實用示范菜譜

內容概要

書中既有傳統(tǒng)風味菜，又有表現(xiàn)新意的創(chuàng)新菜肴，還有部分西餐菜和少數(shù)民族菜希，所選 肴的用料，皆為常見、常用、易備之原料，許多菜肴體現(xiàn)了認料、選料、刀工、配菜、火候、調味、勾芡、翻鍋、裝盤等基本功，也是廚師晉級時的常用菜、必考菜。每個菜希內容有：味型、烹調方法、原料、制作方法、風味特點，絕大部分菜肴還有操作關鍵、復習題等。通過一個菜肴的學習制作，還可觸類旁通，舉一反三，以制作出更多的菜希品種來。

書籍目錄

一 素菜類  （一）	時鮮菜類    1．	炸香椿魚    2．	奶油扒菜心    3．	栗子白菜    4．	姜汁豆角    5．	麻醬筍尖    6．	干燒四季豆    7．	鴨黃燴蠶豆  （二）豆品類    8．	白扒豆腐    9．	虎皮豆腐    10．	鍋塌豆腐    11．	美味腐竹    12．	釀三角豆腐    13．	豆皮火腿  (三）什錦類    14．	紅燒面筋    15．	珍珠面筋    16．	紅燒素三樣    17．	荷花蓮蓬    18．	關中燒八素    19．	糖醋素排骨    20．	素魚翅  （四）野生類    21．	熗冬筍    22．	香菇筍子    23．	干煸冬筍     24．	桃仁燒香菇    25．	醬燒冬筍二 畜肉類  （一）豬肉類    26．	糧醋里脊    27．	魚香肉絲    28．	炸春段    29．	荷葉粉蒸肉    30．	酸辣里脊    31．	軟煎肉餅    32．	干菜扣肉    33．	腐乳肉    34．	過油肉    35．	芝麻肉絲    36．	拌三絲    37．	肉片燒茄子    38．	回鍋肉    39．	醬爆肉絲    40．	米粉肉    41．	燒肉三鮮    42．	條子肉    43．	炸脂蓋    44．	宮保肉丁    45．	松籽釀方肉    46．	水煮肉片    47．	韭黃春卷    48．	釀菜卷    49．	蒜泥肉    50．	生爆肉花    51．	蔥醬爆肉絲    52．	魚香肉片    53．	炸佛手卷    54．	炸豬排    55．	酥炸肉卷    56．	鍋巴肉丸    57．	滑炒里脊絲    58．	彩云里脊    59．	熗白肉    60．	椒鹽排骨    61．	南煎丸子    62．	清蒸獅子頭    63．	珍珠刃子    64．	帶把肘子    65．	鍋燒肘子    66．	芥末肘子    67．	水晶肘子  （二）牛羊肉類    68．	稀鹵羊肉    69．	羊肉爆糊    70．	蔥爆羊肉    71．	干煸牛肉絲    72．	紅煨牛肉    73．	陳皮牛肉  （三）內臟類    74．	鍋鉆腰子    75．	爆炒腰花    76．	白油豬肝    77．	脆皮大腸    78．	竹節(jié)腰子    79．	熗腰片    80．	線油肚片    81．	溫拌腰絲    82．	干炸核桃腰    83．	家常蹄筋    84．	肉米燒金皮    85．	三皮絲三  魚蝦蟹貝類四 家食類五 甜菜類六 山珍海味類七 野味類八 湯菜類九 西餐菜類十 其它菜類

圖書封面

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