生皮化學(xué)與組織學(xué)

內(nèi)容概要

　　《生皮化學(xué)與組織學(xué)》教材是普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材。　  生皮化學(xué)與組織學(xué)是皮革工程的重要基礎(chǔ)，在歷來的工藝學(xué)教材中，都設(shè)立專門章節(jié)討論。1982年，由成都科技大學(xué)和西北輕工業(yè)學(xué)院編著的《制革化學(xué)及工藝學(xué)》教材中，生皮化學(xué)與組織學(xué)的內(nèi)容占到了很大的篇幅?！? 生皮化學(xué)與組織學(xué)是古老學(xué)科，也是發(fā)展極為迅速的學(xué)科。20世紀(jì)70年代以來，蛋白質(zhì)化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)特別是基因工程的迅速發(fā)展，為本學(xué)科增添了許多重要的新概念和新知識(shí)。這些新概念和新知識(shí)不僅在很大程度上改變了我們對(duì)生皮化學(xué)與組織學(xué)的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，也將對(duì)生皮蛋白質(zhì)加工改性方法和先進(jìn)制革工藝的設(shè)計(jì)產(chǎn)生重要影響。但是，由于歷史的原因，現(xiàn)有的制革工藝學(xué)教科書對(duì)這些新知識(shí)和新概念的表現(xiàn)不很充分。    1982-1985年，編者在德國Darmstadt工業(yè)大學(xué)大分子化學(xué)系海德曼教授的蛋白質(zhì)和皮革研究室學(xué)習(xí)時(shí)，接觸了大量的蛋白質(zhì)化學(xué)領(lǐng)域的最新文獻(xiàn)、技術(shù)和成果，特別是有幸與當(dāng)時(shí)世界最著名的蛋白質(zhì)化學(xué)家，如Kuehn教授、Fizek博士、zahn教授、Edman教授等近距離接觸，參與他們的學(xué)術(shù)討論，被這一領(lǐng)域的迅速發(fā)展和層出不窮的新成就所震撼。    歸國后，我以國外所學(xué)的最新知識(shí)和概念為基礎(chǔ)，結(jié)合制革化學(xué)與工程的實(shí)際，編寫了《生皮蛋白質(zhì)化學(xué)基礎(chǔ)》講義，作為《制革化學(xué)與工藝學(xué)》課程的補(bǔ)充教材在成都科技大學(xué)皮革工程系制革專業(yè)83級(jí)試用，很受學(xué)生歡迎。之后，該講義被一再重印，連續(xù)使用了近20年。其問本專業(yè)很多老專家和同事建議我將該講義補(bǔ)充內(nèi)容并正式出版。但是，由于行政工作所累，一直沒有付諸行動(dòng)。感謝教育部輕化工程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的專家們，他們將該教材列為國家重點(diǎn)教材，進(jìn)行編寫和出版。這就使得我不得不靜下來認(rèn)真思考本書的編寫，使其成為一本富有特色和新意的教材。

書籍目錄

第一章　緒論  1.1　生皮化學(xué)與組織學(xué)的主要內(nèi)容  1.2　生皮化學(xué)與組織學(xué)的學(xué)習(xí)方法  1.3　生皮化學(xué)與組織學(xué)的發(fā)展與展望第二章　生皮化學(xué)基礎(chǔ)　2.1　氨基酸　2.2　脂類　2.3　糖類第三章　蛋白質(zhì)概論　3.1　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)　3.2　蛋白質(zhì)的分類　3.3　蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)　3.4　蛋白質(zhì)的制備和分析第四章　酶學(xué)概論  4.1　酶的分類  4.2　酶催化作用的分子基礎(chǔ)  4.3　酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)  4.4　酶活力測(cè)定  4.5　酶在制革工業(yè)中的應(yīng)用第五章　生皮纖維蛋白——膠原蛋白　5.1　膠原的類型和存在　5.2　纖維膠原　5.3　非纖維膠原　5.4　膠原的物理化學(xué)性質(zhì)　5.5　膠原的制備和分析第六章　生皮纖維蛋白——角蛋白  6.1　角蛋白的類型和結(jié)構(gòu)  6.2　角蛋白分子的裝配和交聯(lián)  6.3　角蛋白的物理化學(xué)性質(zhì)  6.4　角蛋白的化學(xué)反應(yīng)  6.5　角蛋白的制備和研究第七章　生皮纖維蛋白——彈性蛋白  7.1　彈性蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)  7.2　彈性蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)　7.3　微原纖維的組成和結(jié)構(gòu)　7.4　彈性纖維的裝配　7.5　彈性纖維的物理化學(xué)性質(zhì)　7.6　彈性蛋白的制備和分析第八章　基質(zhì)蛋白  8.1　粘連蛋白  8.2　血漿蛋白  8.3　蛋白聚糖第九章　細(xì)胞學(xué)概論　9.1　細(xì)胞的定義　9.2　細(xì)胞的基本組成和功能　9.3　細(xì)胞連接第十章　生皮組織學(xué)概論  10.1　組織學(xué)研究方法和技術(shù)  10.2　生皮的一般組織結(jié)構(gòu)第十一章　生皮組織學(xué)各論  11.1　豬皮  11.2　黃牛皮及牦牛皮  11.3　水牛皮  11.4　羊皮  11.5　其他制革原料皮第十二章　生皮的處理  12.1　防腐與消毒  12.2　浸水  12.3　脫脂  12.4　脫毛  12.5　膠原纖維的分散  12.6　膠原的降解

