你不可不知的生活常識(shí)

內(nèi)容概要

本書從八個(gè)方面著手，來幫助你提高生活質(zhì)量，為身心健康加分。廚房技藝常識(shí)，讓你掌握一手好廚藝，在廚房里得心應(yīng)手；飲食常識(shí)，讓你吃出健康；疾病防治常識(shí)，讓你遠(yuǎn)離疾??；購物常識(shí)，讓你購物快樂，省錢又實(shí)惠；運(yùn)動(dòng)常識(shí)，為你提供最安全最健康的保健之道；睡眠常識(shí)，讓你睡個(gè)好覺；養(yǎng)花常識(shí)，讓你美化自己的生活；家庭除害常識(shí)，讓你遠(yuǎn)離侵?jǐn)_。

書籍目錄

第一篇  廚房技藝常識(shí)  一　烹調(diào)必知    何謂烹調(diào)    刀法基礎(chǔ)練習(xí)    切法    剁法和拍法    劈法    剞法    怎樣用蔥    怎樣用姜    怎樣用鹽    怎樣用味精    怎樣用酒    怎樣勾芡    怎樣滑熘    什么是蒸    什么是干煎    什么是貼    什么是釀    什么是燴菜    什么是烤    什么是抓炒    什么是燉    什么是熬和煮    什么是涮鍋    什么是什錦火鍋    什么是砂鍋菜    什么是微波爐食品    配菜的基本方法    調(diào)味的種類與方法    炒菜包括哪些手法    怎樣掌握火候    怎樣掌握油溫    怎么做煎、烹及紅燒    炸和烹的烹調(diào)技法    油爆有幾種做法    熘菜有什么特點(diǎn)  二　廚房小竅門    洗蔬菜不要洗去營養(yǎng)    蔬菜的洗滌方法    巧熬豆粥    巧洗木耳    蘑菇的洗法　　香菇的洗法　　巧除米中沙?！　∪绾稳コ稚系男任丁　∪绾吻醒笫[不流淚　　蠶豆去皮法　　芋艿去皮法　　巧去桃毛　　芹菜返鮮法　　如何去除蘿卜苦味　　防芥菜變苦　　挑綠豆芽要看色與形　　買鮮藕要挑中部的　　微微泛黃的銀耳才是好銀耳　　挑選蜂蜜要一看二搖三挑　　看色選臘腸　　溫鹽水發(fā)木耳更快　　一冷一熱使海帶更脆嫩　　巧去米飯鍋底　　速解凍魚　　巧刮魚鱗　　牛奶袋巧裝冰凍肉　　活魚保鮮法　　巧取蛤蜊芽　　炒肉不縮水　　奶粉防潮妙法　　如何剝?nèi)ニ馄ぁ　∏腥庥性E竅　　如何使油醋增香　　調(diào)味出錯(cuò)補(bǔ)救法　　做湯的竅門　　巧做骨頭湯　　巧煮海帶和筍　　燒魚、肉不易早放鹽　　巧取雞蛋清　　巧煎荷包蛋　　巧炒雞蛋　　怎樣煮蛋不會(huì)破　　巧做雞蛋湯　　煮牛奶怎樣防溢　　煮豆?jié){怎樣去豆腥味　　如何燉出奶白色的魚湯　　牛奶使菜花更白嫩　　炒豆芽放醋更脆嫩　　拌餡加油防出水　　梅干菜用五花肉湯煮后做餡味道好　　怎樣熬制皮蛋瘦肉粥　　芝麻油煮粥不外溢　　黃酒使夾生飯?jiān)偈臁　∈Ｃ罪埨语灨执唷　∮糜衩灼|鍋底煮玉米更香　　豆角煮熟后再炒更好　　香蕉放黑了可用來和面　　豆渣也能蒸發(fā)糕　　半分鐘做好紫菜湯　　香油能延長蛋黃的保存期　　鹽水能防止茄子變色　　蛋清使素餡更“團(tuán)結(jié)”　　饅頭片浸一下水再炸更香脆　　怎樣剝蝦仁　　炒蝦仁的好辦法　　煮飯的訣竅　　和面的訣竅　　包子冷卻不粘屜　　巧煮餃子　　怎樣煮掛面好吃又省時(shí)　　陳米怎樣做飯香　　巧炸饅頭片　　巧煮元宵　　怎樣做雞肉更鮮美　　雞鴨的烹飪訣竅　　魚的烹飪訣竅　　豬肉的烹飪訣竅　　牛肉的烹飪訣竅　　鮮魚保鮮四法　　怎樣拆蟹肉　　怎樣殺雞肉才嫩　　怎樣殺鴨　  怎樣殺甲魚　  如何除去豬肉上的臟物　  豬肉異味的消除法  　用牛奶除去肝的臭味　  巧洗冷凍肉食品  　怎樣使海蜇脆嫩  　鯉魚酸味去除法　　河蚌清洗法　　巧洗田螺　　怎樣去除魚腥味和魚鱗　　除魚苦膽味　　如何去除羊膻味　　巧用保鮮膜保營養(yǎng)　　如何做好家宴　　怎樣擺設(shè)宴席餐桌　　怎樣盛菜裝盤第二篇  飲食常識(shí)第三篇  疾病防治常識(shí)第四篇  購物常識(shí)第五篇  運(yùn)動(dòng)常識(shí)第六篇  睡眠常識(shí)第七篇  養(yǎng)花常識(shí)第八篇  家庭除害常識(shí)

