好吃易做大眾菜

內(nèi)容概要

有這樣一些菜品，它真的很好做，不需要你的烹飪基礎(chǔ)，不需要你聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的食材，不需要五種以上的調(diào)料……本書(shū)幫你找到這些菜品，并去掉麻煩的烹飪步驟和學(xué)不會(huì)的烹飪技巧，把最簡(jiǎn)易的做法，呈現(xiàn)在你面前。也許你聽(tīng)過(guò)這些菜品的名字，也許你嘗試做過(guò)，但不夠美味，都沒(méi)有關(guān)系。只要你按照書(shū)中的做法，不用預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，輕輕松松幾分鐘，就可以把美食端上桌！涼菜、熱菜、主食、湯、粥、飲品，一個(gè)都不少！
 本書(shū)用詳盡的講解，清晰的分部操作圖和貼心的入廚經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)你輕松做出美味佳肴。

作者簡(jiǎn)介

阿朵：資深自由撰稿人，長(zhǎng)期從事健康、美食、美容等生活類(lèi)圖書(shū)的創(chuàng)作。曾在跨國(guó)保健品護(hù)膚品和孕嬰用品公司工作多年，在從新新煮婦升級(jí)為新媽媽的過(guò)程中，開(kāi)始回歸家庭，樂(lè)于不斷探索料理菜肴的趣味，并從中感受生活中平靜的幸福。

書(shū)籍目錄

涼菜
1 蜜釀菠菜墩
2 雜拌油菜
3 油麥菜蛋卷
4 椒油四脆
5 甜美蘿卜
6 三彩拌涼粉
7 清爽涼拌菜
8 豆豉柚子皮
9 火腿拌銀芽
10 日式芥末墩
11 蒜蓉黃瓜
12 涼拌豆皮
13 紅油雙絲
14 新味花生
15 芥辣金針菇
16 麻辣肉
17 鹽水豬肝
18 白切牛肉
19 雞絲大拉皮
20 五香椒麻雞
21 姜汁皮蛋
22 芥香海蜇絲
23 多味海帶
24 意式蔬菜沙拉
25 清新火龍果船
26 繽紛雪山
27 香橙蜜瓜
28 奶誘芋泥
29 糖水山藥
30 紅酒醉雪梨
熱菜
31 醋溜白菜
32 火腿煲娃娃菜
33 冬季素三寶
34 上湯菠菜
35 韭香銀芽
36 香芹炒熏干
37 雪菜燜金豆
38 韓式醬茼蒿
39 腰果全素
40 手撕卷心菜
41 奶香紫甘藍(lán)
42 椒鹽玉米
43 豆香圣女果
44 西紅柿炒蛋
45 蟹腿冬瓜
46 紅燒茄子
47 糖醋藕片
48 蒜蓉西蘭花
49 香菇燒菜花
50 金黃西葫蘆
51 清爽西葫蘆
52 咖喱土豆
53 尖椒土豆絲
54 蜜奶土豆
55 珍菌紅棗羹
56 蟹味金菇碧綠卷
57 蘑菇小炒
58 熊掌豆腐
59 麻婆豆腐
60 味噌日本豆腐
61 椒鹽豆腐墩
62 蛋滑豆角絲
63 五花肉小炒
64 腐乳燜燒肉
65 水煮肉片
66 魚(yú)香肉絲
67 淮山瘦肉煲
68 香酥豬扒
69 鍋塌里脊
70 柚汁酸甜里脊
71 蒜蓉釀排骨
72 清燉排骨
73 橙香小排
74 冰糖原汁豬蹄
75 火爆腰花
76 臘味西蘭梗
77 香芒蝦蓉釀火腿
78 牛肉香芹
79 黑椒牛柳
80 茄汁牛腩
81 火爆牛肉
82 洋蔥爆羊肉
83 酸甜雞肉
84 豆豉爆雞丁
85 雞絲炒銀芽
86 可樂(lè)雞
87 豆醬釀琵琶腿
88 辣炒雞肝
89 三鮮蒸蛋羹
90 金銀餅
91 時(shí)蔬蛋卷
92 酸菜魚(yú)頭
93 紅燒帶魚(yú)
94 五彩蝦球
95 鮮蝦粉絲煲
96 檸檬鳳尾蝦
97 日式白灼蝦
98 海味圓子
99 蟹子扒海參
100 韓式辣炒魷魚(yú)
主食
101 茄汁蛋包飯
102 香橙飯
103 港式煲仔飯
104 蔥爆牛肉飯
105 宮保雞丁飯
106 蛋炒飯
107 蟹味滑蛋飯
108 創(chuàng)意手卷
109 蔥油涼面
110 榨菜肉糜面
111 炸醬面
112 勁辣雞絲面
113 四色炒面
114 意大利肉醬面
115 豬肉白菜餃子
116 鮮蝦云吞
湯
117 海米蘿卜湯
118 香菇豆腐鮮筍湯
119 銀芽翡翠養(yǎng)胃湯
120 韓式大醬湯
121 清燉排骨湯
122 當(dāng)歸紅棗排骨湯
123 豬肝薏米湯
124 茄汁牛肉湯
125 雞肉土豆湯
126 清燉烏雞湯
127 黑豆烏雞湯
128 濃香鯽魚(yú)湯
129 魚(yú)片蘿卜湯
粥
130 大米粥
131 雪耳二米粥
132 芹菜百合粥
133 杞菊黑芝麻粥
134 紅豆薏米粥
135 私家南瓜粥
136 紅薯玉米甜粥
137 家常鮮肉粥
138 豬肝菊花粥
139 雪耳蓮子糖水
140 當(dāng)歸姜棗紅糖水
飲品
141 清咽蓮藕雪梨汁
142 芒果酸奶
143 韓式柚子茶
144 香濃純豆?jié){
145 蜂蜜杏仁豆?jié){
146 養(yǎng)血補(bǔ)鈣上品豆?jié){
147 玫瑰下午茶
148 枸杞甜葉菊飲
149 藍(lán)色夏威夷
150 自由古巴

