魔幻巧克力

內(nèi)容概要

來(lái)自巧克力的甜蜜邀約，沒有人能夠抵擋。因?yàn)楹锌煽啥沟脑?，原本味道相?dāng)苦的Chocolate在加入了糖、牛奶等其他材料之后，華麗轉(zhuǎn)身為我們喜愛的巧克力甜品。    除了以傳統(tǒng)形象出現(xiàn)的巧克力糖以外，巧克力常用于飲品調(diào)制、蛋糕和餅干的烘焙，加入柔滑布丁中也是不錯(cuò)的選擇，甚至用在甜品裝飾上，同樣也會(huì)有意想不到的效果。    本書的出現(xiàn)，能引領(lǐng)你以不同的角度品昧巧克力：此后，巧克力不只是我們印象中的零嘴，也不再只是情人節(jié)的禮物，而是在你的手中躍升為餐桌上閃亮迷人的甜品主角。

書籍目錄

制作巧克力的材料和工具簡(jiǎn)介如何融一手好的巧克力包裝秘訣情人心巧克力情——巧克力糖  果餡甜心  白蘭地巧克力  巧克力杏仁條  咖啡巧克力  黑色豆豆  牛軋?zhí)乔煽肆? 米香杏仁巧克力  酒漬櫻桃巧克力  百匯巧克力  星座巧克力  惡作劇之吻  冬季典藏巧克力  藍(lán)莓巧克力   草莓巧克力  焦糖巧克力  鮮果巧克力  幸福小巧克力杯  仙楂巧克力甜蜜的午茶之約——巧克力餅干  彩紋酥餅  面茶呼呼響  巧克力杏仁餅干  巧克力棒  巧克力杏仁薄餅  可可三明治  巧克力手指餅干  椰香蛋卷（雪茄卷）  意大利脆餅  巧克力雪餅  美式烤餅  白巧克力杏仁酥  巧克力一口餅  巧克力草莓餅干  米蓮諾巧克力酥  巧克力玉米碎片幸福戀人——巧克力蛋糕親密愛人——巧克力塔派完美情人——巧克力點(diǎn)心、飲料

章節(jié)摘錄

插圖：巧克力的制作方式巧克力的主要原料是可可豆，顏色常溫是紅褐色，本身味道相當(dāng)苦，而巧克力制品中的甜味源于制造過程中添加了糖、牛奶等其他材料。可可豆成熟后，經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙、壓碎、研磨等過程，就可提煉出可可糊，經(jīng)過過濾之后，便可產(chǎn)生可可脂及可可粉。濾出的可可脂富含大量的蛋白質(zhì)和淀粉，在使用前還會(huì)經(jīng)過數(shù)道凈化過濾程序?？煽芍鋮s成固體狀可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，據(jù)說儲(chǔ)藏時(shí)間幾乎是無(wú)限的。在常溫下，可可脂又硬又脆，它的熔點(diǎn)為32～35℃，最常見的用途是制成一般巧克力、白巧克力及牛奶巧克力，這是巧克力可以滑潤(rùn)、入口即化的重要原因。另外，可可粉要做成即溶可可粉，還需經(jīng)過簡(jiǎn)化程序才能即溶。經(jīng)過細(xì)磨后，接下來(lái)便是加入其他原料，如糖、牛奶、乳化劑、榛果等，攪拌、精煉就可成為現(xiàn)在市面上各式的巧克力制品了。仔細(xì)數(shù)一數(shù)，巧克力的花樣還真不少，香濃的巧克力飲品、讓人愛不釋手的巧克力蛋糕、表達(dá)情意的巧克力甜點(diǎn)……看起來(lái)不起眼的巧克力磚，融化之后卻可以變幻出干姿百態(tài)的萬(wàn)種風(fēng)情，令人目光為之一亮。巧克力常應(yīng)用于飲品調(diào)制、蛋糕和餅干的烘焙，或是巧克力甜點(diǎn)的制作。除此之外，巧克力還能夠用于裝飾，從簡(jiǎn)單的卷?xiàng)l、切絲、線條到難度極高的刮花，甚至是惟妙惟肖的巧克力作品，這些過程都必須在室溫不超過20℃的環(huán)境里操作，如此巧克力才有辦法“存活”下來(lái)！接下來(lái)就得靠自己努力練習(xí)，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，uu這樣才能做出更好的作品來(lái)。巧克力的保存方式巧克力是極嬌貴的點(diǎn)心，雖然巧克力本身并不容易腐敗變質(zhì)，但只要室溫較高一點(diǎn)，巧克力就會(huì)開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會(huì)有所差異，因此購(gòu)買及保存就要非常小心。購(gòu)買巧克力時(shí)，若可以看到巧克力本身，必須注意其表面是否光滑，若是表面光亮則表示巧克力很新鮮。巧克力在高溫下，不但會(huì)軟化且油脂會(huì)分離，再度冷凍表面就會(huì)產(chǎn)生白色霧狀物質(zhì)，但這并不代表巧克力變質(zhì)或是發(fā)霉，只是可可油脂分離凝結(jié)的結(jié)果，仍可以食用，但是風(fēng)味沒有新鮮的香滑細(xì)致。巧克力最好是用巧克力包裝紙包好，一方面隔熱，另一方面可以隔絕其他味道進(jìn)入巧克力中。巧克力保存溫度最好在20℃，買回家后，能立即食用完畢最好，若有剩下，應(yīng)避免冷凍，巧克力冷凍會(huì)變得太硬，表面產(chǎn)生霧狀，因此放置冷藏即可。巧克力遇熱即變軟，遇冷即變硬，若巧克力融化，只要把它放進(jìn)冰箱冷藏大約30分鐘，待凝結(jié)成塊后，即可拿出食用，口感不會(huì)變壞。要注意哦！從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫回溫一下再食用較為合適。巧克力的保存期限多為一年左右，但隨著內(nèi)容物的不同，時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶或牛奶成分較高、榛果類的巧克力產(chǎn)品，因?yàn)榕Ｄ碳伴还谋４嫫谙薏婚L(zhǎng)，相對(duì)縮短了巧克力的保存時(shí)間，購(gòu)買時(shí)不但要注意生產(chǎn)日期，保存時(shí)也要記得越快吃完越好。傳說巧克力具有催情的效果，但是關(guān)于巧克力的種種傳說、故事，甚至制作、品嘗的常識(shí)，一直不甚明了。希望本書的出現(xiàn)，能引領(lǐng)你以不同的角度品味巧克力：今后，巧克力不只是我們刻板印象中的零嘴，也不再單單只是情人節(jié)的應(yīng)景禮物，而是成為餐桌上閃亮迷人的主角。

編輯推薦

《魔幻巧克力》有56款千姿百態(tài)的巧克力甜品，簡(jiǎn)單好學(xué)的巧克力融化方法，美輪美奐的巧克力包裝秘笈，讓你親手記錄下56種愛他的心情。

圖書封面

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