風味鮮美湯

前言

湯是中華美食的一大特色。也是中華飲食的重要組成部分。盡管很多廚師已經介紹過很多類型的湯品，但對湯的創(chuàng)新和傳承依然樂此不疲。世界上可能沒有其他民族像中國人一樣重視湯了。中國人做湯，最重視里面的食材，用各種簡單的中藥材，再搭配新鮮的食材，花上一些時間，就可以享用香味濃郁且營養(yǎng)豐富的湯了。人們每日的飲食總離不開功效各異的湯水，不管是香醇的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會是餐桌上的重要風景。喝湯，更是注重對其中各種清潤滋補精華的吸收.講究先清后補。旨在滋補養(yǎng)顏、延年益壽。因此家庭營養(yǎng)湯底的真諦，其實喝的就是陰陽調和之氣。湯品世家叢書第一輯分兩冊.分別是《風味鮮美湯》、《快捷多味湯》，內容包括湯的煲、燉、熬、滾四法。在湯品的選擇上均獨具匠心，挑選上佳的材料，用傳統(tǒng)工藝來烹制，務求原汁原味。本輯推介了400多種湯品，圖文并茂，印刷精美.并附有詳細的營養(yǎng)功效分析，讓你一冊在手，便能成為制湯高手。本套叢書既是普通家庭學做營養(yǎng)湯首選的讀本，又可作為培訓專業(yè)廚師的參考書，實用價值相當高。湯的美味源遠流長，愿此套叢書成為所有愛湯人士的新寵。

內容概要

　　《風味鮮美湯》包括湯的煲、燉、熬、滾四法。在湯品的選擇上獨具匠心，均挑選最上佳的材料，用傳統(tǒng)工藝來烹制，務求最原汁原味。本輯推介了400多種湯品，圖文并茂，版式精美，并附有詳細的制作步驟和營養(yǎng)分析，務求讓你一冊在手，成為湯品專家。本套叢書既是普通家庭學做營養(yǎng)湯的首選美食讀本，又可作為酒店等烹飪廚師的參考書，實用價值相當高。

