川味蒜香菜

內(nèi)容概要

大蒜在烹飪中使用極為普遍。烹調(diào)過(guò)程中可做配料和調(diào)味料；在調(diào)味時(shí)使用可矯味、解腥臭。生蒜含蒜辣素，辣味最烈，川味涼菜使用蒜時(shí)多剁成泥，風(fēng)味特殊，可以開(kāi)胃，增味助香，蒜香濃厚；在烹制熱菜時(shí)，蒜酶受熱會(huì)使蒸氨酸分解，從而形成辛辣味。蒜香菜，就是利用大蒜獨(dú)有的辛辣濃味，在烹制過(guò)程中進(jìn)行復(fù)合，使蒜香充分融入菜內(nèi)，突出蒜香的菜肴。
    本書(shū)宗旨是促進(jìn)蒜香味菜品的進(jìn)一步發(fā)展，滿足蒜香菜喜好者的需要，使之在繼承傳統(tǒng)中得到發(fā)展，為蒜香菜的發(fā)展做出微薄貢獻(xiàn)。特別適合眾多餐館廚師、家庭烹飪愛(ài)好者使用。

書(shū)籍目錄

涼菜蒜香白肉卷蒜泥肚片蒜茸雞塊蒜豉魚(yú)條辣蒜毛肚腐乳蒜耳葉蒜魚(yú)魷絲蒜椒排骨醬蒜鴨舌醬蒜拱嘴醋蒜駝肉蠔蒜腰片咖喱蒜舌片姜蒜海螺泡蒜肥腸醬蒜鴨條煎蒜魚(yú)條蒜香銀魚(yú)蒜辣蜇絲蒜茸拌酥魚(yú)蒜泥拌環(huán)喉柱蒜牛肉蒜香醉鴨腰蒜泥胗花蒜醬田螺蒜味鱔絲蒜泥肚片香美鮑片香泥墨魚(yú)仔山椒蒜鳳冠蒜味鴨掌咖喱蒜牛肚蒜泥牛臉?biāo)饨尕i尾酥皮蝦仁蒜茸兔塊魚(yú)香蒜鳳爪蒜泥茄條蒜味三丁蒜香寸金肉熱菜……

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

大蒜在烹飪中使用極為普遍，可做配料和調(diào)味料；可矯味、解腥臭；可以開(kāi)胃，增味助香……本書(shū)作者在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步充分發(fā)揮蒜香的獨(dú)特風(fēng)味，調(diào)制出各種不同口味的復(fù)合蒜香味，充分展示和體現(xiàn)蒜香味的無(wú)窮變化，使蒜香味菜肴膾炙人口。本書(shū)宗旨是促進(jìn)蒜香味菜品的進(jìn)一步發(fā)展，滿足蒜香菜喜好者的需要，使之在繼承傳統(tǒng)中得到發(fā)展，為蒜香菜的發(fā)展做出微薄的貢獻(xiàn)。特別適合眾多餐館廚師、家庭烹飪愛(ài)好者使用。

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