印度菜品嘗與烹制

內(nèi)容概要

印度菜譜是一代傳一代的烹調(diào)遺產(chǎn)，因?yàn)闆]有文字記載，所以雖然經(jīng)歷了數(shù)千寒暑以及不斷改良，印度餐飲藝術(shù)未能如法國(guó)菜、中國(guó)菜和意大利菜那樣聞名于世。兩者，每個(gè)地區(qū)的印度菜各有不同，雖然相隔不遠(yuǎn)，但同一道菜的味道、色澤、質(zhì)感、形狀和香味都有差異。我寫作此書的目的，是想讓大家能更好欣賞及享受印度菜。印度是文明古國(guó)，每個(gè)地區(qū)皆有其特別的食物和語言。本書介紹的印度各地方食譜，皆是簡(jiǎn)明易做、味清爽帶辣味的，讀者可按自己的喜愛增減辣椒和調(diào)味料。

作者簡(jiǎn)介

星文珠，生于印度，自11歲開始便跟從母親學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù)，她熱衷于食物創(chuàng)作，加上她的丈夫是一名專業(yè)高級(jí)廚師，所以閑時(shí)兩人會(huì)一起鉆研廚藝，改良菜式，早年曾與家人在港開設(shè)印度餐廳。

書籍目錄

前言印度菜的飲食文化與特色源遠(yuǎn)流長(zhǎng)印度菜印度菜的派系與特色烹調(diào)用具、泡菜和拌醬印式香料與基本醬汁介紹開胃前菜與沙律類 西米燒餅 印式脆雜菜 椰香芝麻蝦 杏香魷魚圈 柚子香橙蝦沙律 雜豆沙律 （木亡）果牛油果雞沙律湯類 甜咖喱淇淋雞湯 青檸椰奶蝦湯 青蘋果扁豆湯家禽與肉類 天多利燒雞/泥爐烤雞 奶油香草燒雞 鍋?zhàn)邢悴蒈涬u 香菌咖喱雞塊 腰果汁軟雞 家鄉(xiāng)焗香草鵪鶉 雜椒羊排 菠菜扁豆?fàn)Z羊肉 薄荷豌豆肉醬 家常餅釀羊肉 香草茄醬肉丸 特色咖喱豬肉海鮮與蔬菜類 鮮蝦雜菜咖喱 醬燒鮫魚 喀拉拉邦式燒魚柳 果阿式海鮮燴 烤焗大蝦 南印度咖喱炒蟹 香蔥馬沙拿炒秋葵 蔥燒雜菌 哥馬干酪汁焗花椰菜 豆釀茄子面色與飯類甜品與飲品類

圖書封面

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