一日三餐食譜設(shè)計(jì)

內(nèi)容概要

本書(shū)是幫助讀者掌握飲食科學(xué)知識(shí)，學(xué)會(huì)一日三餐食譜設(shè)計(jì)，吃什么，怎么做，如何吃出健康來(lái)的實(shí)用性生活圖書(shū)，它在簡(jiǎn)明闡述人的營(yíng)養(yǎng)需求，能量平衡的各種常用食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及編制食譜原則和方法的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了一日三餐270組食譜實(shí)例和運(yùn)用各種烹調(diào)方法制成的近百種菜肴的制作方法。其內(nèi)容充實(shí)，深入淺出，文字通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，便于閱讀和運(yùn)用，是家庭烹調(diào)日常健康飲食的好幫手，也可供餐飲人員學(xué)習(xí)參考。

書(shū)籍目錄

第一章  飲食科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)  第一節(jié) 人類的營(yíng)養(yǎng)需求與消化吸收    一、營(yíng)養(yǎng)素    二、營(yíng)養(yǎng)生理與能量平衡  第二節(jié) 飲食的物質(zhì)基礎(chǔ)及其營(yíng)養(yǎng)供給    一、糧食    二、肉類    三、水產(chǎn)類    四、蔬菜類    五、果實(shí)類    六、干貨制品    七、加工制品    八、油脂    九、調(diào)味料、香辛料與清加劑  第三節(jié) 原料在烹調(diào)中的變化與營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)    一、原料在烹調(diào)中的變化    二、烹調(diào)過(guò)程中的保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的方法  第四節(jié) 食譜的編制方法    一、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食    二、食物的色、香、味、形、質(zhì)第二章   一日三餐食譜組合及菜希制作實(shí)例  第一節(jié) 一日三餐食譜組合    一、早餐食譜    二、午餐食譜    三、晚餐食譜  第二節(jié) 一日三餐菜希制作實(shí)例    一、涼攔菜的制作    二、熏菜的制作    三、醬菜的制作    四、氽菜的制作    五、燴菜的制作    六、涮菜的制作    七、燜菜的制作    八、蒸菜的制作    九、燉菜的制作    十、熬菜的制作    十一、煎菜的制作    十二、*菜的制作    十三、煨菜的制作    十四、爆菜的制作    十五、炒菜的制作    十六、炸菜的制作    十七、烹菜的制作    十八、熘有的制作    十九、燒菜的制作    二十、蜜菜的制作

章節(jié)摘錄

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