開一家賺錢的茶餐廳

前言

茶餐廳可以賺大錢。這一點，我們可以從廣州頗有名氣的“不見不散”茶餐廳、周記茶餐廳、永盈茶餐廳以及北京和上海一些新一代茶餐廳的成功經(jīng)驗中得到印證。號稱“廣州第一家”的永盈茶餐廳幾年間已發(fā)展成8家連鎖店的規(guī)模，店數(shù)之多，在廣州的茶餐廳中首屈一指。周記茶餐廳如今也有4家連鎖店。但不同的是，“周記”在茶餐廳發(fā)家致富之后，獨樹一幟，同時在茶餐廳中派生出茶市、食街、菜館和大排檔，實行多種經(jīng)營，擴(kuò)大規(guī)模。而“不見不散”茶餐廳是在大快活快餐店敗退的地方建立起來的，是廣州較高“卡士”的茶餐廳，每天食客盈門。這說明，經(jīng)營茶餐廳是大有可為、有利可圖的?，F(xiàn)在的年輕人大都喜歡吃雜糧，這除了受洋化風(fēng)氣影響之外，主要還是由于副食品的種類繁多。在餐飲市場中我們可以隨便找出許多種類的雜糧，各種各樣的味道都有；而且由于配料多樣化，也就更增加了雜糧的美味。因為雜糧多是制成一些傳統(tǒng)小吃，而且又能做正餐，所以生意一般都很好。尤其是人們對健康的日益重視，吃得豐富、吃得營養(yǎng)、吃得舒適已經(jīng)成為時下講究飲食的都市人的共同要求。這樣，就讓以品種豐富、環(huán)境舒適、價錢合理和服務(wù)周到為特點的茶餐廳“有機(jī)可乘”，迅速滿足了不少生活質(zhì)量高的都市人的需求?？梢哉f，茶餐廳只要經(jīng)營得法，贏利賺錢還是相當(dāng)可觀的。

內(nèi)容概要

為了讓茶餐廳的投資者和經(jīng)營者減少不必要的失誤，在本書中，編者們從好時機(jī)、好伙伴、好地頭、好店名、好價錢、好菜單、好食客、好財神等8個方面闡述了如何“開一家賺錢的茶餐廳”這個議題。在附錄部分，還特意收錄了香港主要茶餐廳名錄、北京茶餐廳名錄、上海茶餐廳名錄、廣州茶餐廳菜品平均價目等，供茶餐廳投資者與經(jīng)營者參考。

