中國淮揚(yáng)菜新風(fēng)集

內(nèi)容概要

　　《中國淮揚(yáng)菜新風(fēng)集》是在第19屆中國廚師節(jié)舉辦之際，由承辦廚師節(jié)的揚(yáng)子江集團(tuán)組織特別編撰作為獻(xiàn)禮的書籍，內(nèi)有淮揚(yáng)烹飪大師和淮揚(yáng)美食名店的詳細(xì)介紹。全書共分為兩篇。大師篇，展示烹飪業(yè)績、技術(shù)風(fēng)范，收錄烹飪大師和烹飪名師45位，以及他們的代表菜近150款。名店篇，介紹餐飲特色、菜點(diǎn)精陳，收錄國內(nèi)外有影響的淮揚(yáng)風(fēng)味菜館21家和他們的掛牌大師名菜。兩篇文字各有側(cè)重，闡發(fā)人文脈絡(luò)并評點(diǎn)工藝所長。

書籍目錄

序大師篇盧永良龍井香煎大連鮑濃湯長江匍魚肚鮑魚仔燒排骨蝦籽海參燒青魚居長龍百合蛤士蟆燕窩豌豆茸乾隆官燕揚(yáng)州炒飯蟹粉獅子頭芍藥極貝菊花火鍋居氏淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)特選冷菜珊瑚雞樅清湯四君子金鳳鱘龍翅松鼠鱖魚王立喜干炸-枝春松鼠采玉萄王蔭曾干煎鱈魚紅酒汁雙味醬汁熗條蝦周曉燕番茄脆藕色拉金絲蝦排張玉琪三套鴨金魚鴿蛋張獻(xiàn)民錦雞爭艷(冷拼)香松銀魚陳春松翠帶蝦仁吉祥四寶黃萬祺魚羊一鍋鮮壽桃魚翅盅曹壽斌拆燴鰱魚頭清燉蟹粉獅子頭陳繼南味淋元寶蝦燒照銀鱈魚肖慶和口袋魚翅豆腐水晶鱖魚哺李伯榮八寶鴨薺菜蟹肉盅任德峰扣三絲蝦子大烏參……名店篇……后記

圖書封面

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