大火快炒秘訣

內(nèi)容概要

　　為了滿足所有“愛炒族”的心愿，在這《大火快炒秘訣》里面，我們不但舉出最常用的“炒”法，例如生炒、滑炒、熟炒及干炒等，并詳細(xì)說明它們的應(yīng)用技巧，如生炒是指將質(zhì)地胸嫩、易熟的材料，直接放入熱油鍋中快炒，不必沾裹面糊或蛋汁，因此，口感新鮮、爽脆；不但可讓你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹調(diào)的訣竅。此外，我們還要告訴讀者如何判斷油溫及火候，使初次下廚的新手，也能輕易不會(huì)如何快速炒出一盤盤香噴噴的菜肴?！　∥覀兏亲吣显L北，搜羅最具人氣的佳肴，例如“生炒”類的生炒魷魚和九層塔炒蜆子，“滑炒”的蠔油牛肉、京醬肉絲，“熟炒”類的回鍋肉、韭黃肚絲等以及“干炒”類的干煸四季豆、小銀魚香豆干等，都是既下飯，做法又簡單、好學(xué)的菜肴。在每一道菜旁邊，我們都標(biāo)明享煮所需要的時(shí)間，讓讀者可以參考這本食譜配菜，輕松地做出一道道令人贊賞的菜肴。

書籍目錄

作者序如何掌握炒菜的火候熟悉各種炒菜的技巧生炒類清炒什錦蘆筍蝦仁蒜炒鯊魚生炒魷魚銀芽肉絲蟹黃炒蛋西芹海蜇炒雞絲臘肉炒秋葵炒下水川味小炒蘆筍炒素雞炒黃花菜小銀魚炒花生酸豆炒肉末宮保魷魚蔥花炒蛋九層塔炒蜆子蒜苗臘肉銀魚煎蛋炒腰花芹菜炒魷魚竹筍炒肉絲蒜炒茄子甜豆炒墨魚豆豉蜆子辣味蘿卜干炒雪螺炒三菇炒海瓜子酸菜炒雞雜豆苗蝦仁金菇雞絲甘藍(lán)炒肉片炒小圈雪菜炒豆干菠菜炒豬肝毛豆蝦仁X.O.醬百合炒鮮貝滑炒類芥藍(lán)雞柳蠔油牛肉糖醋里脊洋蔥炒牛柳魚片炒蛋嫩黃瓜炒雞片韭黃炒鱔片京醬肉絲青椒炒牛肉絲滑蛋牛肉炒黃菜熟炒類抓炒里脊回鍋肉韭黃肚絲青椒炒毛肚干炒類香根牛肉干煸四季豆小銀魚豆干香麻魚丁

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