書籍目錄

煮湯工具有門道根據(jù)質地善用湯鍋苦瓜木棉牛肉湯金蕎麥瘦肉燉湯蒼術冬瓜排骨湯薏仁節(jié)瓜黃鱔湯薏仁荸薺豬肉湯綠豆薏米豬大腸湯綠豆茯苓老鴨湯熟地水鴨湯生地冬瓜鮑魚湯芡實豬肉湯生地豬肺湯百合荸薺烏雞湯薏米淮山排骨湯阿膠牛肉湯淮山枸杞烏雞湯雪耳洋參燉燕窩百部黨參豬肺湯人參茯苓魚肚湯參芪紅棗黑魚湯生地蓮藕瘦肉湯粟子芋頭雞湯丁香海帶胡蘿卜湯蓽撥花椒鯉魚湯天麻川芎鯉魚湯當歸黃芪鴨湯夏枯草瘦肉湯葛根赤小豆瘦肉湯首烏枸杞雞湯車前草豬腰湯蟲草熟地老鴨湯熟地首烏兔肉湯淮杞紅棗魚頭湯參芪烏雞湯當歸棗仁豬心湯蛇舌草陳皮豬肉湯膽頭瘦肉湯阿膠瘦肉湯煲湯的12種技巧花旗參燕窩瘦肉湯香附砂仁鯽魚湯冬蟲夏草淮山瘦肉湯高麗參田七雞湯蟲草鮑參湯阿膠鹿茸雞湯當歸白芷鯉魚湯玉竹核桃羊肉湯核桃茯苓瘦肉湯黨參栗子兔肉湯百合白果牛肉湯黨參北芪鵪鶉湯枸杞黃芪乳鴿湯川芎白芷魚頭湯首烏核桃魚頭湯芪參陳皮羊肉湯玉竹章魚鷓鴣湯白鴿醒腦湯沙參玉竹水魚湯黨參天冬老雞湯枸杞鹿茸烏雞湯當歸天麻羊腦湯花旗參水鴨湯首烏天麻老鴨湯柏子仁首烏瘦肉湯燕窩枸杞鴨心湯鹿茸雞湯首烏烏雞湯黃芪龍眼老雞湯黃芪紅棗烏龜湯黃芪當歸燉豬腦西洋參無花果魚湯淮杞玉竹鮮蠔湯百合枸杞甲魚湯淮山生地羊肉湯玄參生地烏雞湯沙參玉竹老鴨湯五味子人參豬腦湯蓮子巴戟天煲田雞當歸參芪豬心湯參麥黑棗烏雞湯青葙子魚片湯車前子紅棗田螺湯豆蔻草果燉烏雞參芪泥鰍湯獨活紅棗黑豆湯桑枝丹參雞肉湯蟲草麥冬老鴨湯靈芝丹參鮑魚湯淮沙百合燉豬肺多喝湯有益于身體健康喝湯也有誤區(qū)嗎如意白_卡湯萵筍豆?jié){湯奶香芹菜湯三絲豆苗湯綠豆芽甜椒湯平菇豆芽湯荸薺甘蔗蘿卜湯薏米綠豆南瓜湯海帶綠豆湯蘿卜腐竹湯紫菜蘿卜湯碗豆苗豆腐湯黃芪猴頭菇湯山藥牛蒡蘿卜湯竹筍香菇菠菜湯山藥豆腐湯雞蛋花苦瓜湯黃豆芽豆腐湯海帶紫菜瓜片湯山藥豆腐湯淡菜海帶冬瓜湯蘿卜筍絲湯山楂桂花蘿卜湯紅棗白菜干湯冬菇茭白湯雜萊湯香菇面筋香菜羹發(fā)菜金菇羹海瓜子酸菜湯薏米冬瓜蛇舌草湯蕹菜玉米粒滾湯雪里紅黃豆節(jié)瓜湯車前滑石湯鮮荷赤小豆湯荷梗薄荷薏米湯冬菇燉菜膽煮湯去異味的竅門木瓜湯獨活紅棗黑豆湯生姜甘薯芥菜湯栗子紅棗湯芹菜紅棗湯節(jié)瓜芋頭湯椰汁胡蘿卜芋頭湯白菜豆腐湯銀耳冬瓜湯蘑菇豆腐湯奶油番茄湯蔥豉豆腐湯素筍湯胡蘿卜蘑菇湯菠菜鮮筍湯干絲黃豆芽湯玉米菜花湯冬瓜綠豆湯玉米蔬菜濃湯三鮮苦瓜湯甜椒南瓜湯豆?jié){鮮菇湯菊花胡蘿卜湯芹菜葉豆腐羹白菜粉絲湯地中海蔬菜湯什錦素珍羹咖喱綠豆湯豆腐蔥花湯番茄絲瓜湯玉米青豆羹絲瓜湯油菜玉菇湯平菇豆腐湯栗子百果羹天麻豆腐湯嫩豇豆湯清涼冬瓜湯海底椰南棗湯花生桂圓紅棗湯栗子蓮藕湯什錦羹湯海帶什蔬湯雙蘿翠芹湯南瓜杏仁湯山楂橘皮海帶湯荸薺木耳湯銀耳豆腐羹雪梨銀耳川貝湯木瓜銀耳湯如何煲湯更富營養(yǎng)茯苓黨參牛百葉湯白果腐竹豬肚湯芡實陳皮豬腰湯蜜棗雞肫西洋菜湯干貝芥菜雞湯西洋參鴨心湯紅棗芡實煲烏魚紅棗玉米排骨湯桂花木耳豬肚湯蘿卜黃芪豬肚湯桂圓蘿卜煲羊肉桂圓紅棗泥鰍湯桂杞鰱魚湯三七雞湯茴香蜜棗豬肚湯黨參蓮子煲鴨肫蕹菜海帶烏魚湯水果清潤甜湯家常羅宋湯胡蘿卜鮮橙湯木耳番茄湯橄欖螺頭湯烏梅五味湯番茄牛肉湯酸辣豆腐羹桂棗山藥湯絲瓜響螺湯家常酸辣湯鴨梨南北杏瘦肉湯山楂蓮葉排骨湯冬瓜薏米煲排骨絲瓜豆腐魚頭湯南瓜蔬菜淡奶湯山楂瘦肉湯

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編輯推薦

《風味鮮美湯》：俗語云：吃肉養(yǎng)三日，喝湯補七天?？梢姕谌粘ｏ嬍持械闹匾?。在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，這是件很美好的事，那么要如何把湯做好呢？本套叢書精選了四百多道家常靚湯，讓你輕輕松松吃得美味，吃得營養(yǎng)。

圖書封面

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