書籍目錄

第一章  為你的茶餐廳找個好時機(jī)  第一節(jié)  餐飲市場門戶大開    一、我國餐飲業(yè)的新發(fā)展    二、我國餐飲業(yè)的新特點  第二節(jié)  快餐市場的巨大商機(jī)    一、我國快餐行業(yè)商機(jī)無限    二、我國快餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀    三、發(fā)展快餐公司的商業(yè)機(jī)會  第三節(jié)  茶餐廳：美食、休閑正時尚    一、香港：茶餐廳創(chuàng)造飲食新文化    二、臺灣：到家的感覺真好    三、內(nèi)地：雨后春筍，層出不窮  第四節(jié)  投資茶餐廳大有可為    一、做好心理準(zhǔn)備    二、做好目標(biāo)市場的調(diào)查第二章  為你的茶餐廳找個好拍檔  第一節(jié)  如何尋找創(chuàng)業(yè)拍檔    一、茶餐廳創(chuàng)業(yè)的基本原則    二、錢不是一個人賺得完的    三、怎樣選擇理想的好拍檔    四、尋找合作伙伴的原則    五、與志同道合者合作    六、充分考慮利益的分配比例    七、在經(jīng)濟(jì)上不過于苛求    八、不能輕率地與親戚合伙    九、親兄弟也要明算賬  第二節(jié)  加盟連鎖經(jīng)營茶餐廳的捷徑    一、連鎖經(jīng)營茶餐廳雙方扮演的角色    二、茶餐廳連鎖經(jīng)營的優(yōu)點和缺點    三、茶餐廳加盟者如何選擇總店    四、連鎖經(jīng)營茶餐廳涉及的法律問題    五、連鎖經(jīng)營茶餐廳合作關(guān)系的人情化  第三節(jié)  做好資金籌措工作    一、自己積累資金    二、合作伙伴提供    三、依靠銀行貸款第三章  為你的茶餐廳選個好地頭  第一節(jié)  茶餐廳科學(xué)選址的原則    一、選址與天時、地利、人和    二、選址的基本原則    三、選址的基本模式    四、選址的基本要求    五、選址的基本條件  第二節(jié)  茶餐廳科學(xué)選址的技巧    一、選址巧用環(huán)境    二、坡路開店不可取    三、多作調(diào)查研究    四、選址自有“煉金術(shù)”    五、租賃鋪面要謹(jǐn)慎第四章  為你的茶餐廳定個好架構(gòu)  第一節(jié)  茶餐廳的可行性研究    一、商圈界定    二、競爭分析    三、市場分析    四、財務(wù)分析  第二節(jié)  茶餐廳的商業(yè)模型    一、茶餐廳模型    二、茶餐廳的選擇定位    三、茶餐廳的市場策略  第三節(jié)  茶餐廳的內(nèi)部裝修和外部布置    一、內(nèi)部裝修和諧統(tǒng)一    二、內(nèi)部裝修實例  第四節(jié)  茶餐廳的器具配備和人員配備    一、器具配備    二、人員配備  第五節(jié)  茶餐廳的現(xiàn)場管理    一、現(xiàn)場管理的任務(wù)    二、現(xiàn)場管理的內(nèi)容第五章  為你的茶餐廳起個好店名  第一節(jié)  如何為茶餐廳命名    一、店名可以賺大錢    二、店名好壞影響食客的食欲    三、好店名容易創(chuàng)牌子    四、好店名是“第一推銷員”    五、為茶餐廳命名的基本原則    六、以經(jīng)營者本人的名字命名    七、以美好愿望命名    八、結(jié)合漢字原理命名    九、以地域文化命名    十、以典故、詩詞和事物的名稱命名  第二節(jié)  茶餐廳命名的忌諱    一、切忌用冷僻字和多義字    二、切忌用多音字和歧義諧音    三、切忌隱晦和不倫不類    四、切忌仿冒和任意多變    五、切忌違反法律    六、切忌使用熟悉品牌的名稱    七、切忌使用縮略語    八、切忌品牌名稱與產(chǎn)品屬性太接近第六章  為你的茶餐廳定個好價錢  第一節(jié)  賺錢也靠巧定價    一、隨行就市定價法    二、系數(shù)定價法    三、毛利率定價法    四、主要成本率定價法    五、綜合分析定價法    六、巧用數(shù)字定價法    七、大眾化才是茶餐廳的消費方向  第二節(jié)  菜單定價的策略    一、菜單定價的主要部分    二、菜單定價要考慮食客的需求    三、為利潤而定價    四、為銷售而定價    五、為生存而定價    六、公開牌價與靈活措施    七、新開張的定價原則    八、打折原理  第三節(jié)  菜單是生財?shù)牡谝画h(huán)節(jié)    一、菜單的基本內(nèi)容    二、選擇菜單形式    三、菜單的規(guī)格選擇    四、菜單設(shè)計的主要依據(jù)    五、制定不同種類的菜單    六、菜單制作要體現(xiàn)自我特色    七、菜單制作要確立目標(biāo)市場    八、菜單制作要迎合食客愛好    九、菜單制作應(yīng)做到善變和翻新    十、菜單制作要講究美感第七章  為你的茶餐廳找個好食客  第一節(jié)  情感留人客回頭    一、感情攻勢    二、真誠待人    三、為客著想    四、記住食客    五、善始善終  第二節(jié)  得人心者得食客    一、先得客心    二、建立信譽    三、細(xì)致入微    四、意外服務(wù)    五、環(huán)境優(yōu)雅  第三節(jié)  良言一句暖三冬    一、多用敬語    二、介紹得當(dāng)    三、百問不厭    四、態(tài)度和藹    五、以和為貴  第四節(jié)  講究信用最關(guān)鍵    一、人緣是最寶貴的財富    二、信用是賺錢的基礎(chǔ)    三、不能違背人情義理    四、不做有損形象的生意    五、形象與信用是無形資產(chǎn)    六、宰客之術(shù)使不得第八章  為你的茶餐廳請個好財神  第一節(jié)  當(dāng)家需要理財    一、發(fā)財有道    二、理財法則    三、財務(wù)制度    四、評估市場潛力    五、估算損益平衡點    六、控制存貨量    七、詳記分類賬    八、節(jié)稅之道需慎重    九、聘請好會計和財務(wù)專家  第二節(jié)  掌握餐飲成本的控制方法    一、掌握毛利率計算法    二、估算成本費用    三、原材料成本的控制    四、人人都要有成本觀念附錄一  香港主要茶餐廳名錄附錄二  北京茶餐廳名錄附錄三  上海茶餐廳名錄附錄四  廣州茶餐廳菜品平均價目后記

