吃得好，長得好

前言

為提高公眾的營養(yǎng)健康意識而策劃拍攝的營養(yǎng)知識普及系列專題片（《吃得好，長得好》自從在一些地方電視臺開播以來，受到了很多孩子和家長的歡迎。有的觀眾來電詢問是否有相關(guān)的書籍出售，我們總是回答“沒有”。次數(shù)多了，由不住就動了將節(jié)目整理成書的念頭。同時，我們也可以借助這次機會，對欄目內(nèi)容進行重新整理和豐富，把一些局限于節(jié)目時間而無法詳細說明的營養(yǎng)知識補充進來。一舉兩得，不亦善乎？現(xiàn)在的父母對孩子傾注的心血越來越多，但是學校中的“小胖墩”和“豆芽菜”的比例還是逐年升高。根據(jù)某權(quán)威機構(gòu)對50所中小學的6萬多名學生進行監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)不良的發(fā)生率高達34.78％，超重和肥胖發(fā)生率為17.17％。可想而知，全面普及中小學營養(yǎng)知識迫在眉睫。《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》指出：我國兒童存在著嚴重的營養(yǎng)問題，其中營養(yǎng)失衡、營養(yǎng)不良、運動能力下降等導致的兒童生長遲緩、低體重、肥胖等問題日益嚴重，兒童的營養(yǎng)健康越來越引起家長及社會的關(guān)注。兒童營養(yǎng)狀況是衡量人群營養(yǎng)狀況最敏感的指標，兒童營養(yǎng)狀況也是人口素質(zhì)的基礎，國際上除了對膳食營養(yǎng)的缺乏與否進行監(jiān)測外，均以兒童營養(yǎng)狀況作為生存與發(fā)展的重要問題予以關(guān)注。兒童處在長身體時期，有其特殊的營養(yǎng)需求，實際生活中不少家長缺乏營養(yǎng)知識，在營養(yǎng)健康方面存在很多誤區(qū)。

內(nèi)容概要

《吃得好長得好》一書，是陳君石、葛可佑、楊月欣、楊曉光、張國雄等五位營養(yǎng)學家通過長期實踐，運用他們的智慧，根據(jù)營養(yǎng)學原理，結(jié)合我國中小學生的實際營養(yǎng)現(xiàn)狀而制定的平衡膳食指南。    內(nèi)容針對中小學生在生活中遇到的各種營養(yǎng)問題做了詳細的講解。對吃什么食物好，怎么吃才能保證中小學生身體良好發(fā)育，也提出了中肯的指導建議。    專家特別指出，中小學生生長發(fā)育時期，是他們體格和智力發(fā)展的重要階段，也是生活方式形成的重要時期；學習和掌握平衡營養(yǎng)膳食、營養(yǎng)與健康方面的知識，就可以避免因不合理膳食和不良生活習慣造成的相關(guān)疾病的發(fā)生。    本書權(quán)威嚴謹、家用有趣、通俗易懂、貼近生活、覆蓋全面，是一本保障中小學生健康成長的“營養(yǎng)圣經(jīng)”。

作者簡介

陳君石，中國工程院院士，博士生導師。我國食品毒理學學科的創(chuàng)始人之一，國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)和食品安全專家?，F(xiàn)任中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，達能營養(yǎng)中心科學委員會副主席。兼任衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任；衛(wèi)生部全國食品衛(wèi)生標準委員會主任；

