)準(zhǔn)備
　　三、酒吧服務(wù)規(guī)程
　　四、營業(yè)結(jié)束工作
　　五、酒吧服務(wù)注意事項
　第四節(jié)　酒吧服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)技能
　　一、托盤
　　二、斟酒
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　實踐課堂下雨后的事件服務(wù)
　實訓(xùn)項目二啤酒、飲料服務(wù)禮儀
第三章　 酒吧常用中國酒水知識與服務(wù)操作
　第一節(jié)　常用中國烈酒酒水知識與服務(wù)實訓(xùn)
　　一、中國白酒酒水知識與服務(wù)操作
　　二、中國黃酒酒水知識與服務(wù)操作
　　三、中國啤酒酒水知識與服務(wù)操作
　第二節(jié)　常用中國非酒精飲料知識與服務(wù)操作
　　一、茶飲料知識與服務(wù)操作
　　二、其他飲料基本知識與服務(wù)操作
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　實踐課堂醉酒賓客的突發(fā)事件的處理方法
　實訓(xùn)項目三茶飲料服務(wù)禮儀
第四章　酒吧常用外國酒水知識與服務(wù)操作
　第一節(jié)　常用葡萄酒酒水知識與服務(wù)操作
　　一、葡萄酒酒水知識與服務(wù)操作
　　二、香檳酒酒水知識與服務(wù)操作
　第二節(jié)　常用白蘭地酒水知識與服務(wù)操作
　　一、白蘭地酒水知識
　　二、白蘭地服務(wù)操作
　第三節(jié)　其他酒水飲料知識與服務(wù)操作
　　一、威士忌酒水知識與服務(wù)操作
　　二、金酒酒水知識與服務(wù)操作
　　三、特基拉酒酒水知識與服務(wù)操作
　　四、伏特加酒酒水知識與服務(wù)操作
　　五、朗姆酒酒水知識與服務(wù)操作
　　六、配制酒
　　七、咖啡知識與服務(wù)操作
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　實踐課堂酒吧服務(wù)中特殊事件的處理
　實訓(xùn)項目四餐酒、烈性酒類服務(wù)禮儀
第五章　雞尾酒調(diào)酒用具與制服務(wù)技能
　第一節(jié)　雞尾酒基礎(chǔ)知識
　　一、雞尾酒酒水知識
　　二、調(diào)酒用具器皿介紹
　第二節(jié)　雞尾酒調(diào)制知識
　　一、雞尾酒的特點
　　二、調(diào)制雞尾酒的基本材料
　　三、調(diào)制雞尾酒的基本原則
　第三節(jié)　雞尾酒的調(diào)制服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
　　一、雞尾酒的基本調(diào)制程序
　　二、雞尾酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
　　三、雞尾酒服務(wù)要點及注意事項
　第四節(jié)　雞尾酒操作技能
　　一、攪和法雞尾酒的調(diào)制
　　二、搖和法雞尾酒的調(diào)制
　　三、調(diào)和法雞尾酒的調(diào)制
　　四、兌和法雞尾酒的調(diào)制
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　實踐課堂酒吧服務(wù)員禮儀服務(wù)
　實訓(xùn)項目五雞尾酒服務(wù)禮儀
第六章　宴會酒吧經(jīng)營氛圍的營造與服務(wù)設(shè)計
　第一節(jié)　酒吧經(jīng)營氛圍的營造
　　一、酒吧整體設(shè)計
　　二、吧臺設(shè)置
　　三、酒吧裝飾與陳設(shè)
　第二節(jié)　宴會酒吧的設(shè)計
　　一、宴會酒水的設(shè)計
　　二、酒會的籌劃與設(shè)計
　　三、宴會中的酒水服務(wù)要求
　　四、宴會酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
　　五、酒會的成本核算
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　實踐課堂顧客糾紛與突發(fā)事件處理
　實訓(xùn)項目六酒吧酒水盤存控制
第七章　酒吧設(shè)備用品的配置與銷售管理
　第一節(jié)　酒吧吧臺的設(shè)備與配置
　　一、生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)備
　　二、酒吧常用器具的配置與管理
　　三、酒吧設(shè)備
　第二節(jié)　酒吧經(jīng)營與銷售管理
　　一、酒吧的經(jīng)營特點
　　二、酒吧的營銷原則
　　三、酒吧的營銷策略
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　實踐課堂虹吸式咖啡沖泡法
　實訓(xùn)項目七酒吧銷售服務(wù)
第八章　酒吧員工的培訓(xùn)考核與服務(wù)質(zhì)量管理
　第一節(jié)　酒吧員工的培訓(xùn)
　　一、培訓(xùn)的意義
　　二、培訓(xùn)的原則
　　三、培訓(xùn)的類型及方法
　　四、培訓(xùn)人員的素質(zhì)
　　五、培訓(xùn)實施的步驟
　第二節(jié)　酒吧員工培訓(xùn)評估
　　一、培訓(xùn)評估的原則
　　二、培訓(xùn)評估的階段
　　三、培訓(xùn)評估的方法
　第三節(jié)　酒吧服務(wù)質(zhì)量控制
　　一、酒吧的質(zhì)量管理
　　二、酒吧服務(wù)質(zhì)量控制的內(nèi)容
　　三、酒吧服務(wù)質(zhì)量控制的方法
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　實踐課堂酒吧常見疑難問題的處理能力訓(xùn)練
　實訓(xùn)項目八酒水生產(chǎn)控制
附錄1《旅游投訴處理辦法》
附錄2調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄3常冊雞尾酒配方
附錄4關(guān)于印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的通知
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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