非常黑色

內(nèi)容概要

黑色食品是指含有天然黑色素的動(dòng)植物原料及食品，由于含有天然黑色素，其色澤呈烏黑或深淺、深褐色。有些品種外皮烏黑，也有的品種表里均黑，還有的皮不黑心黑。另外，也有人工生產(chǎn)的黑色食品，如烏梅、醬油、豆豉、松花蛋等。
    黑色食品在自然界中分布的范圍較廣，如糧食類中的黑豆、黑豇豆、黑米、黑芝麻、黑麥等；水產(chǎn)及水生類中的墨魚、青魚、泥鰍、海參、海帶、紫菜、菱角等；蔬菜菌類中的木耳、香菇、紫蘇、山蕨菜、發(fā)菜、榛菇、地耳、茄子、紫豇豆等；水果中的布朗、紫葡萄等，以及一些加工性食品，如桂圓、烏梅、梅菜、芽菜、松花蛋等。
    我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)寶庫中，對食物“色澤”與養(yǎng)生的關(guān)系早有論述。食物中的五色相對應(yīng)于人體的五臟。即赤色入心，青色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。
    現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為，黑色食品不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且對人體有較強(qiáng)的保健作用，如黑色動(dòng)物食品中蛋白質(zhì)的含量比較豐富；黑色植物食品中脂肪含量較高，且含多價(jià)不飽和脂肪酸，有利于營養(yǎng)腦細(xì)胞，防止血膽固醇沉積；除含較豐富的B族維生素外，還富含我國膳食結(jié)構(gòu)中容易缺乏的核黃素。此外，大部分黑色食品的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)是所含鈣、磷含量比例合理，如黑木耳、黑芝麻、發(fā)菜、紫菜、海帶、青魚等，常食這些食物對糾正膳食中鈣、磷比例失調(diào)大有益處。黑色食品不僅給人以質(zhì)樸、味濃、壯實(shí)的食欲感，而且可幫助人們調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，有益于腸胃消化與增強(qiáng)造血功能，提高血紅蛋白的含量，并有滋膚美容與烏發(fā)的作用，可見，黑色食品營養(yǎng)豐富，大大有益于我們的身體健康。

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