糧油及制品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范

內(nèi)容概要

本書主要介紹糧油及制品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范要求，包括必備的生產(chǎn)資源、基本工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)、過程質(zhì)量控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序以及生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型示例。全書通過系統(tǒng)分析闡述大量的實(shí)例，使讀者很直觀地理解和掌握質(zhì)量安全管理體系中良好生產(chǎn)規(guī)范、關(guān)鍵控制點(diǎn)以及標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范之間的相互關(guān)系和內(nèi)容。

書籍目錄

第一章　緒　論　第一節(jié)　糧油加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢　　　一、我國糧油工業(yè)的基本情況　　　二、我國糧油高新實(shí)用技術(shù)的推廣內(nèi)容和糧油科技發(fā)展的重點(diǎn)　　　三、我國糧油工業(yè)的發(fā)展趨勢　　第二節(jié)　糧油及糧油加工制品基本知識　乃　　一、糧油及糧油加工品的概念　　　二、糧食及糧食加工品的分類、術(shù)語及定義　　三、油脂及其制品的分類、術(shù)語及定義　　　四、方便食品及其他混合糧油制品的分類、術(shù)語及定義　第三節(jié)　各種質(zhì)量保證體系及其相互關(guān)系　　一、食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)　　　二、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)　　　三、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)　　　四、各種質(zhì)量保證體系的相互關(guān)系　第二章　糧油及制品質(zhì)量安全 　第一節(jié)　必備生產(chǎn)資源　　一、場所　　　二、設(shè)備　　三、機(jī)構(gòu)與人員　　第二節(jié)　糧油及制品基本工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)　　一、工藝流程設(shè)計(jì)　　二、幾種糧油及制品工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)　第三節(jié)　過程質(zhì)量控制　　　一、原輔材料的質(zhì)量控制　　　二、加工過程的質(zhì)量控制　　　三、產(chǎn)品的缺陷與控制　　第四節(jié)　儲(chǔ)存及銷售過程質(zhì)量安全控制　　　一、儲(chǔ)存過程的質(zhì)量安全控制　　　二、銷售過程質(zhì)量安全控制　第三章　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SP)　　第一節(jié)　生產(chǎn)用水的安全　　　一、工廠水源及生活用水要求　　二、供水設(shè)施的衛(wèi)生要求　　　三、生產(chǎn)用水的衛(wèi)生監(jiān)控和記錄要求　　　四、生產(chǎn)用水衛(wèi)生狀況異常時(shí)的糾正措施　第二節(jié)　食品接觸表面的衛(wèi)生　　　一、食品接觸表面的材質(zhì)及設(shè)計(jì)安裝衛(wèi)生要求　　二、糧油食品接觸表面的清洗消毒　　　三、糧油食品接觸表向的衛(wèi)生監(jiān)控和糾正措施　第三節(jié)　交叉污染的預(yù)防　　一、工廠及車間設(shè)計(jì)和布局　　　二、員工個(gè)人衛(wèi)生控制　　　三、環(huán)境衛(wèi)生的保持　　四、用具管理　　……第四章　生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型示例參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《糧油及制品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范》內(nèi)容豐富，語言簡練、通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)。通過系統(tǒng)的分析闡述和大量的實(shí)例介紹，使讀者能很直觀地理解和掌握食品質(zhì)量安全管理體系中涉及的GMP、HACCP和SSOP相關(guān)內(nèi)容。《糧油及制品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范》可供從事糧油食品生產(chǎn)、科研、管理工作者參考，也可作為糧油產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)用書。

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