零失敗新手烘焙

內(nèi)容概要

本書(shū)由臺(tái)灣著名西點(diǎn)烘焙家精心打造，將帶我們走進(jìn)一個(gè)不一樣的西點(diǎn)世界。66種人氣甜點(diǎn)，簡(jiǎn)單易學(xué)，教你在家輕松自制愛(ài)情代名詞——巧克力，西點(diǎn)新生——餅干，入門(mén)小點(diǎn)心——松餅，奶油蛋糕始祖——磅蛋糕，超人氣甜點(diǎn)——布丁?！　【赖膱D片，細(xì)致的解析，貼心的提示，點(diǎn)心新手必備之物，也是追求高品質(zhì)生活的你的佳選。

作者簡(jiǎn)介

王安琪，臺(tái)灣知名美食家、著名烘焙家。喜歡研究國(guó)內(nèi)外美食，并嘗試各種新奇美食DIY制作，醉心于烘焙世界。已著有《童話點(diǎn)心屋》《吃出聰明好腦力》《餅皮75變最簡(jiǎn)單》《10分鐘上班族低卡便當(dāng)》《0～6歲幼兒成長(zhǎng)飲品》等著作。

書(shū)籍目錄

PART 1 基礎(chǔ)篇——甜點(diǎn)班上課了　第一課　認(rèn)識(shí)器具　第二課　認(rèn)識(shí)材料　第三課　學(xué)習(xí)基礎(chǔ)PART 2 巧克力——愛(ài)情代名詞　杏仁巧克力　巧克力奶酪球　北海道生巧克力　榛果巧克力磚　濃情巧克力塔　楓糖雙色巧克力　哈密瓜牛奶巧克力　棉花糖巧克力　花生麥麥巧克力片　苦甜杏仁巧酥　豆沙栗子巧克力　黑櫻桃巧克力慕斯PART 3 餅干——西點(diǎn)新生　香草奶油餅干　咖啡杏仁瓦片　玫瑰花奶酥　辣味姜餅　咖啡核桃餅干　花生米香脆餅　咸酥海苔餅　焦糖杏仁酥餅　美式巧克力豆餅干　奶酪蘇打餅干　奶油松子餅干　椰香檸檬卷　無(wú)花果醬夾心餅干　檸檬糖霜餅干　橙皮菠蘿餅干　咖喱蛋白酥餅　芝麻紅豆烤餅　茴香番茄烤餅　洋蔥培根烤餅PART 4 松餅蛋糕——入門(mén)小點(diǎn)心　香草牛奶松餅　核桃胡蘿卜松糕　抹茶奶酪松餅　咖啡榛果松餅　椰絲杏桃松餅　香蔥玉米松餅　五谷山藥松餅　紫蘇松餅　蘋(píng)果酸奶松餅　花園松糕PART 5 磅餅——奶油蛋糕始祖　傳統(tǒng)香濃磅蛋糕　古典大理石磅蛋糕　地瓜牛奶磅蛋糕　洛神花酸奶磅蛋糕　蜜餞燕麥磅蛋糕　鄉(xiāng)村李子磅蛋糕　檸香柳橙磅蛋糕　夏威夷磅蛋糕　榛果伯爵奶茶磅蛋糕PART 6布丁——超人氣甜點(diǎn)　焦糖雞蛋布丁　草莓煉乳布丁　牛角面包姜汁布丁　脆糖烤咖啡布丁　椰子核桃面包布丁　綠豆沙薏仁蒸布丁　香檳水果布丁　南瓜蜂蜜蒸布丁　鮮奶豆腐凍布丁　珍珠杏仁凍布丁　番石榴鮮奶凍布丁　水蜜桃酸奶凍布丁　桂圓糯米凍布丁　芋香蓮子凍布丁　芒果蛋糕凍布丁

