生活與健康叢書--飲食與健康

內(nèi)容概要

本書從膳食營養(yǎng)與食品安全兩個方面全面介紹飲食與健康的問題?！吧攀碃I養(yǎng)”部分包括基礎營養(yǎng)（能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、水及其作用），各類人群（嬰幼兒、青少年、老年人、孕期和哺乳期婦女等）營養(yǎng)需求的特點及其膳食指南，營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)相關(guān)疾病的防治等；“食品安全”部分包括食品的污染途徑（如細菌性污染、霉菌污染、化學性污染），新的食品安全問題（如瘋牛病、轉(zhuǎn)基因食品等），食源性疾病產(chǎn)生的原因、發(fā)展歷程、疾病譜的變化、監(jiān)測及診斷，食品中毒爆發(fā)的原因、調(diào)查方法及預防控制措施等。　　本書作者均是營養(yǎng)與食品安全專家，他們介紹的相關(guān)知識非常貼近百姓生活，內(nèi)含很多健康、飲食新觀念，反映了國內(nèi)外在該領(lǐng)域的科研成果，“含金量”高，指導性強。　　本書除面向廣大群眾外，還可供餐飲業(yè)、企事業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、學校、托兒所/幼兒園/養(yǎng)老院等單位參考。

書籍目錄

第一章　營養(yǎng)學問題　第一節(jié)　人體所需要的能量和必需營養(yǎng)素　　一、能量——人體生存和活動的動力來源　　二、蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎　　三、脂類——構(gòu)成細胞膜的主要成分　　四、碳水化合物（糖）——人體能量的主要來源　　五、礦物質(zhì)——構(gòu)成人體的重要原料　　六、維生素——參與體內(nèi)物質(zhì)代謝的重要成分　　七、水——生理活動的重要物質(zhì)　第二節(jié)　妊娠和哺乳期的營養(yǎng)　　　一、妊娠期間母體的生理改變　　　二、營養(yǎng)素代謝與推薦攝入量　　三、其他營養(yǎng)相關(guān)的疾病　　四、孕期的合理營養(yǎng)　　　五、哺乳的生理和營養(yǎng)需要　　六、乳母的合理膳食　　第三節(jié)　嬰兒期的營養(yǎng)　　　一、營養(yǎng)需要量與推薦攝入量　　二、母乳與人工配方奶粉　第四節(jié)　青春期的營養(yǎng)　　　一、青春期生長　　二、青少年的營養(yǎng)需要　　三、營養(yǎng)狀況評價　　四、與營養(yǎng)有關(guān)的特殊問題　第五節(jié)　老年營養(yǎng)　　　一、營養(yǎng)與衰老的方法學問題　　二、膳食、營養(yǎng)化學、人體測量學、體成分和功能狀況的參考數(shù)據(jù)　　三、臨床、實驗室和人群營養(yǎng)與功能狀況評價的新方法　　四、關(guān)于衰老過程對代謝和生理影響的信息　　五、年齡相關(guān)功能衰退的原因和可能預防措施方面的新觀點　　六、營養(yǎng)與長壽　　七、老年人的營養(yǎng)狀況　　八、健康老年人的營養(yǎng)素需要量　第六節(jié)　常見營養(yǎng)缺乏的防治對策　　一、缺鈣癥及維生素D缺乏　　二、鐵缺乏和缺鐵性貧血　　三、鋅缺乏　　四、碘缺乏病　　五、維生素A缺乏　　六、維生素B1缺乏　　七、維生素B2缺乏　　八、維生素C缺乏　　九、能量－蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良　第七節(jié)　食物的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素含量分布特點　　一、谷類　　二、豆類、堅果及油料　　三、蔬菜和水果　　四、奶類及其制品　　五、肉類　　六、水產(chǎn)類　　七、蛋類及其制品　第八節(jié)　中國居民膳食指南　　一、中國居民平衡膳食寶塔　　二、中國居民膳食指南——平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康　　三、嬰兒的膳食指南　　四、幼兒與學齡前兒童的膳食指南　　五、學齡兒童的膳食指南　　六、青少年的膳食指南　　七、孕婦的膳食指南　　八、乳母的膳食指南　　九、老年人的膳食指南　附錄1-1　改善我國婦女兒兒童鈣營養(yǎng)狀況的建議（討論稿）第二章　營養(yǎng)與疾病的防治第三章　食品污染與食品安全　第四章　食源性疾病與食物中毒　

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