公共營(yíng)養(yǎng)師

前言

為了幫助考生順利通過公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試，我們根據(jù)最新公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和指定教材編寫了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試輔導(dǎo)系列：1.《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）過關(guān)必做習(xí)題集（含歷年真題）》2.《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）過關(guān)必做習(xí)題集（含歷年真題）》3.《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）過關(guān)必做習(xí)題集（含歷年真題）》本書是公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試科目“公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）”的過關(guān)必做習(xí)題集。全書由兩個(gè)部分組成：第一部分是依據(jù)最新指定教材《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程一公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）》章目編排的章節(jié)配套習(xí)題與詳解，共分5章；第二部分為模擬試題，包括3套精心編制的模擬試題。本書遵循最新國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和大綱的要求，在分析教材和各個(gè)省市歷年真題的基礎(chǔ)上編寫習(xí)題，所選習(xí)題包括：（1）遼寧、江蘇等省近年的公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）資格鑒定考試真題；（2）根據(jù)教程的難點(diǎn)和考點(diǎn)改編而成的習(xí)題；（3）參考市場(chǎng)上所有有關(guān)公共營(yíng)養(yǎng)師的復(fù)習(xí)資料（包括網(wǎng)絡(luò)）整理而成的習(xí)題。所選習(xí)題基本涵蓋了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和大綱規(guī)定需要掌握的知識(shí)內(nèi)容，同時(shí)對(duì)大部分習(xí)題的答案進(jìn)行了詳細(xì)的分析和說明。需要特別說明的是：如果相關(guān)法律法規(guī)、考試大綱以及其他考試資料發(fā)生變化，我們會(huì)及時(shí)根據(jù)最新考試大綱對(duì)本書進(jìn)行修訂和說明，讀者可以登陸國(guó)家職業(yè)資格考試網(wǎng)查看并下載相關(guān)修訂部分。本書參考了眾多的配套資料和相關(guān)參考書，書中錯(cuò)誤、遺漏不可避免，敬請(qǐng)指正和提出建議。圣才學(xué)習(xí)網(wǎng)是一家為全國(guó)各類考試和專業(yè)課學(xué)習(xí)提供名師網(wǎng)絡(luò)班與面授班、歷年真題詳解等各類復(fù)習(xí)資料的綜合性大型網(wǎng)站，包括圣才考研網(wǎng)、國(guó)家職業(yè)資格考試網(wǎng)、中華英語學(xué)習(xí)網(wǎng)、中華證券學(xué)習(xí)網(wǎng)、中華管理學(xué)習(xí)網(wǎng)等50個(gè)子網(wǎng)站。

內(nèi)容概要

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書籍目錄

第一部分 指定教材章 節(jié) 配套習(xí)題與詳解第1章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查第2節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)第2章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)第1節(jié) 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定第2節(jié) 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷第3節(jié) 營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別第3章 膳食指導(dǎo)和評(píng)估第1節(jié) 營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定第2節(jié) 食譜編制第3節(jié) 食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)第4章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)第1節(jié) 食品樣品收集和標(biāo)簽解讀第2節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析第5章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)第1節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集第2節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理第二部分 模擬試題公共營(yíng)養(yǎng)師(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))模擬試題(一)答案及詳解公共營(yíng)養(yǎng)師(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))模擬試題(二)答案及詳解公共營(yíng)養(yǎng)師(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))模擬試題(三)答案及詳解

章節(jié)摘錄

插圖：⑤核對(duì)各種數(shù)據(jù)。與調(diào)查戶核對(duì)每餐吃飯人數(shù)、食品名稱和種類，以及各種食品量，然后請(qǐng)調(diào)查戶簽名。⑥計(jì)算生熟重量比值和每日實(shí)際消耗食物量。根據(jù)烹調(diào)前、后食物的重量計(jì)算生熟折合率（生熟重量比值）：生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量；實(shí)際消耗食物生重=實(shí)際消耗食物熟重×生熟重量比值=（熟食物重量一熟食剩余量）×生熟重量比值。⑦統(tǒng)計(jì)每餐就餐人數(shù)。統(tǒng)計(jì)每餐就餐人數(shù)，如果調(diào)查單位進(jìn)餐人員的組成在年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度上差別不大時(shí)，如部隊(duì)?wèi)?zhàn)士、幼托單位食堂，也可不作個(gè)人進(jìn)餐記錄，只準(zhǔn)確記錄進(jìn)餐人數(shù)，由食品總消耗量求出相當(dāng)于每人每日各種食品的平均攝取量。如果年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度相差很大，則將各類別的總?cè)藬?shù)進(jìn)行分別登記，不能以人數(shù)的平均值作為每人每日營(yíng)養(yǎng)索攝入水平，必須用混合系數(shù)（又稱折合系數(shù)）的折算方法算出相應(yīng)“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。⑧計(jì)算每人每日平均攝入的生食物重量。將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類，求得每人每日的各類食物消耗量：平均攝人量=各種食物實(shí)際消耗量（生重）÷總就餐人數(shù)。（5）技術(shù)要點(diǎn)①調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。②在稱重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有用膳者進(jìn)食后所剩余的食物。③調(diào)味品及食用油不必每餐前后均稱量，只要早餐前稱一次即可，晚餐結(jié)束后再稱一次，二者之差為全日食用量。

編輯推薦

《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試輔導(dǎo)系列:公共營(yíng)養(yǎng)師(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))過關(guān)必做習(xí)題集(含歷年真題)》：國(guó)家職業(yè)資格考試網(wǎng)提供公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試名師網(wǎng)絡(luò)班與面授班；隨書贈(zèng)送的圣才學(xué)習(xí)卡在圣才學(xué)習(xí)網(wǎng)旗下50個(gè)網(wǎng)站（包括圣才考研網(wǎng)）上可免費(fèi)下載20元的公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試復(fù)習(xí)資料（歷年真題、筆記講義、在線考試等）。學(xué)習(xí)名師網(wǎng)絡(luò)課程及下載公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試歷年真題等相關(guān)資料可以通過以下具體途徑：登錄圣才學(xué)習(xí)網(wǎng)進(jìn)入國(guó)家職業(yè)資格考試網(wǎng)，或者直接登錄國(guó)家職業(yè)資格考試網(wǎng)。

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