章節(jié)摘錄

第一篇 廚房技藝常識(shí)一　烹調(diào)必知何謂烹調(diào)菜肴的原料選好以后，必須經(jīng)過烹調(diào)，才能成為色、香、味、形俱佳的菜肴。什么是烹調(diào)？烹就是加熱，調(diào)就是調(diào)味。原料經(jīng)過加熱后會(huì)發(fā)生物理及化學(xué)變化，我們利用這些變化，將其制成滋味鮮美、外形及色澤誘人的佳肴。烹的目的是把生的經(jīng)過切配的原料，通過加熱而變成熟的食物。它的作用是：殺菌消毒，促使養(yǎng)料分解，使菜肴的色、香、味、形更佳。調(diào)的目的是通過適當(dāng)加入調(diào)味品，或幾種原料的適當(dāng)配合，使菜肴除去惡味，增加美味。其作用是：去腥解膩，增減滋味，增加菜肴的色彩，最后確立菜肴的滋味。刀法基礎(chǔ)練習(xí)以下向大家介紹16種練習(xí)刀法的最基本的技巧，這也是入廚人士必須掌握的基礎(chǔ)。1.切片用于炒菜、炒豬肉類。常用材料：豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥、薯類等。切法實(shí)例：①把牛肉切成4～5厘米寬。②再將肉切成長4～5厘米、寬2厘米的薄片，大洋蔥厚薄要均勻。2.切斜片用于炒片。常用材料：黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。刀法實(shí)例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分，斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力容易透進(jìn)，可以在短時(shí)間內(nèi)煮好。3.切塊用于炸雞、做肉湯類。常用材料：肉類如雞肉、豬肉等。切法實(shí)例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應(yīng)與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會(huì)較柔嫩，也容易入味。②若是雞大腿上的肉，大約切成三塊。4.切絲用于做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。常用材料：黃瓜、蘿卜、牛肉等。

編輯推薦

生活就是細(xì)節(jié)，生活就是柴、米、油、鹽，說小也小，說大也大。 生活常識(shí)有助于我們解決生活中遇到的難題，減少不必要的麻煩，他生活更便捷、更舒適，還會(huì)為我們的個(gè)人魅力加分。 《你不可不知的生活常識(shí)》所精選的，都是在日常生活中與我們息息相關(guān)、居家過日子不可不知的，且對我們的身心最有益處的常識(shí)。一個(gè)個(gè)小常識(shí)，能幫我們解答種種疑問，處理很多棘手問題。

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