葡萄酒釀造微生物學(xué)

內(nèi)容概要

　　組織《葡萄酒釀造微生物學(xué)》所需要的大量材料是一項(xiàng)很艱巨的工作。第二版《葡萄酒釀造微生物學(xué)》的內(nèi)容可分成三部分：葡萄和葡萄酒釀造微生物學(xué)（第1-4章），葡萄酒釀造與生產(chǎn)過(guò)程（第5-11章），實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范及流程（第12-19章）。由于各討論的主題常常存在相互交叉，因此我們努力使各相關(guān)信息保持相對(duì)完整，以減少查找信息所遇到的困難。　　第一部分，葡萄與葡萄酒釀造的微生物。闡述了葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的微生物，即酵母、乳酸菌、醋酸菌以及霉菌等。這部分重點(diǎn)介紹了這些微生物的分類學(xué)、代謝、營(yíng)養(yǎng)需求，以及對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響。　　第二部分，葡萄酒釀造與生產(chǎn)過(guò)程。著重強(qiáng)調(diào)了該類微生物對(duì)釀酒師的實(shí)踐意義。它包括對(duì)微生物管理一般性問(wèn)題的討論，以及對(duì)微生物生態(tài)學(xué)的深入探討。該部分闡述了葡萄酒衛(wèi)生學(xué)方面的一般原則（第9章），質(zhì)量控制規(guī)范的執(zhí)行（第10章），特定葡萄酒腐敗微生物（第11章）。　　第三部分，實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范及流程。它首先介紹了顯微鏡的使用（第12章），葡萄酒微生物鑒定和計(jì)數(shù)技術(shù)（第13-16章）。由于葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的有機(jī)和無(wú)機(jī)沉淀常與微生物問(wèn)題相混淆，所以第17章介紹了一些典型沉淀的鑒定方法及顯微照片。第18-19章介紹了如何布置葡萄酒釀造微生物實(shí)驗(yàn)室及相關(guān)安全問(wèn)題。該部分附有微生物學(xué)常用的詞匯表。

作者簡(jiǎn)介

作者：（美國(guó)）福杰桑  譯者：徐巖 康文懷

書(shū)籍目錄

第一篇　葡萄與葡萄酒釀造的微生物　第1章　酵母　第2章　乳酸菌　第3章　醋酸菌　第4章　霉菌和其他微生物第二篇　葡萄酒釀造與生產(chǎn)過(guò)程　第5章　微生物生長(zhǎng)及其控制　第6章　葡萄酒釀造的微生物生態(tài)學(xué)　第7章　葡萄采收與發(fā)酵前處理　第8章　發(fā)酵與發(fā)酵后處理　第9章　葡萄酒廠清洗消毒　第10章　質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)關(guān)懷　第11章　葡萄酒腐敗第三篇　實(shí)驗(yàn)室損傷規(guī)范與流程　第12章　顯微觀察基本方法　第13章　培養(yǎng)基配制和培養(yǎng)技術(shù)　第14章　菌落密度測(cè)定　第15章　葡萄酒釀造和微生物鑒定　第16章　其他鑒定與計(jì)數(shù)方法　第17章　化學(xué)和物理不穩(wěn)定性　第18章　實(shí)驗(yàn)室布置　第19章　實(shí)驗(yàn)室安全術(shù)語(yǔ)表參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《葡萄酒釀造微生物學(xué):實(shí)驗(yàn)技術(shù)與規(guī)程(第2版)》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

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