GB/T27304-2008食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求理解與實(shí)施

內(nèi)容概要

　　《GB\T27304-2008理解與實(shí)施》按照標(biāo)準(zhǔn)條款的順序逐條進(jìn)行解釋，每一章節(jié)的內(nèi)容按照二至三個(gè)層次闡述。第一層為方便閱讀，直接列出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)條款；第二層是針對(duì)該條款的理解與解釋；必要時(shí)還列有第三層實(shí)例，有助于讀者理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，但是水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身的管理特點(diǎn)來(lái)使用該部分內(nèi)容。在使用《GB\T27304-2008理解與實(shí)施》時(shí)，讀者應(yīng)對(duì)照GB／T 27304—2008進(jìn)行學(xué)習(xí)，在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施方面應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)所述的要求為準(zhǔn)。

書籍目錄

第一章 概述第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的制定背景第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的起草過程與編制原則第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)第二章 范圍、規(guī)范性引用文件與術(shù)語(yǔ)和定義第一節(jié) 范圍第二節(jié) 規(guī)范性引用文件第三節(jié) 術(shù)語(yǔ)和定義第三章 人力資源第一節(jié) 食品安全小組的組成第二節(jié) 能力、意識(shí)和培訓(xùn)第四章 前提方案第一節(jié) 廠區(qū)第二節(jié) 車間和設(shè)施設(shè)備第三節(jié) 維護(hù)保養(yǎng)第四節(jié) 衛(wèi)生控制第五節(jié) 人員健康和衛(wèi)生第五章 關(guān)鍵過程控制第一節(jié) 原輔料控制第二節(jié) 加工過程第三節(jié) 標(biāo)識(shí)第四節(jié) 貯存第五節(jié) 運(yùn)輸?shù)诹?檢驗(yàn)第一節(jié) 檢驗(yàn)?zāi)芰Φ诙?jié) 檢驗(yàn)要求第七章 產(chǎn)品追溯和撤回第一節(jié) 產(chǎn)品追溯第二節(jié) 撤回第三節(jié) 記錄的管理附錄GB/T 27304—2008 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求適用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)清單參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 概述第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的制定背景一、我國(guó)水產(chǎn)品的現(xiàn)狀我國(guó)水產(chǎn)品的安全與質(zhì)量控制工作隨著水產(chǎn)品及其加工業(yè)和社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展與技術(shù)的進(jìn)步正在逐步完善，目前已發(fā)布多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。參照國(guó)際慣例，目前我國(guó)已開始實(shí)施水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、產(chǎn)品抽查制度和產(chǎn)品許可制度，這些措施的實(shí)施，明顯地改善了水產(chǎn)品的質(zhì)量。但我國(guó)水產(chǎn)品在安全方面仍然存在許多問題，突出表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境外源污染加劇，水產(chǎn)養(yǎng)殖水源污染范圍擴(kuò)大。由于工業(yè)排污、城鎮(zhèn)生活排污和事故性排污等方面的影響，水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域水質(zhì)日趨惡化，養(yǎng)殖環(huán)境污染加劇對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量的影響日趨嚴(yán)重。二是水產(chǎn)養(yǎng)殖內(nèi)源污染日趨嚴(yán)重。其主要原因是不恰當(dāng)?shù)厥褂?、過量使用甚至濫用漁用肥料、漁用環(huán)境調(diào)節(jié)劑、漁用添加劑和漁用藥物，不僅造成了養(yǎng)殖環(huán)境中人工化合物和藥物的高殘留，破壞了養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，而且直接危及水產(chǎn)品的安全。三是養(yǎng)殖環(huán)境的惡化為病原體和致病微生物提供了基礎(chǔ)條件，致使水產(chǎn)養(yǎng)殖生物的病毒、細(xì)菌、寄生蟲和營(yíng)養(yǎng)病頻繁發(fā)生。大規(guī)模爆發(fā)的病害不但造成了水產(chǎn)養(yǎng)殖生物的大量死亡，也嚴(yán)重影響了水產(chǎn)品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。例如：國(guó)際市場(chǎng)出現(xiàn)了我國(guó)水產(chǎn)品因微生物超標(biāo)及使用禁用抗生素而被拒收的事件。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也存在著類似的問題，如2006年發(fā)生在上海的多寶魚事件。四是水產(chǎn)品的捕獲、儲(chǔ)運(yùn)、加工和銷售過程操作不規(guī)范，水產(chǎn)部門對(duì)“從水中到餐桌

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