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    輕輕松松做好大眾菜 關(guān)于調(diào)料 1.鹽 除了最常見(jiàn)的用來(lái)增加咸昧，還可以調(diào)成淡鹽水浸泡蔬菜水果，起到殺菌、保鮮、防腐等作用。 2.糖 用來(lái)增加甜味，常用的有白糖、紅糖、冰糖等。白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，可以用于各種菜肴中，少量添加還可替代味精，起到提鮮的作用；紅糖甜度、雜質(zhì)和水分都比白糖高，具有補(bǔ)血、破淤等功效，特別適合產(chǎn)婦、兒童及貧血者使用；冰糖有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、止咳化痰的作用，多用于湯粥或飲品中。 3.食用油 是在制作食品過(guò)程中使用的，分為動(dòng)物性和植物性兩類(lèi)。動(dòng)物性食用油有黃油、豬油等；植物性食用油有花生油、玉米胚芽油、葵花子油、大豆油和橄欖油等。日常烹飪時(shí)常用的是植物性食用油，應(yīng)在避光、密封、低溫、防水的環(huán)境中儲(chǔ)存。 4.醬油 用來(lái)增加咸味和顏色。因著色不同，分為生抽和老抽。生抽顏色較淡，味道較咸，一般用于涼菜或炒菜；老抽是加入了焦糖色，呈棕褐色并帶有光澤，味道濃郁，一般用于給菜品上色。 5.醋 用來(lái)增加酸味，常用的有陳醋、白醋和米醋等。陳醋是釀成后存放較久的醋，醋味醇厚；白醋酸味較重，可制作需要酸味重且保持淡雅色澤的萊品。 6.味精、雞精 用來(lái)增鮮，主要成分為谷氨酸鈉，涼菜、炒菜、做餡、做湯等都可使用。雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它是在味精基礎(chǔ)上，加人助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞昧香精等成分加工而成的。 7.料酒 用來(lái)去腥除膩和增加鮮味。在制作肉類(lèi)萊品時(shí)，用料酒腌制會(huì)兒，可起到去腥入味的效果；而在烹制過(guò)程中加人，同樣有去腥提香作用。紅酒、啤酒等其他酒類(lèi)調(diào)料，具體用法在文中詳細(xì)說(shuō)明。 8.醬類(lèi) 甜面醬是用面粉、水和鹽為原料制成的，可直接蘸食，也可作為調(diào)味料。豆瓣醬是用蠶豆、鹽和辣椒等原料釀制而成的，口味成香。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，用來(lái)添酸、增色、助鮮、加香，一般不直接八口。番茄沙司是番茄醬加糖、鹽在色拉油里炒熟而成的，可以直接加在菜品中食用。芝麻醬是把芝麻磨成粉末調(diào)制而成的，可以直接食用或者作為涼拌調(diào)料。沙拉醬是植物油、蛋黃和醋，再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成的，有千島醬、蛋黃醬、沙拉醬和沙拉汁等多個(gè)品種。此外，還有花生醬、蒜蓉辣醬、黃辣醬、香辣醬、韓國(guó)辣醬、韓國(guó)大醬、味噌醬等，具體用法在文中詳細(xì)說(shuō)明。

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《好吃易做大眾菜》用詳盡的講解，清晰的分部操作圖和貼心的入廚經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)你輕松做出美味佳肴。

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