章節(jié)摘錄

　　PART 1 基礎(chǔ)篇——甜點(diǎn)班上課了　　第一次做甜點(diǎn)的你，只要先上3節(jié)基礎(chǔ)課程，即使是新手，也不會(huì)失敗了！　　成功制作甜點(diǎn)的注意事項(xiàng)：　　關(guān)于器具　　* 各種烘焙用器具是為了操作方便而設(shè)計(jì)的，若有其他現(xiàn)成且順手的物品可以使用，也不一定要購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)用的器具。不過(guò)為了學(xué)習(xí)更多的點(diǎn)心種類(lèi)，建議還是慢慢購(gòu)買(mǎi)一些專(zhuān)用器具比較好?！　? 第一次購(gòu)買(mǎi)器具時(shí)，可先買(mǎi)些想制作的點(diǎn)心所需的器具，之后再慢慢買(mǎi)其他的，這樣才不會(huì)因一次買(mǎi)太多而造成浪費(fèi)！　　* 使用器具前后都要注意清潔及存放，才能延長(zhǎng)使用期限?！　￡P(guān)于材料　　* 一般來(lái)說(shuō)，材料在烘焙材料專(zhuān)賣(mài)店都能買(mǎi)到?！　? 在材料保存上，要注意材料外包裝上的說(shuō)明，并依照上面的指示進(jìn)行保存。如果買(mǎi)的是分裝過(guò)的，最好用標(biāo)簽注明購(gòu)買(mǎi)日期及保存期限，以免超過(guò)有效食用期限。　　關(guān)于基礎(chǔ)　　* 嚴(yán)格按照基礎(chǔ)步驟執(zhí)行，這是制作甜點(diǎn)不失敗的先決條件?；蛟S第一次做甜點(diǎn)的人會(huì)覺(jué)得麻煩，但了解原理后，就會(huì)體會(huì)到基礎(chǔ)步驟的重要性！　　* 各種材料的配比比例不僅會(huì)影響成品的風(fēng)味，還是甜點(diǎn)成敗的關(guān)鍵。所以在第一次做甜點(diǎn)時(shí)，一定要準(zhǔn)確計(jì)量所有材料，做過(guò)一次后，再根據(jù)自己的喜好進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，并紀(jì)錄具體的比例，這樣就能擁有專(zhuān)屬于自己的招牌點(diǎn)心了！　　第一課 認(rèn)識(shí)器具　　第一次做甜點(diǎn)前，必須購(gòu)買(mǎi)一些基本器具，下面是新手應(yīng)該必備的器具。另外，若是完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，想要從某一種甜點(diǎn)開(kāi)始做起，也可以先根據(jù)這類(lèi)甜點(diǎn)的需要購(gòu)買(mǎi)一些不可或缺的器具，然后再慢慢買(mǎi)其他器具，這樣就避免一次買(mǎi)太多而造成浪費(fèi)?！　】鞠洌ˋ）▼烤箱是做點(diǎn)心必備的器具之一，其他物品不可替代。購(gòu)買(mǎi)烤箱前要先了解自己的需求，除了定時(shí)、定溫裝置一定要有之外，如果條件允許，建議購(gòu)買(mǎi)上下火可分開(kāi)調(diào)溫的，這類(lèi)應(yīng)用較廣；也可以購(gòu)買(mǎi)容積夠大且有上下火轉(zhuǎn)鈕的，即使不能分別調(diào)溫，只要熟練運(yùn)用，也能操作自如?！　“醭樱˙）▲有彈簧秤與電子秤兩種，建議購(gòu)買(mǎi)可歸零的電子秤，不僅可精準(zhǔn)秤量1～2克的小份量，又可避免傳統(tǒng)磅秤因長(zhǎng)期使用導(dǎo)致彈簧彈性喪失?！　×砍祝–）▲量匙則是秤量份量較少的粉狀固體材料或液體材料，一套通常為4支，分別為1大匙（15毫升）、1小匙（5毫升）、1/2小匙、1/4小匙，塑料制品約30元，不銹鋼制品約100元。　　量杯（D）▲量杯是用來(lái)秤量液體材料的器具，以毫升為單位，有玻璃、塑料、不銹鋼等材質(zhì)，建議使用透明的玻璃量杯，它不容易因視覺(jué)產(chǎn)生誤差，也能秤量溫度較高的液體，但因重量較重，操作時(shí)要小心?！　