土倉(cāng)

內(nèi)容概要

《土倉(cāng):華中山區(qū)食用植物的民族植物學(xué)研究》內(nèi)容簡(jiǎn)介：位于祖國(guó)腹地的鄂西山區(qū)是一片神奇的地方，古有“桃花源”之名，今有“最適宜人類居住的地方”之稱。200多年以前，有人就開(kāi)始驚嘆“蠻鄉(xiāng)蔬品奇”。多年以來(lái)，我對(duì)當(dāng)?shù)氐氖乘缀褪秤弥参锏亩鄻有?，同樣懷有深深的好奇心?！锻羵}(cāng):華中山區(qū)食用植物的民族植物學(xué)研究》的初衷是想弄清楚為何當(dāng)?shù)貢?huì)出現(xiàn)這樣一個(gè)農(nóng)家食物系統(tǒng)，為何這個(gè)食物系統(tǒng)能整合進(jìn)去這么多不同種類的植物。后來(lái)才知道這樣的出于個(gè)人好奇心的探究，完全可以和食用植物的多樣性保護(hù)、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展、文化遺產(chǎn)保護(hù)、群體認(rèn)同等一些前沿的學(xué)術(shù)話題搭上關(guān)系。1.合渣餐館：鄂西民間食物系統(tǒng)的一個(gè)窗口《土倉(cāng):華中山區(qū)食用植物的民族植物學(xué)研究》的出現(xiàn)與我一段吃農(nóng)家菜的經(jīng)歷有關(guān)。早在1990年初，我在鄂西恩施市街頭就看見(jiàn)過(guò)一些餐館打出了“包谷飯+合渣”字樣的大字招牌。包谷飯是鄂西農(nóng)家的一道主食，用大米和玉米粉混合蒸成；合渣是鄂西農(nóng)家的一道主菜，用帶渣豆?jié){加青菜碎末煮成。1992年我又首次聽(tīng)說(shuō)有些人專門(mén)琢磨鄂西的農(nóng)家菜并開(kāi)起了特色餐館，名曰“合渣店”，生意還相當(dāng)紅火。合渣餐館的出現(xiàn)讓當(dāng)時(shí)很多人都覺(jué)得意外，因?yàn)檫@種餐館里的食物是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的家常飯菜，人們當(dāng)時(shí)認(rèn)為去餐館花錢(qián)應(yīng)該吃高檔一些的菜才合情合理。

作者簡(jiǎn)介

吳旭，1997-2003年就讀于加拿大艾伯塔大學(xué)人類學(xué)系，獲人類學(xué)博士學(xué)位，該校博士后（2004-2005），加拿大薩省大學(xué)助理教授（2006-2008），美國(guó)應(yīng)用人類學(xué)學(xué)會(huì)Fellow，2008年于華東師范大學(xué)社會(huì)學(xué)系工作。主要研究食物人類學(xué)和民族植物學(xué)，有論文發(fā)表在Food＆Foodways，Modern China等刊物上。

書(shū)籍目錄

引言第一章 食物人類學(xué)的重要議題第二章 18世紀(jì)以來(lái)鄂西地區(qū)的生態(tài)變遷第三章 農(nóng)田植物：核心食物第四章 農(nóng)用植物：主糧和雜糧第五章 庭園植物第六章 山野植物：豬草第七章 山野植物：野菜第八章 節(jié)日食俗中的植物第九章 吃包谷飯的人第十章 變廢為寶參考書(shū)目附錄：鄂西人的部分野生食用植物后記

章節(jié)摘錄

　　鄂西的貢米不一定是供給皇上的，也有可能是獻(xiàn)給當(dāng)?shù)氐耐粱实?，即土司的。不管怎樣，這些被冠以貢字的米都是精品。比如，據(jù)《鄂西報(bào)》報(bào)道，1990年代，來(lái)鳳縣的一家糧油公司瞧上該縣三胡鎮(zhèn)的一處稻作區(qū)，投資30萬(wàn)元開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)水稻品種，這種米就是鄂西的貢米之一。另外，在宣恩縣一個(gè)叫覃家坪的地方也出產(chǎn)一種貢米，這種米粒大，有香氣，據(jù)說(shuō)當(dāng)米煮熟后米粒的表層布滿細(xì)小的油珠。為此還有農(nóng)學(xué)家前來(lái)研究，結(jié)論是這種優(yōu)質(zhì)米與當(dāng)?shù)氐纳饺喔?、?yáng)光照射及土壤都有關(guān)系。當(dāng)?shù)厝艘徽f(shuō)到他們的貢米便津津樂(lè)道。有位老人回憶說(shuō)，得益于當(dāng)?shù)氐纳饺?，?dāng)?shù)氐咎飶奈磾噙^(guò)水?？克丛浇乃?，質(zhì)量越好。這種貢米看起來(lái)就像在油里浸過(guò)似的。一旦米熟，米粒表面似有一層細(xì)小油珠。販稻者一般用升子來(lái)測(cè)量谷子的多少，但對(duì)這里的貢米他們改用秤，因?yàn)橐簧暶妆纫簧渌墓茸右匕虢铩Ｐ轮袊?guó)成立前，有川湘商人前來(lái)大量收購(gòu)。新中國(guó)成立后，當(dāng)?shù)厣侠U貢米作公糧，政府的糧食部門(mén)會(huì)將貢米單獨(dú)存放。有的大城市舉辦商展會(huì)還給當(dāng)?shù)匕l(fā)來(lái)邀請(qǐng)。當(dāng)?shù)氐囊患倚÷灭^取名貢米旅舍。據(jù)說(shuō)村里還有人開(kāi)始做貢米粑粑賣。鄂西人還喜歡一種叫三顆寸的地方品種。　　據(jù)當(dāng)?shù)厥妨嫌涊d，1952年以前鄂西所種的水稻都是傳統(tǒng)農(nóng)家種。所有的秈稻均為高稈，產(chǎn)量相對(duì)較高的品種有燈泡齊、馬尾黏、大白黏、油條黏等?？共∠x(chóng)能力很強(qiáng)的有老紅谷、小紅谷、矮麻谷。抗寒能力超強(qiáng)的有龍須谷、冷水谷、白谷等，早熟品種有百日早、黃瓜早、川寶早等。鄂西人愛(ài)種糯谷，因?yàn)椴簧俟?jié)日食品都需要糯米。鄂西傳統(tǒng)的糯稻品種名目繁多，如紅顆糯、白顆糯、黃顆糯、麻顆糯、矮白糯、矮麻糯、豬油糯、早白糯、白沙糯、杯子糯、冬糯、南田糯、棒棒糯等②。據(jù)宣恩縣文獻(xiàn)記載，該縣1952年前廣泛種植的農(nóng)家水稻品種有93種。但從1970年代以來(lái)，水稻評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)改成以高產(chǎn)和便于管理為中心，因此原來(lái)的90多種地方品種被批評(píng)為“太多太雜，產(chǎn)量太低”。

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