書籍目錄

第一課  有利于長高的飲食第二課  吃甜食的利弊知多少第三課  早餐吃什么上午更扛餓 第四課  谷類食物有什么營養(yǎng)價值第五課  孩子也要少吃鹽第六課  夏季不宜過食冷飲第七課  孩子挑食怎么辦第八課  不宜多吃燒烤食品第九課  吃水果要不要削皮第十課  讓孩子吃點粗糧第十一課  牛奶與鈣一樣也不能少第十二課  不要在餐桌上批評孩子第十三課  肉類及其制品有什么樣的營養(yǎng)價值第十四課  預防“富貴病”應從兒童做起第十五課  說說脂肪第十六課  吃出一個聰明孩子第十七課  預防維生素D缺乏之良策——陽光+飲食第十八課  警惕兒童營養(yǎng)不良第十九課  水果不能代替蔬菜第二十課  飲料，孩子喝什么好 第二十一課  零食好吃，如何選擇 第二十二課  豆類食品營養(yǎng)好  第二十三課  食物是如何分類的 第二十四課  均衡營養(yǎng)防貧血 第二十五課  科學飲食防治近視 第二十六課  怎么烹制才能保持食品中的營養(yǎng) 第二十七課  青春期的營養(yǎng)安排 第二十八課  碳水化合物對人體都有哪些生理作用 第二十九課  家有小胖子怎么辦 第三十課  你的孩子缺鋅嗎 第三十一課  孩子經(jīng)常爛口角怎么辦 第三十二課  患病的孩子如何補充營養(yǎng) 第三十三課  狼吞虎咽就餐好不好 第三十四課  菜蔬之最——胡蘿卜 第三十五課  孩子經(jīng)常便秘怎么辦 第三十六課  飲食中如何預防兒童鉛中毒 第三十七課  蛋黃與記憶力 第三十八課  孩子不能不吃早餐 第三十九課  孩子鍛煉后的營養(yǎng)安排 第四十課  何為膳食寶塔 第四十一課  小兒多動癥與飲食有關(guān) 第四十二課  怎樣安排課間餐第四十三課  蛋白質(zhì)對孩子身體有哪些作用第四十四課  你的孩子缺乏維生素A嗎 第四十五課  水是營養(yǎng)素嗎 第四十六課  小學生每日的營養(yǎng)安排第四十七課  水產(chǎn)品有什么營養(yǎng)價值第四十八課  營養(yǎng)早餐吃什么第四十九課  中學生每日的營養(yǎng)安排第五十課  學點營養(yǎng)知識幫孩子健康成長第五十一課  什么叫營養(yǎng)

章節(jié)摘錄

插圖：中國青少年研究中心曾于2003年12月在全國范圍內(nèi)針對“中國城市少年兒童生活習慣研究”的課題開展了大規(guī)模的問卷調(diào)查。調(diào)查對象為8～13歲的兒童及他們的父母或其他長輩。結(jié)果發(fā)現(xiàn)有超過一半孩子在餐桌上挨過父母的批評，而從未在吃飯時挨過批評的小學生僅有43.2％，中學生僅占29.2％。由此可見，家長在餐桌上批評孩子在許多家庭里是十分常見的現(xiàn)象。由于工作繁忙，很多父母沒有時間過問孩子的生活和學習，于是一日三餐往往就成了父母教育孩子的最好時機，他們經(jīng)常把餐桌當做了教子課堂，往往飯碗一端上手，便開始訓斥孩子，不是對孩子學習成績不滿意，就是對孩子的毛病、缺點和錯誤一通批評，不知不覺就把孩子當成了自己的“出氣筒”。但家長們并沒有想過，在孩子就餐時批評孩子，會對他們產(chǎn)生一些不利的影響。之所以反對在餐桌上批評孩子的原因，在于吃飯時批評孩子會影響他的就餐情緒。人情緒的好壞對胃腸的消化功能有著直接的影響。當孩子情緒不好時，大腦會通過神經(jīng)反射作用影響胃腸的消化功能，形成食欲不振、厭食、消化功能紊亂等現(xiàn)象。特別是孩子對家長的批評有抵觸和反感情緒的時候，他們更是會找各種借口結(jié)束這一餐的進食，離開這一受批評的環(huán)境，而那樣勢必會影響孩子的進食量和進食質(zhì)量。

編輯推薦

《吃得好長得好》：中國頂級營養(yǎng)學家給中小學生的51堂課營養(yǎng)和食品安全專家、中國工程院院士 陳君石中國營養(yǎng)學會名譽理事長 葛可佑 中國營養(yǎng)學會副理事長 楊月欣中國營養(yǎng)學會常務理事 楊曉光 達能營養(yǎng)中心中國總代表張國雄衛(wèi)生部發(fā)布中國營養(yǎng)學會制定《中國居民膳食指南》之后，專家委員再次聯(lián)袂巨獻，專為中國兒童、青少年制定的膳食指南達能營養(yǎng)中心（中國）是中國疾病預防控制中心與法國達能集團合作于1998年1月9日在北京成立的。達能營養(yǎng)中心是一個獨立運作的非營利機構(gòu)，宗旨是為在中國從事飲食及營養(yǎng)的科技人員與衛(wèi)生界及教育界的專業(yè)人員提供一個交流的場所。她將把有關(guān)膳食的科學知識傳播給中國公眾，鼓勵開展對膳食與健康之間關(guān)系的研究，并為改善中國人口整體膳食質(zhì)量做出貢獻。

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