蛋糕制作入門

出版時間：2009-9 出版社：中國輕工業(yè)出版社作者：王森頁數(shù)：96
Tag標簽：無

內(nèi)容概要

本書中收納了基礎(chǔ)海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕和芝士蛋糕的制作方法，考慮到家庭讀者的喜好，還特別精心搜尋了屬于大眾化的蛋糕，例如，香草戚風蛋糕、大理石蛋糕、黃油蛋糕、芝士蛋糕、天使蛋糕、松糕（這些蛋糕都是餅店里熱賣的產(chǎn)品）；書中也講到一些調(diào)味蛋糕的制作，例如，芝麻蛋糕、核桃無粉蛋糕、檸檬蛋糕、巧克力蛋糕等，還有美國鄉(xiāng)村風味的美式蛋糕，也是值得一試的甜點。    希望通過此書的出版，能讓更多的人輕松烘烤蛋糕，只要熟讀制作方法，細讀前幾頁內(nèi)容，備齊材料和工具，做出離水準的蛋糕其實并不難。

作者簡介

王森老師是藝術(shù)西點專業(yè)的創(chuàng)辦人，他自1989年接觸烘焙業(yè)以來，努力探索、潛心研究，創(chuàng)辦了“王森烘焙教研室”；1998年創(chuàng)立“烘焙藝術(shù)專業(yè)系”，至今已培養(yǎng)出上萬名具有國家承認學(xué)歷及技術(shù)等級證書的專業(yè)人才。為中國乃至世界各地輸送專業(yè)的烘焙技術(shù)人才。不僅解決了中國

書籍目錄

序如何使用本書1.新手必讀　常用工具　材料介紹　蛋　糖　面粉　油脂　膨松劑　牛奶　巧克力與可可粉　與蛋糕百搭的材料　增香提色的材料　提升味道的材料2.蛋糕烘焙前的基礎(chǔ)課　蛋糕烘焙前的基礎(chǔ)課　蛋糕烘焙前需要注意的細節(jié)3.操作篇　戚風蛋糕　　草莓煉乳戚風蛋糕　　香草戚風蛋糕　　香蕉蛋糕  　　和風抹茶　　紅茶蛋糕  　　胡桃之戀　　卡士達玉米蛋糕　　蜜豆抹茶蛋糕　　摩卡蛋糕  　　抹茶蛋糕  　　魔法咖啡蛋糕　　歐培拉蛋糕　　巧克力水果蛋糕　　夏露雷特蛋糕　　杏仁巧克力蛋糕　　芝麻威風蛋糕　　藍莓蛋糕　　白雪提子蛋糕　海綿蛋糕　　分蛋海綿蛋糕　　大理石海綿蛋糕　　虎皮卷　　拿破侖蛋糕卷　　獼猴桃蛋糕　　日式巧克力蛋糕　　巧克力蛋糕卷　　酥皮蛋糕　　水晶蛋糕　　芝麻蜂蜜蛋糕　　胡蘿卜蛋糕　　水果蛋糕　　無水蜂蜜蛋糕　重油蛋糕    　　草莓蛋糕　　森林蛋糕　　焦糖核桃蛋糕　　美式香蕉蛋糕　　杯子蛋糕　　菠蘿蛋糕　　黃油蛋糕　　果粒蛋糕　　核桃無粉蛋糕　　黑芝麻無粉蛋糕　　堅果巧克力蛋糕　　咖啡酸奶核桃蛋糕　　葡萄干椰蓉蛋糕　　奶油大理石蛋糕　　水果松糕  　　檸檬蛋糕　　沙卡蛋糕　芝士蛋糕　　輕芝士蛋糕　　藍莓乳酪派　　藍莓芝士蛋糕　　水果芝士蛋糕　　美式芝士蛋糕

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《蛋糕制作入門》：烘焙食品制作教程

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(64)
勉強可看(464)
一般般(792)
內(nèi)容豐富(3285)
強力推薦(269)

蛋糕制作入門 PDF格式下載

用戶評論 (總計33條)

很喜歡王森老師出的書，這本蛋糕書里面種類多，我喜歡的重油、戚風、芝士蛋糕都有了，一本書搞定，配方也很準確，買到手兩天做了三款效果跟書上的差不多
蛋糕制作入門－烘焙食品制作教程
作為家庭小制作的參考書不錯的芝士蛋糕一直是最愛的，這下有福了。速度真的很快，贊一個。，
為自己制作蛋糕做準備
對我學(xué)習(xí)制作蛋糕有很大的幫助，挺好的教材^_^
對我們店里面的面包制作增加很多樂趣。
我是烘培新手,這本書介紹很詳細相信我一定會做出美味的糕點來
配方可以看下，烤制的方式可以自己改下，因為我是家庭，烤箱沒那么高級。
喜歡的書，送貨也及時。包裝也沒有問題。
這書不錯，造做肯定能成。
還沒讀，單感覺還不錯
增添生活的樂趣 ~~
寫得還是比較詳細清楚，但是前面的有點模糊，后面就好了
書本干凈下次還會在當當買
能讀懂就是大廚了，還要自己充電。
一看就會。不錯
很易學(xué)易懂的一本學(xué)，建議初學(xué)者看看
已經(jīng)照著上面開左做啦，
還沒用，不知道效果
er fqwef awe fwd fwdf qwefsds fqwf qet qeq3r f
不錯的教科書，適合學(xué)習(xí)。紙張不錯。
沖王森老師買的但是內(nèi)容不太理想其他三本都不錯的
書里的內(nèi)容很不錯，但是配方里油脂類有些混亂，搞不清到底是用的哪一種。能再詳細點就好了。
不錯 ,很喜歡.照著書上已經(jīng)成功的做了一次!
不算完美，但還過得去
拿到書翻了一下，頭一個問題是為什么這些蛋糕都一個巧克力色。從圖片上看實在沒有吸引力下功夫去學(xué)做這些。
里邊要用的烤箱都是上下獨立加熱的，而且配方都是很大量的，家庭沒有那種烤箱，也用不著做那么多糕點。家庭烘焙不說都是新手但多數(shù)也不是很專業(yè)的人，對于配方不敢隨意增減，嚴格按照配方有時都失敗。這個糕點師傅應(yīng)該買。
紙張和圖片很不錯，但是內(nèi)容相對寫的比較簡單。
有時候不是特別能夠拿捏具體的分量。。
不是很實用，入門的朋友不適合
幫表妹買的，，她不是很喜歡
東西太簡單，內(nèi)容太少，所有蛋糕都要用王森公司出的模具，真的很差勁
開始基礎(chǔ)部分的東西講得還可以，但到了最后講蛋糕制作配方的時候，所有的奶油就寫得不清不楚。建議以后的人不要再購買。
這本書對原材料講解很不錯，是我看過的最詳盡的。不過對于初學(xué)者，其后蛋糕的制作過于花哨，沒有偏重一個簡單入門的角度，著實有把門檻抬高了，略有遺憾。

蛋糕制作入門

用戶評論 (總計33條)

推薦圖書

相關(guān)圖書