川味酒香菜

內(nèi)容概要

時代在進(jìn)步，美食也要發(fā)展，本書作者順應(yīng)這個潮流，在酒香菜的制作方法上有不少創(chuàng)新，具體表現(xiàn)在兩個方面：    首先，突破了傳統(tǒng)方法所使用的酒類，新創(chuàng)多種酒香味型，增加使用多種品牌名酒。如，五糧液酒、劍南春酒、郎酒、茅臺酒、女兒紅、玫瑰露酒等；在酒的種類上則新增了果酒、香檳酒、啤酒、米酒等，并利用這些不同的酒調(diào)制出風(fēng)格迥異的辣咸酒香、糟咸酒香、酒味醬香、酒味剁醬、酒味魚香等味型。    其次，在烹制方式上，借用了浸、漬、蒸、燉、煨、燒、醉等；在酒的使用上，則創(chuàng)新了起鍋淋酒、碼味用酒、用酒煨制、烹酒燃燒等方法。通過上述種種手法，凸現(xiàn)酒在菜肴制作中的重要性，突出調(diào)味增香、去腥、增姿、提鮮的功能。    本書選編的200款菜品，包括不同風(fēng)格、不同原料的菜肴，既突破了傳統(tǒng)，又繼承了傳統(tǒng)，使酒香菜在繼承中得到發(fā)展，適合廣大廚師和家庭烹飪愛好者使用。

書籍目錄

涼菜 酒香螺片 姜酒耳葉 醉豬尾 酒香環(huán)喉 酒糟魚條 辣香醉鴨舌 醉雞翅 酒香胗花 芥糟鴨 酒香鴨掌 紅酒牛肚片 蒜糟百葉 酒香烤羊串 糟香牛舌 糟香麻花肚 醉魚條 醉香大蝦 酒香花生兔 酒香酥魚 酒蠔蜇皮 糟鹵鴨翅 飄香鴨腸 酒豉冬筍 酒椒鳳爪 酒香脆腸 香香扇貝 雞皮筍片 飄香肉排 香醉海底 醉拌鱔條 米酒鴿脯 糟醉銀鴿 酒香牛臉 酒香蝦仁 醉香腰片 腰果墨魚仔 醪椒環(huán)喉 酒泡鳳冠 糟泡耳片熱菜 糟椒鮑魚 酒香魚翅 ……

章節(jié)摘錄

插圖

編輯推薦

用酒腌制臘肉或醬肉，可使酒香、肉香融為一體，食之口感香嫩，此傳統(tǒng)方法在中西餐中均有使用。時代在進(jìn)步，美食也要發(fā)展，本書作者順應(yīng)這個潮流，在酒香菜的制作方法上有不少創(chuàng)新。本書選編的200款菜品，包括不同風(fēng)格、不同原料的菜肴，既突破了傳統(tǒng)，又繼承了傳統(tǒng)，使酒香菜在繼承中得到發(fā)展，適合廣大廚師和家庭烹飪愛好者使用。

圖書封面

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