『Y網(wǎng)（E）▲平底，主要用來(lái)過(guò)篩粉類(lèi)，使各種粉松散細(xì)致，再使用時(shí)才不會(huì)結(jié)塊?！　V網(wǎng)（F）▲中間較尖，適合用來(lái)過(guò)濾液態(tài)材料或是在成品上裝飾用的糖粉。有各種尺寸可供選擇，建議選用孔洞較細(xì)密的?！　嚢枧瑁℅）▲是混合、攪拌材料時(shí)使用的，有不銹鋼和玻璃兩種材質(zhì)，不銹鋼材質(zhì)較耐用，建議準(zhǔn)備大小尺寸不同的2個(gè)，在材料需隔水加熱或混拌時(shí)使用。選購(gòu)時(shí)要挑選深度較深的，可避免在攪拌時(shí)材料掉出。　　打蛋器（H）▲有手工打蛋器和電動(dòng)打蛋器兩種。手工打蛋器是最常用的攪拌器具，鋼圈條數(shù)越多越容易攪拌均勻。電動(dòng)打蛋器有手提式和桌用型兩種，攪拌時(shí)較為省力省時(shí)。建議手工打蛋器及電動(dòng)打蛋器都準(zhǔn)備，以便在需要簡(jiǎn)單拌勻或快速拌打時(shí)都能得心應(yīng)手?！　ART2 巧克力——愛(ài)情代名詞　　制作巧克力并非想象中那么困難，當(dāng)然，我們自己在家無(wú)法制作出有如世界頂級(jí)水平的巧克力，但是只要配方與步驟正確，一樣可以制作出香甜迷人、充滿風(fēng)格和愛(ài)意的手工巧克力?！　≈谱骱贸缘那煽肆π枰盐找韵聨醉?xiàng)原則　　關(guān)于制作　　* 巧克力分調(diào)溫、免調(diào)溫兩種，若買(mǎi)到的為調(diào)溫巧克力，隔水加熱至融化時(shí)，就要經(jīng)過(guò)調(diào)溫的步驟，否則會(huì)沒(méi)有光澤，也可能不成形。建議買(mǎi)免調(diào)溫巧克力，操作較簡(jiǎn)單?！　? 巧克力（如哈密瓜、牛奶等口味）調(diào)溫的方式如下：將巧克力切碎，放入攪拌盆內(nèi)，在約70℃的熱水中隔水加熱拌融，移開(kāi)熱源，等溫度降至34～40℃時(shí)，讓巧克力隔冷水降溫至27℃以下，再移入熱水中回溫至30～33℃即可。若為苦甜巧克力，則調(diào)溫方式相同，但第一次隔水加熱的溫度范圍為45～50℃。調(diào)溫的程序并不困難，只要勤加練習(xí)并隨時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量，即可輕松完成。　　* 制作巧克力時(shí)添加的干果類(lèi)都需要事先烘烤，待退去高溫后再與巧克力漿混合。　　* 天氣較炎熱時(shí)，巧克力放置在室溫下不易凝固，此時(shí)不妨放入冷藏室，靜置15～20分鐘，讓巧克力較快降溫凝固，待凝固后立刻取出脫模?！　￡P(guān)于器具　　* 隔水加熱的攪拌盆最好使用導(dǎo)熱性佳的鋼盆，可以將熱氣均勻擴(kuò)散?！　? 準(zhǔn)備一張可重復(fù)使用的烤盤(pán)墊紙，可以順利取下凝固的巧克力，制作出的巧克力外觀會(huì)更完美。　　* 平時(shí)可以搜集塑料空盒，用來(lái)當(dāng)作巧克力的模具盒?！　￡P(guān)于保存　　* 最適合巧克力的保存溫度是15～20℃，放在陰涼處即可；若室內(nèi)溫度很高，可以將巧克力放入密封袋，外層覆上厚紙或布，放入冰箱冷藏保存。從冰箱取出后不要馬上吃，讓它在室溫下回溫，口感較好。　　* 巧克力本身并不容易變質(zhì)，但所含的可可脂在20℃以上就會(huì)融化，因此只要室溫高一點(diǎn)，巧克力就開(kāi)始軟化，且“出汗”（即是油脂分離），一旦變軟，其表面會(huì)產(chǎn)生白色霧狀物，口感也會(huì)比較差?！　? 制作完成的巧克力最好用鋁箔紙包好，一方面可以隔熱，另一方面也可以阻隔其他味道進(jìn)入巧克力?！　⌒尤是煽肆Α　lmond Chocolate　　成品數(shù)量：約40個(gè)　　保存期：室溫30天　　材料：　　杏仁條300克　　紐扣巧克力400克。　　