藥膳涼菜

內(nèi)容概要

您只要親自動(dòng)手，就可以在自家的廚房中為自己和親人打造一個(gè)健康、快樂(lè)的身心與生活，書(shū)中選取的原料常見(jiàn)、實(shí)用，制作方法簡(jiǎn)單、易學(xué)在每道藥膳后專(zhuān)家都給予讀者一個(gè)溫馨的提示，使您在選材和食用方面得到具體的指導(dǎo)與幫助。

作者簡(jiǎn)介

彭銘泉，1933年出生于重慶市。中國(guó)人民解放軍防化學(xué)院本科畢業(yè)，中醫(yī)藥膳教授，1980年開(kāi)始從事中國(guó)藥膳科研工作，是中國(guó)藥膳學(xué)的創(chuàng)始人。在國(guó)內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，出版100余部藥膳專(zhuān)著，代表作有：《中華飲食文庫(kù)》叢書(shū)中的《中國(guó)藥膳大典》，為國(guó)家’85重點(diǎn)

書(shū)籍目錄

概述1.藥膳拌菜類(lèi)　金銀拌瓜條　當(dāng)歸拌雞塊　百合拌蘿卜　枸杞拌昆布　陳皮拌兔肉　黨參拌鴨掌　草果拌雞塊　砂仁拌肚絲　牛膝拌蹄筋　枸杞拌雞肝　魚(yú)腥草拌萵苣　川貝拌苦瓜　白果拌云豆　陳皮拌雞翅　八角拌雞爪　蜂蜜拌銀耳　明參拌白菜　甘草拌鴨肉　杜仲拌牛肉　黨參拌鳳尾2.藥膳鹵菜類(lèi)　明參鹵豬蹄　黨參鹵豬肉　麥冬鹵豬尾　黃芪鹵豬耳　玉竹鹵豬心　妙香鹵豬舌　天冬鹵豬肝　玉竹鹵兔肉　草果鹵羊肉　大茴鹵豬尾  桂香鹵牛肉  草果鹵排骨  牛膝鹵豬蹄  沙參鹵豬肘  砂仁鹵豬肚  杜仲鹵豬腰  枸杞鹵里脊  八角鹵羊肉  砂仁鹵豬排  靈芝鹵豬肘3.藥膳泡菜類(lèi)  石斛泡花生  枸杞泡云豆  川貝泡蘿卜  銀花泡瓜條  菊花泡鮮藕  黨參泡萵苣  蓮子泡胡蘿卜  百合泡蓮白  山楂泡洋蔥  麥冬泡竹筍4.藥膳涼菜其他類(lèi)  靈芝醬鯽魚(yú)  天麻醬鯉魚(yú)  黨參醬魷魚(yú)  八角醬帶魚(yú)  草果豆干  明參黑豆  陳皮黃豆  玉竹蓮白  明參平菇  豆蔻香菇

章節(jié)摘錄

　　概述　　藥膳涼菜是藥膳菜肴的一種。藥膳涼菜可佐餐，也可單獨(dú)食用，是藥膳菜的重要組成部分?！　⊥ǔ?，我們將藥膳涼菜的制作方法按拌菜、鹵菜、泡菜及其他類(lèi)進(jìn)行劃分。把食物與藥物嚴(yán)格配方，使用特殊的烹飪方法，將兩者加工成為具有色、香、味、形，可以防病、治病、強(qiáng)身健體的保健美味菜肴。　　拌菜類(lèi)：又分為生拌和熟拌。生拌是將可以生拌的原料（如蘿卜、鳳尾、黃瓜等）清洗干凈，切成所需要的形狀，加上調(diào)味品拌勻即可，多以蔬菜、水果為主，如“百合拌蘿卜”等。熟拌是將食物加工　　成熟制品，冷卻后，切成所需形狀，加上調(diào)味品拌勻即可，如“砂仁拌肚絲”等。鹵菜類(lèi)：我們?cè)趥鹘y(tǒng)鹵菜制作方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，其方法是：首先將食物與藥物同煮，令藥效進(jìn)入食物后，再放入鹵汁中用中火逐步加熱，至食物熟后，將其冷卻、改刀，就成為了人們的健康美食，如“妙香鹵豬舌”等。鹵菜的制作工藝和要求有五項(xiàng)：　　其一，鹵汁配方（家庭用量可根據(jù)人口多少減1／3～1／2）：　　大茴香50克，小茴香30克，草果皮30克，桂皮50克，甘草50克，料酒250克，花椒25克，丁香10克，沸水10千克，醬油2.5千克，生抽500克，蔥100克，冰糖500克，食鹽250克，雞精50克，姜50克，雞、鴨肉各半只?！　∑涠钧u汁制作：　　1.將以上香料、藥物配齊后，裝入紗布袋內(nèi)，扎緊口?！　?.將水注入鍋內(nèi)，燒沸，加入醬油、料酒、食鹽、雞精、冰糖、姜、蔥，用中火煮40分鐘，待鹵汁成醬紅色，放入雞、鴨，有香味溢出時(shí)，鹵汁也就制作好了。　　其三，鹵制菜肴：　　將食物洗凈后，與藥物同煮10分鐘，待藥效進(jìn)入食物后，把食物撈起，放入鹵汁中鹵制，鹵熟（鹵至用筷子能輕輕插入食物）即成。　　其四，鹵汁保管：　　每次鹵完菜后，用漏勺將骨渣及雜質(zhì)撈出（香料包仍放在鹵汁中），再燒沸，避免鹵汁腐敗變質(zhì)，放置在陰涼、通風(fēng)處保存。家庭可放人冰柜內(nèi)冷凍保存。

編輯推薦

　　提高生活質(zhì)量，享受生活樂(lè)趣。

圖書(shū)封面

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