章節(jié)摘錄

從總體上看，我國餐飲業(yè)發(fā)展有以下三個方面的特點：1．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更趨合理我國的餐飲企業(yè)經(jīng)過大量裝修改造后，逐步轉(zhuǎn)向中高檔；新潮餐館不斷涌現(xiàn)，以中高檔為主的餐飲市場格局開始形成，較好地滿足了人們小康水平的生活需求。充滿現(xiàn)代氣息的中式快餐企業(yè)如雨后春筍，從沿海到內(nèi)地，從大城市向中小城市擴(kuò)展，已占領(lǐng)將近40％的城市飲食市場。海外；各種風(fēng)味飲食紛紛進(jìn)入國內(nèi)市場，豐富了飲食市場的供應(yīng)。一度被人們關(guān)注的大眾化早點市場在政策導(dǎo)向和市場機(jī)制作用下，十分興旺。2．營銷方式更加多樣我國餐飲業(yè)的營銷方式多樣化，表現(xiàn)在一些自助火鍋、超級餅屋、連鎖快餐、小吃總匯和茶餐廳等新的經(jīng)營方式在一些大中城市相繼出現(xiàn)。這正是近年來經(jīng)濟(jì)力的提升，促成了各種類型的餐飲業(yè)應(yīng)運而生?，F(xiàn)在，餐飲業(yè)越來越重視在廣告宣傳、環(huán)境裝潢、服務(wù)功能、展銷促銷等方面的投入，并展開了激烈的競爭。餐飲業(yè)從四季如一的單調(diào)供應(yīng)格局中走出來，轉(zhuǎn)變?yōu)獒槍Σ煌南M對象，根據(jù)不同的節(jié)令，精心策劃出豐富多彩的專題銷售。不少食肆推出歌舞助興、音樂伴餐和時裝表演等高雅的服務(wù)項目，融餐飲和娛樂為一體，現(xiàn)代營銷方式越來越多地得到利用。3．消費檔次明顯提高消費檔次明顯提高表現(xiàn)在飲食市場十分活躍，中高檔消費大幅度增加。據(jù)調(diào)查，城市酒席包桌標(biāo)準(zhǔn)平均由原來的250元增加到350—800元；農(nóng)村由150元增加到200—500元。許多個體餐館進(jìn)行了改建和裝修改造，菜肴和服務(wù)質(zhì)量明顯提高，加上靈活多樣的服務(wù)方式，吸引了大批的食客，許多城市都興起了極富特色的食街。目前，飲食業(yè)糧、油等原材料用量下降，海鮮品、家禽類消耗上升。

后記

當(dāng)您讀完這本書的時候，您一定會有很多感受：或很好，或一般，或美中不足，或很差；或收益良多，視之為良師益友；或無動于衷，將其束之高閣……我們真誠盼望能聽到您的寶貴意見或建議，甚至是毫不留情的批評。因為讀者就是我們的“上帝”，因為我們希望日后繼續(xù)充實《唯高餐飲經(jīng)典書庫》，讓每一本書都成為精品。每一本書都是編寫人員汗水和心血的結(jié)晶，是他們貢獻(xiàn)給社會的財富。為了把書寫好，他們反復(fù)深入餐飲一線采訪，取得了大量的第一手資料；他們犧牲了一個又一個節(jié)假日，舍棄了一次又一次與家人共聚的天倫之樂，或泡圖書館，或通宵達(dá)旦地在電腦前、在稿紙上揮灑著智慧和心力……無論如何，我們都得感謝他們吧！餐飲界許許多多的朋友更是為《唯高餐飲經(jīng)典書庫》的建設(shè)傾注了極大的熱情，面對打破沙鍋問到底的采訪人員，他們百問不煩，百講不厭，無私地把自己的心得、經(jīng)驗、技術(shù)和盤托出，有些人甚至拿起筆，滿腔熱忱地參加到創(chuàng)作隊伍中來。沒有他們的奉獻(xiàn)，這一個又一個的高質(zhì)量精神產(chǎn)品是不可能問世的。我們是不是對他們也應(yīng)該說一聲謝謝，并衷心希望他們繼續(xù)努力呢？

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