準(zhǔn)備：　　1.所有的材料依配方秤量好?！　?.杏仁條平鋪在烤盤(pán)上，放入烤箱中，用150℃烤約15分鐘，途中要翻面1次?！　?.烤盤(pán)鋪上烤盤(pán)墊紙備用?！　∽龇ǎ骸　?.巧克力放入攪拌盆中，隔水加熱融化后即為巧克力漿?！　?.將杏仁條倒入巧克力漿中?！　?.攪拌均勻，讓每個(gè)杏仁條表面都均勻沾滿巧克力。　　4.利用小湯匙將杏仁巧克力漿舀在烤盤(pán)墊紙上，待涼變硬后即完成?！　≠N心話：　　* 制作過(guò)程中，若攪拌盆中的杏仁巧克力漿硬化不好操作，可將攪拌盆移到溫水上方，略融化后拌勻即可。　　* 用湯匙舀杏仁條巧克力漿時(shí)，要盡量讓杏仁條重疊，不要太扁平，這樣較為美觀。　　* 烤盤(pán)墊紙也可鋪在干凈的工作臺(tái)或桌上。舀入巧克力漿時(shí)，要留出一定空隙，確保每個(gè)成品的完整。　　* 巧克力風(fēng)干變硬后，可重疊放入保鮮盒中密封。若天氣較熱，建議放入冰箱冷藏保存?！　∏煽肆δ汤仪颉　heese Ball with Chocolate Sauce　　成品數(shù)量：10個(gè)　　保存期：冷藏30天　　材料：　　1.白巧克力、草莓巧克力各100克，原味奶酪球70克。　　2.動(dòng)物性鮮奶油90毫升?！　?.彩色巧克力米、糖珠、椰子粉各適量?！　∽龇ǎ骸　?.白巧克力、草莓巧克力切碎后，分別放入兩個(gè)攪拌盆中；每個(gè)奶酪球都插入1根牙簽；備用?！　?.鮮奶油用小火加熱至滾，分成一半后，再分別倒入攪拌盆中攪拌至巧克力融化?！　?.將一半的奶酪球沾上白巧克力，再均勻沾裹巧克力米及糖珠，放在盤(pán)子上放涼凝固；另一半的奶酪球沾上草莓巧克力，撒上椰子粉，放在另一個(gè)盤(pán)子上放涼凝固，兩種巧克力奶酪球就完成了?！　≠N心話：　　* 原味奶酪球可改用其他口味，例如酸奶、藍(lán)莓或草莓奶酪球等。表面的裝飾也可以換成各式各樣的碎堅(jiān)果粒，如核桃碎、杏仁碎等?！　”焙５郎煽肆Α　reamy Chocolate Slice from Hokkaido　　成品數(shù)量：2厘米×2厘米，16個(gè)　　保存期：冷藏30天　　材料：　　1.苦甜巧克力180克?！　?.動(dòng)物性鮮奶油120毫升，威士忌20毫升?！　?.防潮可可粉適量。　　做法：　　1.準(zhǔn)備一個(gè)淺底方形模具，鋪上保鮮膜以防沾黏?！　?.巧克力切碎放入攪拌盆中，鮮奶油用小火加熱至滾，倒入攪拌盆中攪拌至巧克力融化，再加入威士忌拌勻?！　?.巧克力漿倒入模具中整平，靜置待涼至凝固?！　?.砧板上撒可可粉，放入凝固的巧克力，巧克力表面也均勻撒上可可粉?！　?.巧克力切成小塊，四周均勻裹上可可粉即完成。　　貼心話：　　* 選購(gòu)巧克力時(shí)要挑選免調(diào)溫的，較方便操作?！　? 除了威士忌外，還可選用白蘭地或朗姆酒來(lái)代替，或是其他酒精濃度在35%以上的烈酒，較有成人風(fēng)味?！　? 生巧克力的材料中鮮奶油的比例很高，所以巧克力做好后務(wù)必冷藏保存，以免巧克力軟化而變質(zhì)。

編輯推薦

《現(xiàn)代人?烘焙坊:零失敗新手烘焙》巧克力、餅干、松餅、蛋糕、布丁，一個(gè)都不能少；稱(chēng)量、攪拌、烘焙、享用，一氣呵成！《現(xiàn)代人?烘焙坊:零失敗新手烘焙》不僅能使你掌握最基礎(chǔ)的烘焙技巧、制作出最地道的甜品美味，更可領(lǐng)略作者與眾不同的創(chuàng)意風(fēng)格，讓你盡情享受真正的DIY樂(lè)趣！簡(jiǎn)單得讓人意外，可口得令你心動(dòng)，讓你第一次做烘焙就成功！《現(xiàn)代人?烘焙坊:零失敗新手烘焙》由臺(tái)灣著名資深西點(diǎn)烘焙家王安琪精心打造。作者醉心于甜點(diǎn)烘焙，更是DIY烘焙高手，在臺(tái)灣當(dāng)?shù)仡H具盛名，她的簡(jiǎn)約風(fēng)虜獲不少粉絲。

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