餐飲企業(yè)綠色營銷管理

內(nèi)容概要

　　餐飲企業(yè)的綠色營銷管理，就是要改變餐飲存在的發(fā)展模式落后、高能耗、高污染、烹飪方式欠科學等問題，將綠色營銷的理念貫穿于餐飲企業(yè)的設計、消費、生產(chǎn)、服務等各個環(huán)節(jié)，找出潛在危害安全、影響營養(yǎng)健康、破壞環(huán)境的因素，并實施有效的控制，實現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)、實現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展?！　∪珪卜志耪拢谝徽聻閷д?，闡述了綠色營銷相關背景知識及餐飲綠色營銷的實踐體系構(gòu)成。第二章至第三章，對我國餐飲市場的環(huán)境和綠色消費者及其行為進行了分析。第四章至第六章，將綠色餐飲“安全、健康、環(huán)?！钡睦砟钤诓惋嫎I(yè)中的運用進行了實踐性的探索。第七章至第八章，對餐飲企業(yè)構(gòu)建綠色營銷管理體系的思路及程序進行了研究，并構(gòu)建了餐飲企業(yè)綠色管理指標體系，建立了餐飲企業(yè)綠色管理績效綜合評價模型。第九章對我國餐飲業(yè)的綠色營銷管理發(fā)展戰(zhàn)略進行了全面論述。

作者簡介

　　劉致良，四川省廣元市人，1972年11月生，1995年畢業(yè)于四川烹飪高等?？茖W校，2005年獲華中科技大學工商管理碩士（MBA）學位?，F(xiàn)任深圳職業(yè)技術學院經(jīng)濟管理學院副教授：餐飲發(fā)展研究中心主任，主持省廳級課題2項，主編高職高專教材3部，出版專著1部，在核心期刊發(fā)表論文18篇，兼任中國飯店協(xié)會綠色飯店評定委員會專家評委，深圳市政府采購中心評標專家，深圳市勞動局技能鑒定中心高級評委。

書籍目錄

第一章 導論第一節(jié) 綠色營銷與餐飲綠色營銷一、綠色營銷觀念產(chǎn)生的時代背景二、綠色營銷的基本內(nèi)涵三、餐飲綠色營銷的界定四、餐飲綠色營銷的基本特征第二節(jié) 餐飲企業(yè)綠色營銷實踐體系一、餐飲企業(yè)綠色營銷的影響因素二、餐飲綠色營銷的實踐體系第三節(jié) 餐飲企業(yè)綠色營銷的現(xiàn)實意義一、綠色營銷是餐飲企業(yè)自身發(fā)展的需要二、綠色營銷是現(xiàn)代社會發(fā)展的迫切要求第二章 我國餐飲業(yè)市場環(huán)境分析第一節(jié) 我國餐飲業(yè)宏觀市場環(huán)境第二節(jié) 我國餐飲業(yè)面臨的綠色挑戰(zhàn)一、消費者非理性消費二、經(jīng)營者缺乏誠信三、衛(wèi)生管理有待規(guī)范四、環(huán)境污染嚴重第三章 餐飲綠色消費行為第一節(jié) 綠色消費及消費者一、餐飲綠色消費二、餐飲綠色消費者第二節(jié) 餐飲綠色消費行為分析一、影響餐飲綠色消費行為的因素二、餐飲企業(yè)的綠色消費行為第四章 餐飲企業(yè)食品安全管理第一節(jié) 餐飲企業(yè)的食品安全衛(wèi)生一、食品安全衛(wèi)生二、食品不安全因素的來源三、食品安全衛(wèi)生的法規(guī)與管理四、餐飲業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)范要點第二節(jié) HACCP的原理及在餐飲業(yè)中的應用一、HACCP的概念及特點二、HACCP的基本原理與應用操作步驟三、HACCP在餐飲業(yè)中的應用第五章 餐飲企業(yè)食品營養(yǎng)健康管理第一節(jié) 中式餐飲營養(yǎng)基礎一、營養(yǎng)素與食物成分表二、平衡膳食與營養(yǎng)餐飲三、營養(yǎng)素供給量與營養(yǎng)素攝人量第二節(jié) 中式餐飲的科學營養(yǎng)配餐一、科學營養(yǎng)配餐的原則與程序二、合理配餐與菜譜制定三、營養(yǎng)計算與營養(yǎng)評價第三節(jié) 科學合理的烹飪方法一、烹調(diào)加工對營養(yǎng)素的影響二、烹調(diào)加工中減少營養(yǎng)素損失的方法三、餐飲企業(yè)營養(yǎng)健康管理措施第六章 餐飲企業(yè)的環(huán)境保護管理第一節(jié) 餐飲企業(yè)環(huán)境的綠色設計一、餐飲企業(yè)綠色建筑設計二、綠色建筑的設計方法第二節(jié) 餐飲企業(yè)的環(huán)境友好采購一、環(huán)境友好的采購原則二、餐飲企業(yè)實施環(huán)境友好采購的方法第三節(jié) 餐飲企業(yè)室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量一、餐飲企業(yè)的綠化二、室內(nèi)空氣質(zhì)量三、室內(nèi)噪聲控制第四節(jié) 餐飲企業(yè)能源管理一、餐飲企業(yè)水資源管理二、餐飲企業(yè)能耗管理……第七章 餐館企業(yè)綠色管理綜合體系第八章 餐館企業(yè)綠色管理的績效評價第九章 我國餐飲業(yè)綠色營銷管理戰(zhàn)略附錄主要參考文獻

圖書封面

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