章節(jié)摘錄

　　1.1生皮化學(xué)與組織學(xué)的主要內(nèi)容　　組織（tissue）主要由細(xì)胞（cell）和細(xì)胞外間質(zhì)（extracellular matrix）構(gòu)成，細(xì)胞外間質(zhì)主要包括纖維（fiber）和非纖維的基質(zhì)（ground substance）蛋白?！　?gòu)成這些組織的結(jié)構(gòu)材料是生皮中形形色色的化合物，它們通過聚合、分子間交聯(lián)、分子裝配等形式構(gòu)成不同的細(xì)胞器、細(xì)胞和組織?！　∩せ瘜W(xué)與組織學(xué)的研究對(duì)象是生皮的化學(xué)組成及由這些化合物形成的細(xì)胞和組織?！　?.1.1生皮化學(xué)　　構(gòu)成生皮的基本化學(xué)物質(zhì)是氨基酸、脂肪酸和單糖等。由這些簡單的有機(jī)化合物所形成的蛋白質(zhì)、脂類和多糖以及它們的復(fù)合物是生皮細(xì)胞和纖維組織的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)。　?。?）氨基酸和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（protein）是生皮中最重要的結(jié)構(gòu)化合物，由大約20種氨基酸（amino acid）聚合而成。氨基酸不同的側(cè)鏈基團(tuán)在蛋白質(zhì)構(gòu)象（conformation）的形成和穩(wěn)定、蛋白質(zhì)的交聯(lián)（croslinking）、生物活性蛋白質(zhì)的活性中心的構(gòu)成以及分子間相互作用方面發(fā)揮重要作用。　　氨基酸之間通過其a一羧基和a一氨基的縮合，形成長度不同、氨基酸排列順序不同多肽鏈。所有的蛋白質(zhì)都具有嚴(yán)格確定的氨基酸組成、序列和相對(duì)分子質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，多肽鏈通過空間的盤旋折疊，形成有規(guī)律和緊湊的空間結(jié)構(gòu)。肽鏈及其空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的構(gòu)象（conformation）。按照肽鏈的長度和構(gòu)象的不同，蛋白質(zhì)被分為球蛋白（globu-lins）和纖維蛋白（fibrous protein）。　　球蛋白相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)較小，分子呈球狀，可溶于水、稀酸、堿或鹽溶液中。球蛋白涵蓋了各種主要的生物活性蛋白質(zhì)。酶（enzyme）是一類生物活性球蛋白，具有極高的催化活性和底物專一性。生物系統(tǒng)中所有生化反應(yīng)都是由酶催化的，不同種類的酶催化不同的反應(yīng)?！　±w維蛋白具有較高的相對(duì)分子質(zhì)量、相對(duì)簡單的氨基酸組成且大多具有周期性的序列結(jié)構(gòu)和簡單的線性空間結(jié)構(gòu)。膠原（collagen）、彈性蛋白（elastin）和角蛋白（keratin）是生皮中主要的纖維蛋白。

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