食品香精的化學(xué)與工藝學(xué)

內(nèi)容概要

Philip R.Ashurst的Food Flavorings一書是一本食用香精香料方面的專著。它內(nèi)容詳實(shí)，資料豐富，論述范圍涵蓋了從香精及其原材料的品質(zhì)控制、各種精油、樹脂、酊劑、抽提物以及合成食用香精配料的餓化學(xué)與加工工藝，到飲料用香精、糖果用香精、烘焙制品用香精、膨化食品和炸薯片用香精、肉味香精、乳品香精、藥用香精、煙草香精以及風(fēng)味改良劑等各種食用香精香料的開發(fā)等專題，對(duì)于各大專院校中食品類相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生、研究生和教師，從事香精香料生產(chǎn)、食用香精生產(chǎn)、食品加工、食品新產(chǎn)品開發(fā)工作的調(diào)香師、工藝師和產(chǎn)品開發(fā)工程師，以及對(duì)食品的風(fēng)味和食用香精香料感興趣的人來說，是一本不可多得的好教材和非常實(shí)用的參考書。

書籍目錄

1  精油一  1.1  引言  1.2　精油的生產(chǎn)　　1.2.1　水蒸氣蒸餾　　1.2.2　水蒸餾  　1.2.3　干餾　　1.2.4　精油的壓榨  　1.2.5　抽提（見第2章）　1.3  精油的進(jìn)一步加工  　1.3.1　精餾  　1.3.2　洗滌精油  　1.3.3　精油的品質(zhì)　1.4　精油的使用　1.5　精油的組成　　1.5.1　茴香籽油　　1.5.2　香檸檬油　　1.5.3  苦杏仁油　　1.5.4　苦橙油　　1.5.5　黑醋栗芽?jī)粲汀　?.5.6  蕓香木凈油　　1.5.7  布枯葉油　　1.5.8　小豆蔻油　　1.5.9  中國(guó)桂皮油　　1.5.10  肉桂油　　1.5.11　丁香油　　1.5.12　芫荽油　　1.5.13  日本薄荷油　　1.5.14　孜然籽油　　1.5.15  印蒿油　　1.5.16　蒔蘿油　　1.5.17　桉樹油　　1.5.18　大蒜油　　1.5.19　天竺葵油  　1.5.20　姜油  　1.5.21　柚子油  　1.5.22　茉莉花浸膏和凈油  　1.5.23　杜松子油  　1.5.24　檸檬香草油  　1.5.25　檸檬油  　1.5.26　酸檸檬油  　1.5.27  山蒼籽油　　1.5.28  肉豆蔻油　　1.5.29　洋蔥油  　1.5.30　鳶尾草油浸膏  　1.5.31  薄荷油  　1.5.32　香泡葉油  　1.5.33　玫瑰油  　1.5.34　迷迭香油  　1.5.35  留蘭香油  　1.5.36　八角茴香油  　1.5.37　紫花羅勒油　　1.5.38　茴香油　　1.5.39　甜馬郁蘭油　　1.5.40  甜橙油　　1.5.41  紅橘油　　1.5.42　百里香油　　1.5.43  紫羅蘭葉凈油  參考文獻(xiàn)2  油樹脂、酊劑和抽提物  2.1  引言    2.1.1　綜述    2.1.2　成本 　 2.1.3  原材料與加工　2.2  植物材料    2.2.1  來源      2.2.2  一茬跟另一茬作物之間的差異    2.2.3　貯藏    2.2.4  產(chǎn)率    2.2.5　降解      2.2.6　植物材料的制備    2.2.7  香蘭豆的腌漬（經(jīng)典方法）  ……3  果汁4  食用香精合成配料5  香精及其原材料的質(zhì)量控制6  飲料香精及其應(yīng)用7  糧果和烘焙產(chǎn)品用香精8  膨化食品和炸薯片用調(diào)味香精9  熱加工香精10  乳品香精的開發(fā)11  風(fēng)味改良劑12  藥用香精13  煙草香精及其應(yīng)用附錄

圖書封面

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