土倉

內(nèi)容概要

《土倉:華中山區(qū)食用植物的民族植物學研究》內(nèi)容簡介：位于祖國腹地的鄂西山區(qū)是一片神奇的地方，古有“桃花源”之名，今有“最適宜人類居住的地方”之稱。200多年以前，有人就開始驚嘆“蠻鄉(xiāng)蔬品奇”。多年以來，我對當?shù)氐氖乘缀褪秤弥参锏亩鄻有裕瑯討延猩钌畹暮闷嫘?。《土倉:華中山區(qū)食用植物的民族植物學研究》的初衷是想弄清楚為何當?shù)貢霈F(xiàn)這樣一個農(nóng)家食物系統(tǒng)，為何這個食物系統(tǒng)能整合進去這么多不同種類的植物。后來才知道這樣的出于個人好奇心的探究，完全可以和食用植物的多樣性保護、當?shù)亟?jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展、文化遺產(chǎn)保護、群體認同等一些前沿的學術(shù)話題搭上關(guān)系。1.合渣餐館：鄂西民間食物系統(tǒng)的一個窗口《土倉:華中山區(qū)食用植物的民族植物學研究》的出現(xiàn)與我一段吃農(nóng)家菜的經(jīng)歷有關(guān)。早在1990年初，我在鄂西恩施市街頭就看見過一些餐館打出了“包谷飯+合渣”字樣的大字招牌。包谷飯是鄂西農(nóng)家的一道主食，用大米和玉米粉混合蒸成；合渣是鄂西農(nóng)家的一道主菜，用帶渣豆?jié){加青菜碎末煮成。1992年我又首次聽說有些人專門琢磨鄂西的農(nóng)家菜并開起了特色餐館，名曰“合渣店”，生意還相當紅火。合渣餐館的出現(xiàn)讓當時很多人都覺得意外，因為這種餐館里的食物是當?shù)剞r(nóng)村的家常飯菜，人們當時認為去餐館花錢應該吃高檔一些的菜才合情合理。

作者簡介

吳旭，1997-2003年就讀于加拿大艾伯塔大學人類學系，獲人類學博士學位，該校博士后（2004-2005），加拿大薩省大學助理教授（2006-2008），美國應用人類學學會Fellow，2008年于華東師范大學社會學系工作。主要研究食物人類學和民族植物學，有論文發(fā)表在Food＆Foodways，Modern China等刊物上。

書籍目錄

引言第一章 食物人類學的重要議題第二章 18世紀以來鄂西地區(qū)的生態(tài)變遷第三章 農(nóng)田植物：核心食物第四章 農(nóng)用植物：主糧和雜糧第五章 庭園植物第六章 山野植物：豬草第七章 山野植物：野菜第八章 節(jié)日食俗中的植物第九章 吃包谷飯的人第十章 變廢為寶參考書目附錄：鄂西人的部分野生食用植物后記

章節(jié)摘錄

　　鄂西的貢米不一定是供給皇上的，也有可能是獻給當?shù)氐耐粱实郏赐了镜?。不管怎樣，這些被冠以貢字的米都是精品。比如，據(jù)《鄂西報》報道，1990年代，來鳳縣的一家糧油公司瞧上該縣三胡鎮(zhèn)的一處稻作區(qū)，投資30萬元開發(fā)當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)水稻品種，這種米就是鄂西的貢米之一。另外，在宣恩縣一個叫覃家坪的地方也出產(chǎn)一種貢米，這種米粒大，有香氣，據(jù)說當米煮熟后米粒的表層布滿細小的油珠。為此還有農(nóng)學家前來研究，結(jié)論是這種優(yōu)質(zhì)米與當?shù)氐纳饺喔取㈥柟庹丈浼巴寥蓝加嘘P(guān)系。當?shù)厝艘徽f到他們的貢米便津津樂道。有位老人回憶說，得益于當?shù)氐纳饺?，當?shù)氐咎飶奈磾噙^水?？克丛浇乃荆|(zhì)量越好。這種貢米看起來就像在油里浸過似的。一旦米熟，米粒表面似有一層細小油珠。販稻者一般用升子來測量谷子的多少，但對這里的貢米他們改用秤，因為一升貢米比一升其他的谷子要重半斤。新中國成立前，有川湘商人前來大量收購。新中國成立后，當?shù)厣侠U貢米作公糧，政府的糧食部門會將貢米單獨存放。有的大城市舉辦商展會還給當?shù)匕l(fā)來邀請。當?shù)氐囊患倚÷灭^取名貢米旅舍。據(jù)說村里還有人開始做貢米粑粑賣。鄂西人還喜歡一種叫三顆寸的地方品種?！　?jù)當?shù)厥妨嫌涊d，1952年以前鄂西所種的水稻都是傳統(tǒng)農(nóng)家種。所有的秈稻均為高稈，產(chǎn)量相對較高的品種有燈泡齊、馬尾黏、大白黏、油條黏等。抗病蟲能力很強的有老紅谷、小紅谷、矮麻谷。抗寒能力超強的有龍須谷、冷水谷、白谷等，早熟品種有百日早、黃瓜早、川寶早等。鄂西人愛種糯谷，因為不少節(jié)日食品都需要糯米。鄂西傳統(tǒng)的糯稻品種名目繁多，如紅顆糯、白顆糯、黃顆糯、麻顆糯、矮白糯、矮麻糯、豬油糯、早白糯、白沙糯、杯子糯、冬糯、南田糯、棒棒糯等②。據(jù)宣恩縣文獻記載，該縣1952年前廣泛種植的農(nóng)家水稻品種有93種。但從1970年代以來，水稻評價標準改成以高產(chǎn)和便于管理為中心，因此原來的90多種地方品種被批評為“太多太雜，產(chǎn)量太低”。

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