出版時間:2003年1月1日 出版社:第1版 (2003年1月1日) 作者:鄭強生編
內(nèi)容概要
縱觀當今中國的餐飲業(yè),從南到北,從東到西,湘菜真可謂一枝獨秀,風靡全國。究其根本,乃是湘菜大師們不拘一格,既繼承湘菜傳統(tǒng),又吸取其他菜系精華,不斷進取,不斷開拓,不斷推出新潮湘菜,從而造就了湘菜餐飲蓬勃發(fā)展,在全國各地落地開花,廣受歡迎的局面。新潮湘菜具有以下特點:
一、在菜肴系列上,廣納各種原料,博采眾家之長,舉一反三,推陳出新,漸次形成了干鍋系統(tǒng)、平鍋系列、瓦片系列、手撕系列、口味系列、缽子系列、山珍系統(tǒng)、海鮮系列等眾多具有濃郁湖湘色彩的系列菜肴。
二、在菜品上,以“味”為宗旨,引入其他地區(qū)及民間風味,打破常規(guī),大膽創(chuàng)新。
三、在制作方法上,別出心裁,義分發(fā)揮新烹飪器具的作用,不斷地推出新招。
四、在用料上,積極地引入新原料、新調(diào)料。
本書收集了260余道時下流行的、各具風味的菜肴。這些菜肴沒有繁雜的制作工藝,加工便捷,能夠適應當前快節(jié)奏的市場需要;同時又保留了湘菜“原汁原味,香辣味濃”的特瞇。愿本書能成為廣大賓館、酒家及家庭從事烹飪工作的人員的良師益友,也愿本書能為廣大從事烹飪學習的學員提供有益的幫助,愿各位讀者能在閱讀本書后能做出口味地道的新潮湘菜。
書籍目錄
一 肉菜類 (一)豬肉類
1.
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載