絕妙醬料114種

內(nèi)容概要

一碗拌面醬，一盤快炒飯：色、香、味、濃、盡在其中！    干拌醬、鹵肉醬、涼面醬、拌炒醬……各種家庭常見的面飯醬，隨手拌一拌，炒一炒，淋上醬汁，就是一道簡易現(xiàn)成的個人快餐！    醬料拌面、炒飯，營養(yǎng)可口又富變化，徹底解決小家庭和一個人吃飯的困擾。    本書帶領(lǐng)讀者逐一品味各國風(fēng)味醬料，從拌炒醬的原料認(rèn)識和制作訣竅，到醬料調(diào)味的烹調(diào)秘訣，以及運(yùn)用這些美味醬汁制作的面飯料理。    書中特別介紹因韓劇走紅而日漸流行的韓國拌飯文化，還有西式醬料中特殊的白醬秘香醬料的料理變化，口味多而簡單易學(xué)，讓人對拌炒面飯的醬料作途更加刮目相看。    酸、甜、苦、辣、香、鮮、咸不試不知道，一吃忘不掉！

書籍目錄

Part 1 拌面炒飯 快食料理的技法訣竅 臺灣古早味干拌醬技法大全  家常拌面醬   麻醬面的麻醬   炸醬面的炸醬   臺南擔(dān)仔面的肉燥醬   臺式擔(dān)擔(dān)面的蒜茸肉燥醬   切阿米粉的蔥油拌醬   臺式?jīng)雒娴臎雒驷u   姜母鴨面線的面線醬   新營豆菜面的香蒜醬   古早味米苔目的淋醬  家常拌飯醬   鹵豬腳的鹵汁   鹵肉飯的鹵醬   嘉義雞肉飯的油蔥醬Part 2 14各國醬料吃透透  拌面炒飯材料的選擇  醬料與面飯的搭配  拌出濃情與蜜意的韓式拌飯 中式醬料  黃豆豉辣椒醬[示范]麻婆豆腐拌飯  干燒醬[示范]干燒醬河鰻蓋飯  雪菜肉開醬[示范]雪菜肉末炒飯  醋熘醬[示范]醋熘魚醬拌飯  金橘醬[示范]金橘醬雞丁炒飯  蝦松鮮味醬[示范]古早味蝦米肉角飯  意面醬[示范]臺式鱔魚意面  扁魚干貝香酥醬[示范]扁魚干貝醬拌面  云南涼面醬[示范]云南涼面  川味擔(dān)擔(dān)面醬[示范]四川擔(dān)擔(dān)面  川辣麻醬[示范]川辣麻醬雞絲面  泡菜腌醬[示范]泡菜炒面  韓式冷面醬[示范]香草雞肉拌面  韓式辣椰汁沙拉醬[示范]辣椰汁海鮮蔬菜拌面  韓式藥念醬[示范]藥念醬羊腿拉面  燒肉醬汁[示范]燒肉醬拌飯  海鮮腌拌醬[示范]韓式海鮮面鍋 日式醬料  日式甜辣醬[示范]甜辣醬蛋包飯  日式蜜汁醬[示范]蜜汁醬烤鰻魚飯  壽司醋醬[示范]壽司醋拌花壽司  碰司醬[示范]碰司醬梅子面  日式?jīng)雒驷u[示范]蕎麥涼面  XO醬[示范]XO醬三角飯團(tuán) 韓式醬料  石鍋醬[示范]石鍋拌飯  泡菜腌醬[示范]泡菜炒面  韓式冷面醬[示范]香草雞肉拌面  韓式辣椰汁沙拉醬[示范]辣椰汁海鮮蔬菜拌面  韓式藥念醬[示范]藥念醬羊腿拉面  燒肉醬汁[示范]燒肉醬拌飯  海鮮腌拌醬[示范]韓式海鮮面鍋 廣式醬料…… [醬料調(diào)味入門]辛香材料特性介紹 [味型之秘]基礎(chǔ)醬料調(diào)味秘訣Part 3 一醬二吃醬料的運(yùn)用

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